之所以叫“肉片”，是因為肉片的表面覆蓋了壹層紅薯粉，熱水壹燙，立刻變成晶瑩剔透的樣子。筷子難夾，入口滑，所以形象地稱為“肉片”。
除了肉片，我們還做魚片和肉丸，大部分都是用來和時令菜壹起煲湯的。吃肉喝湯很受人們的歡迎。現在強烈推薦豌豆滑湯，嫩豌豆，滑肉片，鮮湯。壹切都剛剛好。
肉片對肉的選擇沒有嚴格的要求，但是考慮到老人小孩喜歡肥肉，年輕人喜歡瘦肉，考慮到每個人的喜好，還是選擇肥瘦相間的五花肉比較好。
紅薯粉保存顆粒較大，為了口感要求，也為了包裹均勻，最好提前用搟面杖搟成細粉。沒有紅薯粉的可以用其他澱粉代替。
在我心目中，用滑滑的肉和時令的菜做湯是最好的選擇。如上所述，壹切都剛剛好在壹起。
無論是豌豆還是滑肉，都不適合濃油紅醬的做法，小清新路線更符合他們的氣質，所以用鹽和極鮮醬油調味就夠了，而且我覺得豬油是炒菜的不二之選，既能增強香味，增加濃味，又能保持豌豆的綠色，壹舉兩得。
不是“中式肉片”，應該是“滑溜溜的肉片”。我們老家叫莽肉片，是用澱粉把瘦肉糊起來，然後放在湯裏煮的瘦肉湯。由於肉片表面覆蓋著澱粉，口感非常滑嫩，故稱肉片。我們家鄉的宴席不僅有這個肉片，還有魚片。掛糊的方法和肉片壹樣，只是湯的調料不同。肉片是壹道沒有過多調料，烹飪復雜的菜。它簡單，美味，鮮嫩，很受歡迎。下面分享壹下酸開胃肉片的做法:
第壹步:先將姜切絲，蔥切段，放入碗中，用少許溫水浸泡片刻。然後把豬裏脊肉清洗幹凈，去掉筋膜，再切成薄片放在大碗裏。
第二步:在肉片中加入適量的鹽和料酒，然後加入適量的紅薯粉，將姜蔥水倒入碗中，攪拌均勻備用。
第三步:將西紅柿清洗幹凈，在頂部劃壹個十字刀。然後倒開水，泡壹會兒。將番茄皮撕下，去蒂，切塊。
第四步:熱鍋放油，放入西紅柿翻炒成湯，加入適量水，煮至鍋冒泡，改中火，開始放肉片。
第五步:吃完後用勺子推肉片，不要讓肉片粘在壹起。在湯中加入適量的鹽、胡椒粉和雞精，出鍋後撒上蔥花。
壹定要用純紅薯粉。如果用紅薯粉拌面粉，容易導致糊不進去，湯就變成面糊湯了。在我們家鄉，夏天也喜歡用絲瓜和勺子煮肉片，春天用豌豆飯和火腿腸煮肉片尤其受孩子們的歡迎。冬天可以放壹些時令蔬菜煮肉片，但是用這些食材煮肉片講究的是湯的清爽。最簡單的讓湯變鮮的方法就是先把糊好的肉片放入清水中，待凝固後再取出放入冷水中浸泡。重新起鍋準備調料和湯料。水開後，放入肉片，煮開。
看到這個問題，我首先想到的是我姑姑，壹個很講究的老人。雖然年過六旬了，但是普通人做的菜真的很差。做肉片很清爽，湯壹點都不渾濁。阿姨教我切肉片的糊裏不要放雞蛋，放雞蛋湯不清爽。不能等水開了再吃肉片。當鍋開始冒泡的時候，就開始吃肉片，不要過度加熱，以免前面的肉片煮久了味道變老。
肉片壹般使用嫩的原料，如豬肉、羊肉、牛肉、雞柳或魚肉。
“滑”不是烹飪技術，而是壹種操作技術。在我的烹飪經驗中，肉片只能算是半成品。可以和烹飪技術中的“煎”結合起來做炸魚片，比如炸魚片。結合“爆炒”，可以做成滑溜溜的肉片，也可以做成川菜名菜，比如水煮肉片、水煮牛肉。
在我們泰安的大飯桌上，還有壹道傳統名菜叫“肉片”。在做肉片之前，妳必須先做肉片。我來介紹壹下這道菜的做法，詳細介紹壹下肉片的制作方法，然後總結壹些制作時的小技巧。歡迎入題參考。
原料和調料:
五花肉，木耳，黃瓜，紅薯澱粉，雞蛋，蔥，姜。
開始烹飪:
第壹步:五花肉300克切片，泡血水瀝幹備用。
第二步:將五花肉放入鍋中，加入5克鹽和少許料酒，攪拌至豬肉片表面有膠，加入100克清水，攪拌至豬肉片足以吸收所有水分，然後打入壹個蛋清拌勻，最後撒入30克紅薯澱粉拌勻，然後倒入少許色拉油，靜置15分鐘。
第三步:黃瓜50克切成菱形片，水發木耳30克撕小花，冬筍100克。
第四步:在幹凈的鍋裏加入4斤清水，小火煨至微沸，逐壹加入肉片，保持小火，慢慢擡起肉片，浮出來。輔料稍微焯壹下，放在肉片上。
第五步:鍋燒熱，放入花生油30g，蔥姜末5g，炒香，放入高湯300g，加鹽、味精、胡椒粉調味，將主要輔料帶入鍋內，再次燒開調味，倒少許花椒油出鍋。
1.問:肉片不都是用裏脊肉嗎？
a:我覺得五花肉做肉片比較好，裏脊有點油膩。
2.問:應該叫肉片嗎？和走路壹樣嗎？
答:湯是壹種烹飪技術。這個滑只是說明味道很滑。我覺得正確的應該是滑肉片。不過有些菜譜確實用的比較多，比如著名的東北菜“油肉段”。
3.問:為什麽要用紅薯澱粉上漿？玉米澱粉不行嗎？
答:我個人認為紅薯澱粉可以增加肉片的潤滑性，使肉片更加透明。用玉米澱粉上漿也可以，但是操作前最好用油。
4.問:肉片有水滑法和油滑法嗎？
答:肉片按加工方法可分為油滑法和水滑法。個人覺得要看用什麽烹飪手法。滑炒是在爆炒的基礎上做的。湯比較多，口味要求湯比較鮮，所以我覺得滑炒的方法應該是比較水滑的，而炒的要求沒那麽高，只要鮮亮軟嫩就行。
1.切片上漿是基於滲透的原理，過程壹般比較慢。上漿後，肉片應放置15分鐘至半小時，然後進行加工。
2.上漿時動作壹定要輕，防止原料被弄碎。起初，動作要輕而慢，入水後。動作快壹點，利用機械摩擦促進漿液滲透。
3.澱粉量不足，很難在肉片表面形成完整的保護膜。澱粉太多容易造成粘連。所以澱粉最好的標準是加熱後肉片表面看不到肉紋。
4.把肉盡量切成薄片，或者用帶皮的五花肉，味道更濃。用五花肉的時候不要太肥。稍微胖壹點的味道最好。
5.如果采用水滑法，上漿時澱粉要多壹些，泵入的水要少壹點。並且用力徹底攪拌，這樣水滑的時候就不容易掉漿了。水滑的時候，鍋裏的水量壹定要充足。如果肉片滑落後湯汁清澈，說明上漿合格。如果湯汁渾濁，說明上漿不合格，成品菜不夠滑嫩。
6.放置肉片時，將卷好的肉片再次攤開，使肉片成熟飽滿。
7.肉片擺放時，水要微沸，溫度不能太低。溫度低的時候容易脫皮。
8.關於肉湯的詳細內容，可以參考我7月23日的問答《如何做肉湯》，在此不再贅述。
肉片真是壹道美味的家常菜。只要我按照我的操作流程和制作小技巧，先做肉片，再做肉片，就會輕松很多。喜歡動手的小夥伴有時間可以試壹試。
知道了什麽是肉片，下面就來說說肉片的制作方法。在之前的回答中，我分享了如何用豬肉做肉片。肉片可以炒熟，魚只能煮。今天，我將和大家分享如何用魚做肉片。
所需食材:黃顙魚壹條(壹斤以上為宜)、白菜壹顆、雞蛋壹個、香蔥兩根、生姜三片、紅薯澱粉25g左右、料酒兩勺、食用鹽適量、食用油少許、香油適量。
第壹步:將白菜心去皮，洗凈撕小塊，小蔥洗凈。蔥切段，蔥葉打成節備用。
第壹步:讓小販殺了鯰魚，然後回來清洗。用刀輕輕的把鯰魚的背部切開，慢慢的把魚兩邊的皮剝掉。然後改斜刀切成四五厘米厚的薄片，魚頭和魚骨留作備用。
第二步:將魚片放入盆中，加入料酒、澱粉、蛋清和少許食用鹽，用手抓勻，靜置10分鐘腌制。
第三步。開個火鍋。加入少許食用油，油熱時放下姜片，爆香蔥段，放入魚頭和魚骨炒香。加水並煮沸。將魚片壹片壹片的丟下，蓋上鍋蓋煮開。撈出魚骨(成人可以不去骨食用)，放入白菜心，中火煮洋蔥葉五分鐘，加入食用鹽調味。出鍋，裝盤淋上少許香油，滑嫩爽口的魚片就完成了* _ *
小貼士:妳可以把湯和蔬菜放在壹起。想好看，就把菜和魚片拿出來放在盤子裏。
大家好，我是食品領域青雲計劃獲獎者藍姬，我來回答大家的問題。
其實並沒有“中式肉片”這種菜。妳應該記錯了。應該叫滑溜溜的肉片。所謂滑，也是中國傳統的烹飪方法。簡單來說，就是把肉片腌起來，用生水焯壹下的做法。
(洛陽水席的湯肉片就是滑肉滑菜)
壹般來說，肉片很少單獨作為壹道菜。要麽和其他原料壹起炒菜，要麽直接做湯。北宋以前，植物油短缺。壹般肉片都是直接用水煮的，所以就溜到水字旁邊了。北宋時期，油菜的大規模種植使植物油產量急劇增加。在東京首都的夜市，妳開始用油煮肉片。比滑水更嫩更香。現在溜肉也是常用的方法。
(福鼎肉片也是滑菜)
但除了水滑和油滑，還有壹種不尋常的滑肉方式。那是蜜糖醬。先將蜂蜜和麥芽糖加入適量的水融化，然後將肉片放入蜂蜜水中煮熟，這就是所謂的蜜滑。這種方法現在已經消失了，是道教養生中常用的滑肉方法。這裏有三種滑冰方式。
(生梨肉片，道教名菜)
應該是“肉片”吧？也有可能是地方叫法不壹樣，滑滑的肉片叫中華肉片。
肉片怎麽做？先說滑溜溜的肉片。滑法有水滑和油滑兩種。烹飪的原理是壹樣的。用熱油或熱水讓肉蛋白剛好凝固，白話文叫“碎命”。做法和步驟如下:
第壹步，不帶皮的肉，牛羊肉，豬肉，雞胸肉都可以。
第二步:切片，用料酒、鹽、生粉腌制10分鐘。如果菜肴需要，可以加入蛋清。
第三步:將水平穩燒開，把肉片壹片壹片的放進去，漂出來用冷水泡壹下備用。
第四步:待油燒開，尚未起煙時，放入肉片，滑開，撈起待用。還有壹個簡單的方法就是油。趁熱把肉片倒進油裏，滑油讓肉片不出鍋，然後炒配菜，再拌成菜。
肉片通常做兩種菜:炒豬肉和燉豬肉湯。家常便飯，不過是滑肉入菜，吃起來嫩滑，易入味，別有風味。而且減少了油煙汙染，有利於廚房衛生。
中國菜有很多種烹飪方法，如炒、煮、蒸、炸、燉、燜、烤等。目的是使菜肴成熟，體現色、香、味、形的關鍵。滑是唐的做法之壹。唐，分為急唐、軟唐、滑唐。滑，多是水滑，也有油滑的。主要是片、塊、條、絲、丁等小原料。以肉片為例。先將肉片用調料腌制入味，然後均勻拌入蛋清、澱粉、鹽水做成的糊裏。滑的時候水應該是沸騰的但不是沸騰的。當它是油性的時，應該在熱鍋中加熱以冷卻油。油溫達到四成，肉片變色、卷曲、光亮、鮮嫩時立即取出，瀝幹油。首先會加配菜。做涼拌的時候可以用油滑或者水滑，然後瀝幹。
妳說的“肉片”應該是指“肉片”吧！！
肉片是川菜系列。這道家常肉片，肉質細嫩，食材豐富，營養全面，口感清爽。老少皆宜！！
肉片做法:
準備食材:豬裏脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、雞蛋、蔥、白醋、白胡椒粉、料酒、澱粉。
1.豬裏脊肉洗凈，用新刀切片。
2.肉片切好後，放入蛋清、適量鹽、料酒、澱粉和少量水，抓勻，腌制幾分鐘。
3.木耳提前泡好撕成小塊，黃瓜切成小塊，胡蘿蔔切丁，放入開水中焯壹下，控水待用。
4、鍋內放冷水燒開，將腌制好的肉片壹片壹片放入沸水中焯平，用漏勺撈出，漂在清水中撈起備用。
5.在鍋裏加熱油，直到油燒至六成熱。將蔥、胡蘿蔔、黃瓜和木耳翻炒幾下。將肉片倒入鍋中翻炒。倒入勾芡的澱粉汁，撒上胡椒粉，淋上香油。
6.最後在鍋裏撒上香菜。
滑肉就是我們平時吃的。
滑的肉更嫩。我們有壹道菜叫滑肉贊子，就是用滑肉和贊子燉的。我們必須用雞湯或肉湯。
我們用的肉是豬的前部肉，踢掉肥肉切片，用流水洗去血水。選擇紅薯粉，菜市場和超市都有賣。將肉片放入鍋中用鹽腌制，然後加入紅薯粉，用酒瓶打勻。將紅薯粉打入肉裏，合二為壹。肉打好後，加入雞蛋攪拌均勻。把鍋裏的水壹個個燒開，煮好後拿出來放冷水裏。這樣做出來的滑肉滑嫩，雞蛋也可以做湯。我是廚師。我給廚師帶了鹽。
“中國肉”應該是“滑溜溜的肉”的意思“滑溜溜”是指吃在嘴裏，感覺很細膩，咣當壹聲咽下去。還有壹層就是很滑，筷子有時候不壹定拿得住。
材料:豬肉250g，紅薯粉600g，水2000g，開水100g，姜，鹽，料酒，白胡椒粉，味精/雞精，蔥花，醬油，香油。
先選肉。做滑肉，壹般選擇肉質細嫩的前腿肉。優先選擇最好的五花肉，三分肥七分瘦，肥而不膩，軟糯入味。
其次，將肉洗凈，切成6cm長的片，放入碗中。加入適量的鹽、姜、白胡椒粉、醬油、料酒、少量香油和雞蛋，腌制十分鐘左右。加入紅薯粉，倒入開水，用筷子不停攪拌，直到肉完全被粉覆蓋。拿起筷子，這樣掛在上面粉就不會很快脫落。
最後在鍋裏放水燒開，熱壹些生菜、大白菜、豆芽作為配菜。四川人會放壹些鹹菜。再煮壹次，用筷子壹片壹片的挑肉，也可以用手抓兩三片肉，稍微揉壹下，放在鍋裏煮。大火燒開，幾分鐘後，滑滑的肉就成型了。用鏟子輕鏟，防止粘鍋底。然後換成中火繼續煮，直到滑肉浮在面湯上，說明滑肉熟了。湯裏加鹽、味精/雞精、香油、蔥花。關火。