（周裕書 李隆雲 李代永 羅登庸）
郁金（藥名，非植物名，下同）原植物主要有姜黃（Curcuma longa L.）別名黃絲郁金，主產於四川；溫郁金（C.wenyujin Y.H.Chen et C.Ling），別名黑郁金，主產於浙江；莪術〔C.aeruginosa Roxb.-C.zedoaria（Berg）Rose.〕，別名綠絲郁金，主產於四川。以上均為姜科多年生草本，以塊根入藥。姜黃根中含姜黃酮、芳姜黃酮、姜烯、水芹烯、香檜烯、案油素、龍腦、樟腦、姜黃素等；莪術根中含莪術醇、莪術雙酮、異呋吉馬烯、吉馬烯、樟腦、龍腦、異龍腦、莰烯、α-蒎烯和β-蒎烯以及川芎嗪等。藥理試驗有促進膽汁分泌的作用。味辛、苦，性寒。有行氣解郁，涼血破瘀功能。主治胸悶脅痛，胃腹脹痛，黃疸，吐血，尿血，月經不調，癲癇等癥。
壹、形態特征
1.姜黃
株高80—120cm，須根粗壯，末端膨大成紡錘狀的塊根。主根卵圓形或陀螺狀，側根指狀，斷面橙黃色。葉基生，葉柄與葉片幾乎等長，具葉耳；葉片窄橢圓形，先端漸尖，基部楔形，下延至葉柄，上面黃綠色，下面淺綠色，無毛。圓柱狀穗狀花序於葉鞘中央生出，總花梗長12—20cm，具鞘狀葉；小花數朵生於苞片內，次第開放；花萼綠白色，筒狀；花冠管成漏鬥狀，喉部密生柔毛，裂片3，淡黃色；能育雄蕊1枚；子房下位，外被柔毛，花柱細長，基部具2棒狀體，柱頭稍膨大，略呈唇形。
2.溫郁金
株高80—160cm。塊根紡錘狀，斷面白色，主根莖陀螺狀，側根莖指狀，肉質，斷面檸檬黃色，或皮層有時白色，葉片4—7，二列；葉柄長不及葉片之半；葉片寬橢圓形，無毛。穗狀花序圓柱狀，先葉於根莖處抽出，纓部苞片薔薇紅色，腋內無花，中下部苞片綠白色，腋內有花數朵；花萼筒白色；花冠白色，裂片3，膜質。能育雄蕊1，花藥基部有距；子房下位，密被長柔毛。
3.莪術
形態與上述兩種植物也很相似，地下莖為藥用文術，斷面綠色。葉片中部紫色，背面無毛。穗狀花序自根莖生出（圖14—107）。
圖14—107 郁金形態圖
1花序及塊根 2葉 3.花二、生物學特性
郁金開花很少，種子多不充實，栽培上用根莖繁殖，稱為“種姜”。種姜栽種下去後就成為“母姜”，當年生出的新根莖稱為“子姜”或“芽姜”。子姜長成後的母姜，稱為“二母姜”，再作種稱“老母姜”。子姜及老母姜的生長勢差，二母姜繁殖力強，植株生長健壯，萌芽早。在4月底至5月中旬就會出苗，但是塊根到8—9月才會大量形成，10月後是塊根充實肥大階段。栽種早，萌芽出苗早，生長期長，植株發育旺，但須根長，致使塊根入土很深，難采挖。栽種期遲者，生長期短，株矮，塊根入土短，易采挖。
姜黃的生長期約為220—240天，出苗期4月中、下旬，花期8—11月，枯苗期11月下旬至12月中、下旬。
郁金、姜黃為亞熱帶植物，原產於亞洲南部熱帶和亞熱帶地區。喜溫暖的氣候，怕嚴寒霜凍。氣溫在-3℃以下，姜黃根就易凍死，地上部分耐寒能力更差。姜黃、郁金在四州省海拔800m以下的低山、丘陵、平壩，只要全年無霜期在300天左右的地區就可栽培。
四川主產區崇慶年平均氣溫為14℃左右，全年無霜期275天左右；姜黃主產區犍為年均氣溫17.9℃，無霜期341天。
宜濕潤的土壤與氣候。應選擇雨量充沛而且分布較均勻的地區栽培，四川主產區年降雨量均在1000mm以上。幹旱對植株及塊根的生長不利，特別是苗期應使土壤保持壹定濕度，否則易造成缺株。喜稍蔭蔽的環境。光強，植株生長勢弱，栽培多與高稈作物套種，或選稍陰的環境栽培。
郁金對土壤的要求因品種不同而異。黃白絲郁金砂壤至重壤都可以栽種，綠絲郁金宜砂壤至壤土，黃絲郁金宜壤土至重壤，除過於粘重的土壤及不易保水肥的冷砂土外均可種植。郁金的塊根入土很深，須栽種土層深厚的地方，最好上層疏松、下層較緊密的土壤栽種。姜黃宜選擇土壤肥沃、含腐殖質多、排水良好的土壤。溫郁金忌連作，前作多為油菜、小麥等。
三、栽培技術
（壹）品種
壹般黃白絲郁金植株高大，塊根產量高，但品質較次，綠絲郁金的塊根品質最差，產量次於黃白絲郁金，黃絲郁金塊根品質最好，但產量低於前兩種。白絲郁金學名尚待鑒定。黑郁金主要栽培於浙江，前四種郁金生產於四川。姜黃的原植物為姜黃屬姜黃。浙江以同屬植物郁金的根狀莖作姜黃。
（二）繁殖方法
以根莖繁殖。收獲時，選擇根莖肥大、體實無病蟲害的作種，堆貯於室內幹燥通風處，厚30—40cm，防日光照射，並翻動1—2次，避免發芽。或抖去附土稍晾幹後立即下窖，或用沙藏於室內。姜黃不能用母姜（老母姜）作種。春季栽種前取出，除去須根。將郁金的母姜與子姜分開；以便分期播種，其中母姜可縱切成小塊，較大的子姜橫切為小塊，使每塊種姜上有壯芽1—2個。姜黃則把子姜與芽姜分開，便於先後栽種如芽姜過小就不分開，因為種姜過小，植株生長不良，產量低。
（三）整地
郁金的前作有小麥、油菜、胡蘿蔔、馬鈴薯等作物，前作收獲後距栽種郁金還有壹段時間，為了充分利用土地，提高復種指數，多以玉米間作。間作時先種玉米，栽郁金時不再耕地，只在行間除草後，按穴栽種。如系凈作或以休閑地種郁金，則應翻地壹次，深25cm左右，耙細整平，壹般不作畦。
（四）栽種期
郁金以夏至前後幾天（即6月15—25日）為適宜，可適當提早到5月1下旬。不能過遲，否則生長期短，生長不好，產量低；亦不宜過早，否則植株生長迅速，塊根入土深，挖采困難。因品種不同及種姜不同萌芽有早遲，其種植期有先後，子姜應比：母姜早栽3—5天，綠絲郁金比黃絲郁金、黃白郁金早栽10天左右。
姜黃的收獲物為根莖，其栽種期比郁金早，以4月初栽種最好。其中芽姜應比子姜早栽10天左右，因芽姜發芽慢，子姜發芽早。混栽，則生長不整齊，不利植株發育和管理，須分期分別栽種。溫郁金在4月上旬下種。
（五）栽種方法
郁金采用穴栽，穴深6—7cm，須口大而底平。行距33—400cm，穴距27—33cm，行與行間的栽穴交錯排列。每穴栽根莖3—5小塊，放勻，芽朝上，栽三個的放成“品”字形，四個成方形，五個成梅花形。將種姜按壹下，使其與土壤密接，覆蓋細土厚3—4cm，每畝用種量150—200kg。黃絲郁金可少壹些。溫郁金每穴傾斜種1根狀莖。
姜黃行距33cm，穴深13cm，口大底平，穴內土塊要細，每穴栽已萌芽的種姜1個，其余同郁金。每畝施肥1000—1500kg清糞尿，用種量壹般為200—300kg。
（六）間套作
四川郁金主產區常在玉米地內套作。玉米播期在4月初，株行距為123×100cm。6月下旬再於行間套作郁金，使每兩行玉米間郁金有4行，每兩穴玉米間有郁金3穴，交錯排列。姜黃與郁金均可與豆、芋、蔬菜混種。
姜黃與玉米間作。在姜黃栽植後就播種玉米或兩種作物同時播種。玉米行株距1×1m，縱橫每隔3穴姜黃，就在行間播1穴玉米。與小麥套作，小麥行株距為33cm，條播小麥行距為36—40cm，姜黃穴距為33cm。廣州系與旱稻逐年輪作。
（七）田間管理
1.中耕除草
通常中耕除草3次，與施肥結合進行。第壹次在8月上旬，郁金苗高10—15cm。如土壤疏松，可以只拔草而不松土；如表土板結，則應淺鋤。此後在8月下旬與9月上旬再各中耕除草壹次。如系凈種郁金，在7月上、中旬出苗後，還應拔草1—2次，以利幼苗生長。由於郁金栽種不深，而且根莖橫走，所以中耕宜淺，只淺松表土3—4cm即行。
姜黃壹般也進行三次。間作與凈作的，第壹次在5月初後苗高10cm左右時，間作的也可與玉米中耕除草同時進行；第二次在6月底7月初；第三次在8月初左右，此次間作的玉米已經收獲，應註意除凈雜草。如套種，第壹次中耕多在小麥收獲後進行，第二、三次的時間與間作同。中耕宜淺，因姜黃的根橫向生長入土不深，中耕過深，易傷根系。
2.追肥
壹般都在每次中耕除草後施追肥，宜施速效肥料，滿足郁金發育需要。第壹、二次，每次每畝用人畜糞尿1500—2000kg，加水2倍稀釋，於早晨或傍晚土溫較低時施下。第三次每畝用腐熟油餅粉50—75kg，草木灰100kg，加少量人畜糞尿拌和均勻，施於植株基部地面，施後壅土。
姜黃結合每次中耕進行追肥，肥料以人畜糞尿為主，也可施堆肥、餅肥等。第壹次每畝追1000—1500kg人畜糞尿，第二、三次每畝追施人畜糞尿1500—2000kg。最末壹次不應遲於8月底，過遲，植株近枯苗，肥效不能充分發揮。土壤肥沃，也可酌情減少施肥量。
3.灌溉
7—8月氣溫很高，如久不下雨，應在早上或傍晚用水澆淋（水內摻少量人畜糞尿），使土壤保持濕潤。
（八）病蟲害及其防治
1.根結線蟲
（Meloidogyne incognita Chitwood）
發生於7—11月，引起生長發育不良，葉色退綠變白，根上形成瘤狀結節。可選用抗病品種，實行水旱輪作進行防治。
2.葉斑病
（Alternaria sp.）
發生於葉片，可清除病葉燒毀，或用50%托布津500倍液防治。
3.二化螟
（Chilo suppressalis Walker）
鉆入株心為害，可用90%敵百蟲500倍液灌心防治。
4.臺灣大蓑蛾
（Cryptothelea formosicola Strand）
於9—10月咬食葉片。人工捕殺，或用90%敵百蟲800—1000倍液噴霧防治。
5.地老虎與蠐螬
幼苗期咬食須根，使塊根不能形成，造成減產。其它參見人參地下害蟲。
6.姜弄蝶
（Udaspes folus Cramer）
又名苞葉蟲。以幼蟲為害葉片，先將葉片作成筒狀的葉苞，後在葉苞中取食，使葉片成缺刻或孔洞。壹年發生四代，以幼蟲在地表枯枝落葉上越冬。4月上中旬出現第壹代幼蟲，7—8月為發生盛期。卵散產於寄主嫩葉上，孵化後幼蟲吐絲綴葉做苞並藏於其中為害。防治方法：冬季清潔田園，燒毀枯枝落葉，消滅越冬幼蟲；人工捕殺蟲苞；幼蟲發生初期用90%敵百蟲800—1000倍液，或80%敵敵畏1500倍液噴霧毒殺，5—7天噴壹次，連續2—3次。
7.玉米螟
（Ostrinia furnacalis Guenée）
第三、四代為害姜苗，7月下旬到8月上旬產卵於姜葉上，初孵幼蟲從莖的基部鉆孔蛀入，蛀食為害莖，造成頂部萎蔫幹枯，幼蟲具轉株為害習性。防治方法：燒毀稿稈，消滅越冬場所；狠治第壹、二代以壓低姜田第三代蟲源基數；每畝用200—300gBt乳劑噴姜苗和心葉；或用80%的敵百蟲200倍液灌心葉；種植玉米誘集帶，降低姜田受害率。在6月下旬至7月上旬在姜田周圍或田邊每畝種上100株玉米，誘成蟲產卵，集中消滅。
四、采收與加工
（壹）采收
郁金在栽種當年12月下旬，莖葉逐漸枯萎，塊根已生長充實，即可收獲。當地認為2月上旬最好。溫郁金壹般在12月中、下旬為采收適期。收獲不宜過早，否則塊根不充實，折幹率低，影響產量質量。收獲過遲，郁金水分增多，挖時須根易斷，費工大，幹燥也困難，幹燥後易起泡，降低品質。選晴天幹燥時，將地上葉苗割去，用長鋤、鎬或齒耙深挖45—67cm，壹行壹行地挖出整個地下部分，抖去泥土，摘下塊根。摘時略帶須根，否則幹燥時易腐爛。姜黃壹般也在12月下旬挖，也可推遲至2月初挖，收獲方法與郁金同。采挖時要反復翻撿，以減少根的遺漏和損失，塊根和根莖壹並收回。如黃絲郁金的根莖可作姜黃，綠絲郁金的根莖可作莪術，姜黃的塊根可作黃絲郁金。這樣可提高土地的產值。
（二）加工
郁金塊根按大小分級加工，以便蒸煮幹燥。先洗去泥土，然後蒸煮。四川多用鐵鍋煮，浙江用蒸籠蒸，大約蒸15分鐘或煮15分鐘，以指甲試切不出水，無響聲時為止，取出在篾席上曬幹（壹般需曬40天左右）或炕幹，放入撞籠竹簍中撞去須根即成。每畝可收幹郁金75—100kg，黃絲郁金還可收姜黃幹貨約200—250kg。蒸煮時，不能過生過熟，壹般只煮8—9成。過熟起泡易壞，不易曬幹。不能采用火炕，否則會起泡，影響品質。
溫莪術加工方法：將郁金塊根或根狀莖，洗去泥土，除去須根及糙皮，放在蒸籠中蒸熟後曬至幹燥為止，即成莪術。
姜黃加工方法：水洗幹凈，放入開水中焯熟，撈起略晾幹水分，即可上炕烘幹。不用開水焯，則幹燥慢，費工費時。炕幹後在撞籠中撞去粗皮，即成外表深黃色的幹姜黃。搖撞時少噴些清水，同時撒入少許姜黃細末，再搖撞，可使姜黃變為金黃色，色澤更鮮艷。壹般鮮姜黃350kg可加工成幹姜黃50kg。每畝產幹姜約200—250kg。
片姜黃加工方法：將溫郁金的塊根和根狀莖，洗去泥土，除去須根，用刀縱切成0.7cm厚的薄片，直接曬幹即成片姜黃。