炒芋頭用澱粉還是面粉？

澱粉和面粉都可以，但最好的選擇是澱粉和面粉混合。

澱粉的粘結性極好，口感酥脆，可以使油炸後的芋頭皮更加酥脆；而面粉有增稠的作用，可以讓芋頭內部更加飽滿。所以兩者結合，既能保證芋頭表皮的香脆口感，又能保證芋頭內部的飽滿口感，達到外脆內嫩的效果。