單樅茶是在鳳凰水仙群體品種中選擇、培育優良單株茶樹，采摘、加工而成，因分株單采單制，故稱“單樅”。鳳凰單樅的采制均有嚴格的要求，如采摘標準為壹芽二三葉，並且強烈日光時不采、雨天不采、霧水茶不采，壹般午後開采，當晚加工，制茶均在夜間進行，歷時10小時制成成品茶。