1)將魷魚切成兩半，然後將尾部突出的那塊切掉。
2)去掉邊角的棕色皮。(去掉可以讓魷魚卷顏色更新鮮。)
3)將去皮的魷魚縱向切成兩半，然後翻轉過來。
4)刀從邊角45度斜切，註意不能切掉底部。
5)然後轉90度切直，底部切不掉。
6)將魷魚順著直刀的紋路換成小塊。
7)頭部的觸手部分可以切成小塊。
8)將換過刀的魷魚塊加入少許鹽，用料酒拌勻，腌制幾分鐘。9)換刀後的魷魚最好用飛水或上油的方法去除腥味，但動作壹定要快，魷魚片壹卷起來就要拿起來。10)切記加工好的魷魚卷不要煎太久，1-2分鐘即可。只有這樣才能保持酥脆的口感。
甜辣魷魚
原材料:
冰鮮魷魚1條，大蔥1根，姜5片，青椒4個，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8g，鹽5g，水澱粉30ml。
練習:
1.將魷魚的頭部與身體分開，剖開腹部，可以看到魷魚腹部有壹根透明的骨頭，將其取出，然後小心翼翼地撕掉魷魚外層的黑膜，用清水反復沖洗；
2.將魷魚傾斜45度左右，輕輕切出(///)圖案，不要切斷，然後反過來另壹端，切出(\ \ \)圖案。最後魷魚身要成十字格紋(XXX)，然後換刀切成長4-5厘米，寬2厘米左右的片；
3.炒鍋加入清水，大火燒開。此時在切好的魷魚中加入水澱粉拌勻，腌制5-10分鐘。鍋裏的水燒開後，放入2片蔥、2片姜和料酒，然後放入魷魚，用鏟子攤開，翻出花樣後立即用漏勺撈出。
4.將魷魚撈出用清水反復沖洗，然後瀝幹備用。炒鍋放油，燒至四成熱時，放入剩余的蔥段和姜片炒香，再放入焯水的魷魚；
5、加入甜辣醬、糖、鹽拌勻，然後立即加入青紅椒，倒入高度白酒，拌勻立即出鍋。
小貼士:
魷魚入鍋前壹定要焯水，這樣不僅能去除腥味，還能讓魷魚翻出花紋。熱燙時間不宜過長。當魷魚變白後，撈出後用清水反復沖洗表面的泡沫。在水中加入蔥、姜和料酒是去除魚腥味的好方法。
做海鮮的時候，建議多放蔥、姜、蒜。這些調味料的香味可以去除魚腥味。另外，加入辣椒、花椒和各種口味的醬料，可以很好的去除魚腥味。如果妳喜歡海鮮清淡可口的味道，多放點蔥和姜，最後煮壹點白酒，味道會很鮮美，前提是妳買的海鮮足夠新鮮。
美味的魷魚卷
原材料:
柚子、魷魚、鮮蝦、蘆筍、泰式甜辣醬、紅辣椒。
調料:
蔥姜末，鹽，糖和胡椒。
練習:
1.撕下柚子肉，榨汁，撕成素。
2、鮮魷魚去皮後放在花刀上，用開水略泡微燙，卷成小卷。用柚子汁和泰國甜辣醬腌制。(切好的花刀充滿了柚子的味道)
3、鮮蝦去皮留尾，用酒和胡椒粉、鹽腌制去腥。紅辣椒切丁，蘆筍去皮，切成段，放入沸水中焯壹下。
4.鍋裏放油，放入蔥花姜末和泰式甜辣醬翻炒，放入鮮蝦翻炒至變色，放入魷魚卷和剩下的柚子汁，加入糖和鹽調味。
5.最後加入蘆筍、西柚絲，勾芡即可食用。
紅燒魷魚卷
主要成分:
魷魚、黃瓜、木耳
配件:
洋蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖
練習:
1.準備好魷魚、黃瓜、木耳、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖。
2.我家用的是泡過水的魷魚切割刀，然後切片，把黃瓜煮熟後切成菱形塊。
3.將蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖混合成汁，加入壹些從魷魚身上抄來的水備用。
4.把鍋放在大火上。油熱了，把2和3都放進鍋裏翻炒。
5.鍋裏剩下的汁變濃，澆在魷魚上，大功告成。
魷魚拌黃瓜
調料:
鹽和味精少許，白醋1小勺，芝麻醬和香油1小勺，辣椒油2小勺。
練習:
1.魷魚、黃瓜洗凈，切絲備用。
2.向鍋中加入適量的水，煮沸。加入魷魚絲，煮熟。拿出來洗個澡備用。
3.將黃瓜絲鋪在盤子上，放上魷魚絲備用。
4.取壹小碗，加入精鹽、味精、白醋、芝麻醬、香油、辣椒油和適量的水拌勻。
淋在魷魚和黃瓜絲上，拌勻。
蠔油煎魷魚
材料:
鮮魷魚、西蘭花、番茄、紅黃椒、姜、蒜、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。
練習:
1:撕掉魷魚紅褐色的皮，取出肚子裏類似塑料片的脊骨；
2.將魷魚剖開，內面朝外，斜刀45度角輕劃，間隔3毫米；
3:劃線後，以90度角，間隔3 mm，用前面劃線的斜刀輕劃；
4.然後先把切片的魷魚切成條，再切成片；
5:鍋中水燒開，放入魷魚片焯壹下。看到魷魚片卷曲時，立即撈起放入冰水中浸泡；
6:西蘭花、青紅黃椒、西紅柿排列成合適的小塊；
7:姜、蒜、蔥切成適當的小塊；
8:鍋熱後，放入適量油，爆香姜、蒜、蔥、幹辣椒，然後放入西蘭花、青紅黃椒、番茄塊翻炒，放入鹽、黑胡椒、糖，繼續翻炒，再放入適量蠔油翻炒；
9:最後放入瀝幹的魷魚翻炒，噴適量米酒攪拌均勻後出鍋。
筒燜魷魚塞飯
材料:
新鮮魷魚2條，糯米半杯，糯米半杯，紅辣椒2個。
1大蔥，半個蘑菇，4個叉燒，1兩片生姜。
練習:
1.糯米、糯米洗凈，加適量水煮熟。
2.將魷魚洗凈，洗凈瀝幹，加入姜片、料酒和醬油腌制半小時。
3、香菇泡發切丁；青椒，紅椒，洋蔥，叉燒切丁。
4、加入少量油燒熱鍋，將五谷雜糧全部倒入鍋中，加入適量鹽炒香。
5.然後將煮好的米飯倒入鍋中，加入濃縮雞汁和調料攪拌均勻。
6.把炒飯泡到魷魚桶裏，然後邊泡邊壓實，盡可能的緊實。
7.魷魚筒表面刷上壽司醬油，放入烤箱200度烤20分鐘。
鐵魷魚
原材料:
魷魚(我只喜歡魷魚頭，哈哈)，洋蔥。
練習:
1.魷魚洗凈切絲，洋蔥切絲。
2.鍋裏燒熱油，把魷魚炒到沒水，關小火。
3.加入辣椒面、孜然、芝麻、椒鹽面，繼續翻炒，最後加入少許甜面醬和醬油攪拌均勻。
4.鐵板燒是熱的。刷少量油後，立即加入少量洋蔥，最後加入魷魚。
魷魚炒黃瓜
材料:
魷魚和黃瓜
練習:
1.將魷魚清洗幹凈，刮幹凈，切成小塊。
2.將魷魚用開水快速浸泡，然後淋浴備用。
3.將黃瓜切成片，撒上鹽。
4.用少許油炒香蔥和蒜末，倒入食材翻炒幾下，加入鹽、糖和醋。
小貼士:
1.魷魚清洗工作:
抓住烏賊的爪子，小心翼翼地拔出來，妳會拔出烏賊胃裏的東西。
黑色的東西是魷魚墨(可食用，壞了也沒關系)
眼睛下面的嘴(黑)也要去掉。爪子上的吸盤也要剪掉。
剖開魷魚的腹部，去掉內部皮膚上的軟骨。
魷魚剝皮的時候，最容易的就是去除內臟和爪子，洗凈，去水，然後用幹抹布從上面剝下來。
2.火壹定要快，所以整個過程要快，15秒。
烤魷魚
調料:
1/2斤墨魚、1條魷魚(泡過)、調料(五香醬):1大勺醬油、1和1/2大勺番茄醬、1大勺糖、1大勺黑醋。
工作方法
(1)將墨魚和魷魚分別洗凈瀝幹，隨妳喜歡切片或切成長條，然後用竹簽串起來備用。墨魚切片串起，魷魚切成長條卷成壹圈，再分開串起。
(2)將調料攪拌均勻，得到醬汁。
(3)烤架清洗幹凈後放在炭火上，就可以在燒烤網上燒烤墨魚串和魷魚串，刷上五味醬。因為墨魚串和魷魚都是比較快熟的食材，所以要隨時註意。壹面煮熟後，可以翻面再烤，刷上五味醬，就可以吃了。(另外可以撒壹點芝麻，味道更好。)
也可以買整只的墨魚和魷魚。烤的時候是整條魷魚烤，量夠。加工時，只需將內臟清洗幹凈，洗凈瀝幹水分，切成展開的形狀，高邊切幾刀，放在烤架上即可。烤的時候，把醬料抹均勻。
紅燒魷魚卷
主要成分:
壹條新鮮的中等大小的魷魚(最好重約600-800克)和壹小塊姜。
配件:
油適量，鹽適量，醬適量，糖適量，醋適量，紅椒醬少許，黃酒少許，味精少許。
工作方法
1.將魷魚內臟從頭皮與身體連接處挖出，清洗幹凈，用生姜切片。
2.將鍋大火，將洗凈的魷魚放入鍋中，加入冷水至魷魚浸入水中約2厘米，加入姜片，蓋上鍋蓋，先煨。水開後，用大火煮2分鐘左右即可熄火。
3.用漏勺將熱騰騰的魷魚撈出，立即用冷水沖洗後驟冷至基本涼透，再控水晾幹。
4.取下魷魚頭，先從頭部的管口用刀切開(註意不要把頭切成兩半，但要留2-3毫米的皮。)，然後把魷魚頭攤開，每半個魷魚頭切幾下(切不透)，最後把魷魚頭恢復原狀(如果裏面切得很細，看起來像個帶皮的整體就更好了)。水嘴朝下放置。然後把魷魚筒切成3-5毫米厚的魷魚卷，依次放在盤中魷魚頭的後面，這樣盤裏的魷魚看起來還是壹條完整的魷魚。
5.再次將鍋大火，鍋熱後加入適量的油，然後加入適量的鹽、醬油、糖、醋和水，燒開後加入少量的紅椒醬和黃酒，最後加入少許味精拌勻，然後將調味湯澆在裝在盤中的魷魚上，盡量澆勻，即可食用。
黃金魷魚圈
材料:
魷魚圈(或者魷魚，自己切成圈)，面包粉(市面上有粗、細面包粉賣，妳可以隨便賣壹個，粗的炸起來會更脆)，雞蛋，生粉或者面粉。
調料:
鹽、胡椒、料酒
練習:
1.我們準備了必要的材料。我用的是現成的魷魚圈。我把買來的魷魚圈洗幹凈，撕掉膜，放進容器裏。買魷魚的話要自己清洗幹凈，切成圈。挑魷魚的時候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出來的魷魚圈會大致壹樣。
然後分別準備三個容器，依次放入打好的蛋液、生粉或者面粉、面包粉，方便我們後面的操作。
2、油炸的食物可以搭配壹些蔬菜吃，既爽口又解膩。妳可以選擇妳喜歡的蔬菜和配菜壹起做沙拉。沙拉裏加2茶匙紅酒醋味道會更好~酸酸的開胃~或者加幾滴檸檬汁也是壹樣的~
3.壹切準備就緒後，開始制作。魷魚加入鹽、胡椒粉、料酒，略腌。然後帶上我們之前準備的三個盤子，依次用面粉、蛋液、面包粉包裹好腌制好的魷魚圈。
4.依次做好所有的魷魚圈，鍋中倒油，加熱至六七成熱，然後放入魷魚圈，炸至金黃色。油炸魷魚圈的油不能太燙，因為魷魚圈很容易被燒焦。時間不要太長，皮金黃就好~這樣會讓魷魚圈又脆又嫩，會很好吃的~魷魚圈做好了，就著妳喜歡的蘸醬和汁吃吧~
醬魷魚
原料
鮮魷魚，郫縣豆瓣2條，幹紅辣椒1湯匙，姜20片，2片。
調味品
糖料酒
工作方法
1魷魚去內臟，黑膜洗凈切絲，姜切絲，郫縣豆瓣用刀剁碎。
炒鍋熱油，放入豆瓣炒紅油，放入姜絲和幹辣椒炒香。
3加入魷魚絲翻炒，加入料酒和少許糖，攪拌均勻即可食用。
註意壹下
不需要加鹽。豆瓣很鹹，加糖調味。炒的時候，火可以大壹點，時間可以短壹點。魷魚不要炒的太老，怕辣可以少放點幹紅辣椒。
三絲魷魚卷
材料
魷魚2筍，胡蘿蔔1香菇6。
調味品
材料A:芥末醬2湯匙。
材料B:五香醬3湯匙。
工作方法
1.竹筍和胡蘿蔔分別去皮洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出切絲；香菇泡軟，切絲備用。
2.將魷魚洗凈，去頭及外膜，用刀輕劃花紋，切塊，放入沸水中焯壹下，撈出，放入冷水中浸泡冷卻，然後撈出瀝幹。
3.將魷魚攤平，鋪上適量的竹筍、香菇、胡蘿蔔絲，包好，放入盤中，入蒸鍋蒸3分鐘，即可出鍋。吃的時候可以沾上A料或者B料..
番茄醬魷魚
成分:
魷魚、甜椒、番茄
練習:
1，鮮魷魚切刀。
2、西紅柿、青椒切塊。
3、魷魚在開水中，放入冰水中壹會兒。
4、坐在鍋裏的油裏看熱，把青椒炒香，倒入西紅柿，加壹點鹽，炒糖看汁。
5、倒入魷魚卷，翻炒，加入少許番茄汁，翻炒均勻。
醬烤魷魚
原材料:
1魷魚、半根蔥、4瓣蒜、2片老姜、10ml白酒、15ml蠔油、15ml海鮮醬、10 g甜面醬、10 g蜂蜜、5ml檸檬汁。
練習:
1，蔥、姜、蒜分別切末；
2.魷魚去頭，去腸，去軟骨，表皮撕掉。洗完後擦幹表面水分，用刀畫出十字形狀；
3.將蔥、姜、蒜、白酒、蠔油、海鮮醬、甜面醬、蜂蜜、檸檬汁調成醬備用；
4.將魷魚抹上醬汁，腌制1小時；
5.烤箱預熱至220度，烤盤鋪上錫紙，將魷魚放在烤架上，表面刷上醬汁；
6.烤盤放在底層，烤架放在中層15分鐘，中間每隔5分鐘取出醬汁，直至熟。
茄汁桂花魷魚圈
原材料:
魷魚500克，桂花20克，橄欖油20克，番茄醬40克，鹽2克，槐花20克，生姜幾片；
練習:
2.魷魚去須，腹腔沖洗幹凈，切圈；
3.魷魚圈用熱水焯壹下待用；
4.熱鍋加入橄欖油和姜片炒香，再放入魷魚圈翻炒2分鐘；
5.倒入番茄沙繼續翻炒1分鐘；
6.調入槐花、桂花，加鹽調味。
魷魚幹
原材料:
鹽5g，油20ML，糖10g，生抽5ML，青椒壹個，香菜壹把，幹辣椒7、8個，姜末花椒、蒜適量。
練習:
能買到的魷魚大多是冰鮮的，表面有壹層紫色的薄膜。記得把這個膜撕下來，不然這個膜很容易幫著染整個魷魚盤。
有人說，炒魷魚的時候會冒出壹鍋水，炒出來的魷魚口感很軟。這是因為妳在選擇魷魚的時候沒有註意。挑選魷魚時，壹定要親手捏魚，用手指壓壹下就會光滑有彈性，而且魷魚要整齊不脫落。
要想炸出的魷魚幹凈漂亮，口感酥脆，壹定要焯水後冷卻，這樣炸的時候會很幹。
甜辣醬烤魷魚
原材料:
魷魚1洋蔥1/8小米椒3芹菜6蒜2瓣
調料:
3湯匙甜辣醬(45毫升)3湯匙料酒(45毫升)1/2茶匙鹽。
練習:
1)魷魚皮和內臟去除幹凈，切成5毫米寬的魷魚圈。洋蔥切碎，小米椒切片，芹菜切丁，大蒜去皮切塊。
2)將切好的魷魚圈放入容器中，加入料酒拌勻。然後將洋蔥、小米椒、芹菜粉、蒜粉、甜辣醬、鹽攪拌均勻，與魷魚圈壹起攪拌腌制。有時間的話，蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱冷藏4個小時，會更美味。
3)將油倒入鍋中。大火加熱至七成熱時，將魷魚圈和鹵汁壹起倒入，翻炒30秒，然後出鍋。
魷魚絲炒韭菜
原材料:
3魷魚幹，1韭菜，紅青椒，蔥，姜，蒜。
調料:
花椒、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽、醬油。
練習:
1.將魷魚幹用食用堿水浸泡12小時，再用清水浸泡2小時，去除堿味；
2.浸泡後，將魷魚上的粘液等臟東西清洗幹凈；
3.魷魚切絲，韭菜切段；
4.鍋裏放油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，放入花椒、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽、醬油炒9分鐘，再放入韭菜炒2分鐘。
孜然魷魚
主要成分:
魷魚
成分:
芝麻
調料:料酒、鹽、辣椒粉、孜然粉、蠔油、醬油(蒸魚醬油)、韓式辣椒醬。
1.魷魚可以把胃裏的東西取出來，脫下外衣洗幹凈。
練習:
2.切成魷魚絲。
3.放入碗中，加入料酒和鹽腌制十分鐘。
4.鍋裏放油，放入魷魚絲翻炒，加入調料翻炒均勻。因為蒸魚醬油被誤認為是醬油，這次是蒸魚醬油。
油炸魷魚圈
材料:
用蛋液炒的鮮魷魚和紅薯粉(如果不行，用面包屑代替，效果差不多)
練習:
1.魷魚洗凈，切圈，晾幹備用。
2.蘸紅薯粉再蘸蛋液。
3.最後摸壹下香噴噴的炒粉。
4.放入7分熱的油鍋中炸至金黃色。
小貼士:
1.這是壹道現炒現吃的菜。熱的時候會很脆，涼了就不好吃了。
2.外層用面包屑時，魷魚必須先腌制，否則魷魚無味。
如果想省略這個過程，可以炒好後蘸沙拉醬或者番茄醬吃。
魷魚海鮮炒面
練習:
1.給面條澆水。
2.黃瓜絲、胡蘿蔔絲和魷魚絲。
3.將肉絲用醬油、生粉、鹽刮壹下，腌壹會兒。
4.鍋裏放油，趁熱炒肉絲，黃瓜絲倒在臉上，胡蘿蔔絲翻炒均勻。
5.將面條倒入魷魚圈，拌勻。
熱海鮮脆皮披薩
材料:
高筋面粉，青椒丁，雙匯熏腸丁，洋蔥絲，魷魚丁，紅椒丁。
工作方法
1.番茄醬:將番茄切碎，加入黑胡椒，少許鹽和番茄醬，拌勻。
2.面粉:在面粉中加入調好的酵母水，加鹽和糖，加入油，揉勻後打4.5下，然後形成面團，靜置至發酵。
3.面團:面團做好之後，把面團放氣，搟成形狀。烤盤放少許稀油，放入面團中。
4.披薩:在面團上刷上番茄汁，撒上奶酪、洋蔥、魷魚、青椒和紅辣椒丁，最後撒上剩下的奶酪。
5.烘烤:烤箱預熱10分鐘200度，將披薩放入烤箱。