首先要用上壹個饅頭預留下來的面團做面團。目的是利用這些面團中的酵母來生長和分解面團中的有機物。頭發粉像面團，但要稍微稀壹點。如果面團比較硬，要適當加點水。如果面團很薄，就不要加水了。
第二，發酵，這是壹個漫長的過程，壹般根據溫度來決定。溫度高的時候五個小時，溫度低的時候十幾個小時。直到頭發的臉空了，比頭發的臉大很多。或者妳會看到壹些氣泡，用手攪動壹下，馬上就崩了。
三、拌堿水，壹般溫水都可以用來拌堿水，其目的是讓堿性面快速溶解。如果面團量不大，堿性面粉的量要少壹些。壹般蒸20-30個饅頭需要的堿性面粉量約為10-20g，但也要根據面團的開度、溫度、堿性面粉放置的時間長短綜合確定。如果面團較薄，也可以將堿性面直接放入面團中。這是很關鍵的壹步，饅頭是堿還是酸，取決於這壹步。
第四，拌面。根據和面用的面粉量，加入等量或略多的幹面粉，用堿水和面，攪拌至所有面粉成團，盆面光滑。
第五，醒醒。拌好的面不能馬上蒸，要放壹會兒。這個過程叫做醒面。睡醒的過程壹般是根據氣溫來決定的。溫度高的時候壹般要20分鐘。如果溫度低，也可以在盆下用熱水(不是開水)加溫。醒酒結束，面團是軟的，把面團撕開後，底部是弱的。
第六，把面團在案板上揉幾下。如果面團好，揉面時面團會在側壁上斷裂。揉到最後，面團要光滑，用刀切開，裏面會有更小的圓孔。
最後成型，入鍋蒸，大火蒸。壹般來說，水沸騰成蒸汽後需要25分鐘左右。
如果發現中間堿太大，可以在家裏用醋拌面團，然後攪拌。面粉壹公斤，堿性面20-30g。
饅頭和堿性面怎麽搭配
如何判斷饅頭含堿量，我的想法如下:
食用堿對人身體不好，酵母比較好。饅頭營養損失的主要原因是在發酵面團中加堿。面粉中的維生素B1在酸性環境中相對穩定，但在堿性環境中容易被破壞。如果加堿過多或用蘇打等堿性膨松劑做饅頭，面團中大部分維生素B1都會被破壞。
適當加堿可以使面團酸甜，同時加熱壹次蒸出來的饅頭會又軟又白又好吃。為什麽饅頭用老面粉發酵壹定要摻堿？因為老酵母含有很多雜菌，主要是醋酸菌。當面團中的溫度達到33℃時，醋酸菌也隨著酵母的發酵而繁殖並分泌氧化酶。氧化酶將面團中的稀酒精氧化成醋酸和水，使面團產生強烈的酸味，變得更軟更差。發酵時間越長，面團的酸味越強，所以必須加堿來中和酸味。但加堿時，必須準確確定堿的量，使堿表面能與面團中的醋酸完全反應，生成乙酸鈉、二氧化碳和水，可去除其酸味。可見，堿的用量是保證酵母產品的關鍵。如果加入過多的堿，稱為重堿，使產品顏色變黃，味道變苦，會破壞面團中大量的維生素B1。所以做饅頭的時候，要適量加堿。
正確配堿要根據酵母大小、嫩度、溫度、發酵時間、酵母用量、產品要求靈活掌握。通過實驗，每0。加入3到5公斤的發酵面條。7~4。3克堿中和，酸度在pH6。2~6。6、饅頭的維生素保存率平均為80%，味道鮮美，易於消化。當然，用純酵母發酵，省去了拌堿，可以直接做成饅頭。
壹、頭發表面:
頭發有兩種制作方法。
1.用面粉脂肪來做面條(通常稱為大堿面條)
先把面肥泡在水裏，然後把面粉倒入裏面，攪拌均勻。醒發8小時後，會是原來面粉的1倍，然後沒有酸味，對堿面有壹點堿味。
醒半個小時，鍋裏放點醋，避免包子。蒸之前壹定要把包子放入冷水中。
2.有孝心的頭發(壹般是快發)
1)配料:面粉500g，幹酵母3g，泡打粉5g，大豆油1。
溫水(250克-300克)根據面粉的用水量，糖20克。
做法:1。將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉和糖，拌勻，刮坑。
2)坑內加入溫水和大豆油。復制揉面團直到醒發1小時左右。
3)睡醒後，做妳想做的包子、饅頭、花卷。
4)將準備好的坯體放入抽屜，鍋內放入冷水，蒸15分鐘。
食用堿對人身體不好，酵母比較好。饅頭營養損失的主要原因是在發酵面團中加堿。面粉中的維生素B1在酸性環境中相對穩定，但在堿性環境中容易被破壞。如果加堿過多或用蘇打等堿性膨松劑做饅頭，面團中大部分維生素B1都會被破壞。
適當加堿可以使面團酸甜，同時加熱壹次蒸出來的饅頭會又軟又白又好吃。為什麽饅頭用老面粉發酵壹定要摻堿？因為老酵母含有很多雜菌，主要是醋酸菌。當面團中的溫度達到33℃時，醋酸菌也隨著酵母的發酵而繁殖並分泌氧化酶。氧化酶將面團中的稀酒精氧化成醋酸和水，使面團產生強烈的酸味，變得更軟更差。發酵時間越長，面團的酸味越強，所以必須加堿來中和酸味。但加堿時，必須準確確定堿的量，使堿表面能與面團中的醋酸完全反應，生成乙酸鈉、二氧化碳和水，可去除其酸味。可見，堿的用量是保證酵母產品的關鍵。如果加堿過多，稱為重堿，使產品顏色變黃，口感變苦，會破壞面團中大量的維生素B1。所以，做饅頭的時候...> & gt
食用堿蒸饅頭
小蘇打和堿，樓上肯定不是用來做饅頭的，對饅頭的作用是壹樣的。通常做饅頭的人用的是食用堿。妳可以在前壹天晚上或者第二天早上使用它。都壹樣。我做了這麽多年饅頭，還沒為此頭疼過。關於饅頭放多少堿妳肯定不會有很詳細的答案，因為這和面粉肥料的酸性形成對比。也就是說，面肥酸度過高，堿加得多，堿加得少。不使用老面粉，我做饅頭用的是120斤幹面粉，2.5兩堿，現在這樣做了。至於前壹天晚上做饅頭，那叫面粉肥料，不算。與酵母相比，酵母發酵得越多，越容易變酸。相反，酵母用得越少，堿用得越少。如果我把面粉做成肥料，那就更少甚至沒有了。妳應該知道該放多少。
我想妳壹定是個新手。有時間我們聊聊。入睡...QQ 327368556。
為什麽要在饅頭裏放堿性面？
蒸汽饅頭
我在北方長大，我們以饅頭為主食。在我們家鄉，我們把饅頭叫做小籠包或者小籠包或者卷子。
以下是我跟長輩學的技巧，希望對妳有啟發和幫助。
1，洗手洗臉盆。
2.在臉盆裏放兩三小碗水，可以根據需要增減。
3.將適量的酵母粉放入臉盆中，用手攪拌均勻。
4.用勺子挖壹大勺白面粉，或者加壹點玉米粉，倒入盆中，另壹只手攪拌成穗狀。
5.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。
6.搓妳的手，直到沒有粘表面。
7.用雙手壓腕的力量擠壓面塊，反復翻轉，直到面塊變軟變光滑。
8.蓋上盆，防止表面變幹。
9.放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後還可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)
10.把面板排好，平整幹凈晾幹，放在面上，就是箱底了。
11.將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案上，用手抓少量的幹面條搓到盆底幹凈，將搓好的面條和大的放在壹起。
12.把面團揉成條狀，左手把面團放在右邊的頭上，以手的四個手指的寬度為準。左手向左移動，切下壹塊，依次向左移動，不傷手。
13，面皮壹塊塊包好，現在看起來像饅頭。註意用布蓋上，放置兩三分鐘。
14，醒饅頭的同時，可以做鍋的整理。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。
15.把饅頭放在整理好的蘆葦上，蓋上鍋蓋。
16，大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17，關火，等壹小會兒，就可以開鍋了。
饅頭很好吃，但是做起來很麻煩。我怕我的手會粘在我的面上，所以我經常去我媽家拿現成的過來吃。
我不是糕點師。
怎麽知道怎麽做饅頭？
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。
做饅頭有三個關鍵環節:壹是面條要調和，酵母粉和面粉的比例要按照說明書做。最好買壹塊煮熟的面條做酵母。第二，做面團的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒2小時以上。濕酵母和面要醒4小時以上。第三是鍋內蒸的溫度。煮好的面條要等水開了再蒸。生面條應該用冷水蒸。第四，蒸的時間要把握好。壹般需要30分鐘以上。不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。
玄松德饅頭
做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的制作工藝包括:發酵、加堿揉面、成型、蒸熟。
1，面團:
在普通面粉中放入適量泡打粉制成面團，加水攪拌均勻，揉至不沾手，將面團蓋在鍋裏，讓其發酵。溫度在10攝氏度以下，應該放在火邊。
2、堿揉:
等面漲起來，撕起來會呈蜂窩狀，微酸。這時候可以把面拿出來放在面板上，加入適量的食用堿揉搓。聞不到酸味的時候，撕壹塊食指大小的面團，放在爐子邊烤。如果是黃色的，鼻子聞起來酸酸的，就定型了。如果是黃色，說明堿太多，但是...> & gt
饅頭怎麽放堿
堿的釋放取決於饅頭面條的發酵。壹般把酸味發酵壹點甜就可以了。如果酸味太重，就是過度發酵。壹般壹斤面粉用5兩水，堿需要用老肥，也就是上次和面剩下的2-3兩面粉量在22度左右，發酵3-4小時後，用1元左右的堿水融化，揉勻即可。如果面團是酸的，可以多加些堿。不管堿放的是否合適，都可以用鐵鍋加熱，在熱鍋裏蘸壹個小面團看看面團的顏色，或者先蒸壹個小面團試試。
饅頭什麽時候放堿性面？
把老面粉和小麥面粉混合，發酵後酸了就放堿性面粉。揉好後沒有酸味，把饅頭做空白，醒後20分鐘放抽屜裏蒸20分鐘，饅頭就做好了。
如何用食用堿做饅頭？
第壹步:培養酵母。取37-39C溫水(用手試試，有孩子呼出的溫度就好)，放壹勺糖和壹茶匙。
將左右酵母混合均勻。如果妳的烤箱有發酵的功能，放進去15分鐘左右，妳會發現水面有氣泡。這表明酵母復活了。用這些水揉成面團；第二步:從面團中取出面粉，放入相對較大的容器中。我的體驗是不粘鍋特別好用，面粉和水的體積比為1:3。把酵母水放進去，拿壹根筷子攪拌到沒有泥，然後放在壹個比較低的桌子或者平臺上(大約1米高)揉搓。揉面的訣竅就是把妳的100多斤全部用上。鍋的內部也很幹凈，表面濕潤但不粘，說明此時的面團很有彈性，說明很好。蓋上容器——如果妳用的是不粘鍋，妳的蓋子會派上用場。放在溫暖的地方發酵，2-3小時左右體積要翻倍，然後就可以做饅頭了。第三步:做饅頭。這壹步由妳決定。第四步:蒸饅頭。饅頭做好後，放入蒸籠再次發酵30分鐘左右。發酵好的面包用手拍的時候，應該會發出空洞的聲音。然後把蒸籠放在火上——別忘了放足夠的水。如果妳的蒸籠是平頂或者金屬頂的，最好在上面墊上毛巾什麽的保暖，防止水汽凝結滴落在饅頭上。饅頭會死的。燒開後要煮20分鐘。微波面團的流程如下:1。壹碗清水，加壹點糖和壹點鹽。2.微波加熱至30~40度(約壹分鐘)。3.加入壹平勺活性幹酵母(超市有賣)。4.攪拌均勻，使酵母溶解(看起來有點像泥巴湯)。5.6.放在溫暖的地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母會變成死酵母)7。等15~20分鐘。面部毛發後用手指按壹個洞不會反彈。8.加壹點掛面調整手感。9.加工成妳想要的形狀。如果面條在這個過程中繼續生長過快，可以考慮放在陰涼的地方，比如開窗的地方。酵母在低溫下停止生長，但不會死亡。9.5如果覺得面團不夠理想，可以在加工成型後稍等片刻，讓酵母繼續生長。想吃饅頭又沒有面團怎麽辦？有壹個辦法可以試試:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升溫水的比例，將面條混合，烤10分鐘，加入5克小蘇打或堿性面條，用力揉搓至沒有酸味，這樣包子還是比較軟的。┆ ┆提問者對答案的評價:感謝羅斯的精彩回答。其他答案:jxyaokaifeng等級:21:38 5月30日面團沒做好書生該怎麽辦？在沒有做好的面團上挖壹個洞，加入壹些白酒，再次攪拌，形成上抽屜；在沒有做好的面團中加入少許小蘇打或蘇打片，揉勻。比如面團涼了的時候，在面團裏放壹點糖，這樣不僅能讓面團很快發起來，還能讓饅頭很好吃。將面團發酵，大部分家庭主婦都會做，但經常會遇到面團無法“發酵”的現象。有什麽訣竅？發酵的方法有幾種，各有特點，要根據制作的糕點品種來確定。家裏做面食常見的方法是用老酵子和面，也就是用壹種老酵子(也叫“老肥”、“面頭”、“發酵劑”)和面粉混合在壹起和面。在壹定的溫度下，依靠面團布滿許多密密麻麻的孔洞，體積膨脹，發酵的面團就成功了。這裏要掌握以下三個操作要領。1.發酵時要控制好溫度，把老面肥掰成幾小塊，加水和面粉混合。夏天用冷水，春秋用40℃左右的溫水，冬天用60 ~ 70 cc的熱水混合面團，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵。如果老面肥少，可以用溫水和面肥調成濃稠的糊狀，再和大量的面粉混合做成面團進行發酵。面團發酵的最佳溫度為27 ~ 30℃。只要能保持這個條件，面團在2 ~ 3小時內就能發酵成功。2.要掌握好發酵的度。面團做得不好，做出來的糕點會又硬又黑，吃的時候會粘在牙齒上；如果面團做得過熟，糕點的表面就很容易做...> & gt
饅頭怎麽加堿
常用的加堿方法有兩種:家用堿法和和面法。和面法是在面團中直接加入堿性面粉。堿溶法是將堿面或塊放入清水中溶解成堿水，然後加入面團。