食材:豬的排骨長約5厘米。
材料:蔥、蔥、姜、紅椒粉、青椒粉和適量的蔥粉、雞蛋。
排骨的營養成分:
每100克肋骨含熱能1000千焦，蛋白質17.4克，脂肪18.8克，鉀272毫克，鈉39毫克，鈣4毫克，磷79毫克。
做法:1。將排骨切成寸長的片，腌制入味。
2.在燒油的過程中，用主料準備壹個雞蛋面糊，用小勺攪拌均勻。
3.將主料排骨均勻裹上蛋糊，放入五成油溫，炸至酥脆，倒空油，炸至熟。
4.加入剁碎的紅辣椒粉、洋蔥粉、青椒粉和適量的鹽和胡椒粉，翻炒至香味四溢，翻面將主料中的鹽和胡椒粉均勻包裹，這時這道菜就做好了。
杜菁排骨
原材料:
325g排骨，1雞蛋。
調料:
蔥姜末10g，醬油20g，紹興酒15g，糖50g，醋25g，香油15g，面粉50g，水澱粉10g，花生油500g。
烹飪步驟:
①將排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入5克紹興酒和5克醬油浸泡，然後敲入1雞蛋拌勻，再加入面粉漿；
(2)炒鍋點火，舀入花生油，燒至半熟。將排骨放入炒鍋，用鐵勺翻炒，炒透，用漏勺撈起。油濕燒至八成熱時，放入排骨再次炸至酥脆，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋再次燒熱，加入少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，加少許水燒開，用水澱粉勾芡，加入醋和香油，倒入排骨，攪拌均勻，即可食用。
芋頭排骨鍋
材料:
排骨300克，芋頭400克，蒜2瓣。
調料:
1.1湯匙葡萄酒。1/2湯匙醬油。
2.醬油1/2茶匙。鹽1/2茶匙。壹點胡椒粉。
練習:
1.排骨洗凈，拌入調味料1腌制10分鐘，然後煎至顏色最高。
2.芋頭去皮，切成小塊，放入熱油中炸熟取出。
3.將蒜瓣放入2湯匙油中煸炒，然後放入小排骨，加入調料2和2杯水燒開，小火煨20分鐘。
4.將芋頭放入鍋中煮20分鐘左右。等它嫩了，湯略幹了，就可以上桌了。
放輕松:
1.鍋是指有保溫功能的小砂鍋，熱天可以直接盛在深菜裏。
2.小排骨應該是五花肉做的，質地比較嫩，也可以焯水直接燒，但是顏色比較淺。
水晶排骨
主要成分:
豬的肋骨長約5厘米。
成分:
韭菜、生姜和適量生粉。
排骨的營養成分:
每100克肋骨含熱能1000千焦，蛋白質17.4克，脂肪18.8克，鉀272毫克，鈉39毫克，鈣4毫克，磷79毫克。
練習:
1.將主料放入清水中，打壹個蔥結，加入適量生姜，去除其腥味。
2.可以在排骨煮到五成熟時取出，均勻地塗上澱粉，然後放入開水鍋中反復穿4到5次，使其表面晶瑩剔透。
3.然後再拿起來放在滲濾鍋裏繼續均勻滾動澱粉，往復4到5次，使其表面看起來光亮，包裹均勻。再次放在蒸籠上蒸。蒸的時間大概是15分鐘，菜會蒸。
糯米蒸排骨
糯米蒸排骨:壹道非常好吃的菜。如果沒有竹筒，可以用碗，需要用高壓鍋蒸壹個小時。
練習:
1.糯米用溫水泡半小時瀝幹，排骨用醬油/姜蔥蒜粉/姜蒜/酒/鹽/少許白醋/香油腌制半小時。
2.然後把泡好的汁倒進竹筒裏。底部有半個薯片的排骨加糯米(吸收排骨蒸出來的油)蘸均勻。
3.高壓鍋蒸半小時到四十分鐘左右。我蒸了四十分鐘，骨屑都能吃了。糯米很好吃，嘗過才知道有多好。
香草烤排骨
主要成分:
排骨500克左右，洋蔥2個(切絲)，混合香草2茶匙，啤酒1/4杯，牛肉湯2杯，糖1湯匙。
練習:
1.排骨洗凈剁碎，抹幹，用鹽、蠔油、生粉腌制，拍上幹粉，入鍋煎熟，取出。
2.加入洋蔥炒香，放回排骨，加入啤酒燒開，放下混有香草和牛肉的清湯，加入糖煨4-10分鐘至軟滑，調味，拌入玉米粉水勾芡。
香脆排骨佛手在排骨和鮮蝦之間混戰。
主要成分:
排骨500克，瘦豬肉400克，蝦60克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，方魚15克，精鹽10克，香油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1片，花椒。
練習:
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2.將鴨蛋打碎打成蛋液，然後將佛手形排骨蘸上鴨蛋液，再放入油鍋中用溫油炸至熟。配上兩盤甜醬。
糖醋排骨
貼幾個家常菜，說不定有些朋友會需要！
食材:排骨、姜、幹澱粉(鮮面粉)、醬油、醋(中國制造的醋壹定不能讓外國人用)、鹽、料酒(如果不能，其他白酒也行)、白糖、食用油。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，只有正常用量的2/3，太多會影響酸甜口感)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入加熱至八成的油鍋中炸至淡黃色。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果它們太淡，妳可以在烹飪的後期加鹽，所以妳應該在之前少放鹽。)
3.姜切成細沫，鍋裏放油，加熱至六成時放入切好的姜沫，炒香後加入醋、白糖、醬油。白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁，出鍋裝盤。
PS:加醋加糖的時候還是那句話，少加比多加好，比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說，醋稍微辣壹點就可以了。醬油最好用醬油，壹點就夠了，主要是上色。
因為排骨外面有壹層澱粉，所以鍋裏的汁放鍋裏會立刻變稠。這時候不斷翻炒，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油，然後排骨會互相拉開壹根糖絲，汁液就差不多收割完了。否則汁液會被沒收曬幹，嚴重影響成品的光澤和口感。
紅燒排骨
也是家常便飯，但是很功夫為主！:)
原材料:
排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
練習:
將1排骨宰殺成4cm塊，放入沸水中去血，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3片左右)。
2.將油倒入鍋中，待油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或3油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片、花椒和香料，翻炒後倒入少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥結，翻炒。
羅布排骨湯
原材料:
排骨1KG，胡蘿蔔1KG，姜壹塊(10cm長)，紅棗8個左右，枸杞、蔥、香菜壹把(這兩個不用)，鹽、雞精、胡椒粉。
練習:
1.將排骨宰殺成4厘米長的塊，用水煮至血水全部流出，然後撈起洗凈備用。筐去皮切塊，姜打成末。把洋蔥和歐芹切碎，放在盤子裏。
2.鍋中加入足量的水，倒入排骨、胡蘿蔔、生姜、大棗、枸杞子、鹽、雞精，蓋上鍋蓋燒開，然後轉小火慢燉，直到胡蘿蔔可以用筷子輕松切斷，再撒上壹些胡椒粉。喝的時候可以根據每個人的口味加入蔥花和香菜，味道特別。
註意:排骨壹定要提前煮壹次，去除血腥味，否則血腥味足以毀掉壹鍋湯。
最好壹次調足水。如果中途想再拌，記得要拌開水。加冷水會使湯的溫度突然下降，使湯裏的蛋白質和脂肪凝固，不能融進湯裏，影響湯的味道。同樣，做其他菜或燉菜時，也不要中途加冷水。
李子排骨
材料:
壹斤厚肉大排骨兩個李子。兩個洋蔥和壹個紅辣椒。腌料:紹酒半勺，醬油半勺。調料:紹酒、醬油、浙江醋、冰糖、鹽、味精。
練習:
1.將排骨剁成大塊，將酸梅搗碎，抹在靠近骨頭的壹側腌制壹小時，放入滾燙的油中炸兩分鐘，待油溫升高後再炸壹分鐘。
2.紅辣椒和洋蔥壹起切絲，鍋燒熱，放入兩勺油，放入調料至糖溶解，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻，煮至汁濃。加入切碎的紅辣椒和洋蔥。
高盛小火排骨
食材:*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許。
調料:*酒1湯匙*糖2湯匙*黑醋3湯匙*醬油4湯匙*水5湯匙。
練習:
1.將小排骨放入鍋中，加入調料燒開，然後小火燉25分鐘左右，直到汁液變粘為止(中間翻壹次，避免糊鍋)。
2.把排骨撈出來，放在菜裏，四周放生菜，撒點芝麻，更美味。
烹飪指南:
1，這道高盛排骨又叫1.2.3.4.5排骨，又叫“步步高盛”，因其調料食用順序而得名。
2、排骨要慢慢燒，肉質會軟滑嫩滑入味。
面粉蒸排骨
再推薦壹個，籠粉蒸排骨。
配料:排骨、紅薯、四川麻辣豆瓣醬、醬油、蒜、發酵酒汁(沒有料酒可以代替)、糖、鹽、雞精、蒸豬肉米線、蔥、食用油。
練習:
1.將排骨切成3厘米長的段，紅薯去皮切成小塊，大蒜和洋蔥切碎。
2.在排骨中加入豆瓣醬、少量生抽(主要是上色)、蒜末、酒醬、少量糖、雞精、少量鹽、食用油(和燒這麽多排骨用的油壹樣多)，拌勻，然後倒入蒸好的豬肉米粉，讓每根排骨都均勻的裹上壹層米粉。
3.取蒸鍋，底部鋪壹層切好的紅薯片，然後鋪上排骨，上鍋蒸45-60分鐘，最後撒上蔥花。
註意:外面賣的袋裝蒸肉米線已經加鹽了，豆瓣醬本身也含有相當多的鹽，排骨加鹽的時候壹定要小心，少量多次。紅薯、土豆、豆芽、豌豆等。不壹定用於底層。如果沒有蒸鍋，可以用碗代替，直接放入鍋裏加水混合，直到碗高的壹半。蒸的時候別忘了時不時往鍋裏加點水。
丁香排骨
主要成分:
英寸行(約1.5英寸長，2厘米寬)
配件:
白糖、味精、鹽、料酒、紅米、丁香。
練習:
1，排骨用開水焯水後，撈出，洗凈，裝盤；
2.將糖、味精、鹽、料酒、紅米、丁香(幾粒)加入適量水中，煮至汁濃稠，勾芡後澆在排骨上。
食物小貼士:
1，肋骨斷了，就是肋骨上的血絲去掉了；
2、紅米是用來上色的，自然吃，超市也能買到。
配酒邊肖:清爽啤酒能讓不喜歡大肉的人覺得油膩，最好是冰鎮的清爽啤酒。
青木瓜燉排骨
材料:
生木瓜半個，小排骨600斤，蔥2根，姜2片。
調料:
(1)醬油醬3大勺，酒1大勺，冰糖1大勺。
(2) 1茶匙白粉，1茶匙香油。
練習:
1.生木瓜去皮去籽，洗凈切成滾刀塊，小排骨切成2cm*2cm的方塊備用。
2.炒鍋燒熱，放入1/3杯油爆香蔥和姜，用冰糖炒至金黃色，再小排炒至表皮焦黃。
3.鍋中加入調料(1)和生木瓜，翻炒，將所有材料用水淹沒，蓋上鍋蓋燜45分鐘，然後用乙醚白粉勾芡，滴少許香油出鍋。
芝麻排骨
色澤鮮艷，酸甜適中，回味略帶鹹味，帶壹點麻辣、芝麻味。
原料
新鮮排骨500g，蠔油10g，番茄醬50g，熟白芝麻等。
制造工藝
1.將排骨切成短而壹致的段，洗凈，加鹽、味精、蔥、姜、嫩肉粉，拌勻，腌透。
2、炒鍋大火加油，排骨煎成金黃色。加入少許油、蠔油、番茄醬、高湯、糖等。到另壹個壺裏。湯汁濃稠時，倒入排骨，翻勻。撒上熟芝麻即可食用。
橙汁排骨
材料:排骨600g，橙子(或臍橙)4個，生菜2片。
調料:
1.醬油1湯匙、料酒1/2湯匙、橙汁1/2杯(由兩個臍橙或濃縮橙汁榨成)、澱粉1湯匙。
2.橙汁1/2杯，糖1湯匙，鹽1湯匙，水澱粉1/2湯匙。
練習:
1.小排骨切成5cm的條，洗凈，晾幹，用調料腌半小時。
2.燒熱3杯油，放入小排骨，炸至皮酥黃。當它煮熟變軟後，取出並倒出油。
3.將調料用1湯匙油炒至粘稠，放入小排骨快速拌勻，然後放入盤中；桃子橙子，泡在水裏，撒在排骨上就可以吃了。(湯姆/美食廚房)
紅燒洋蔥排骨
材料:
300克排骨
洋蔥1
蘑菇罐頭10
1湯匙蒜末
調料:
2湯匙醬油
1/2湯匙糖
黑胡椒1/2茶匙
水1杯
練習:
1，排骨洗凈焯水；洋蔥洗凈，去皮，切絲。
2.將2湯匙油倒入鍋中，加熱。炒蒜末。香味逸出時，加入洋蔥絲，翻炒至金黃色。取出洋蔥絲，用剩下的油炒排骨，用醬油和糖翻炒。
3.排骨略顯顏色時，倒入蔥、香菇和水，燉3-5分鐘，撒上黑胡椒拌勻後出鍋。
酒汁排骨
材料:
鹵制牛排或牛排600克，酒3湯匙(邵酒更好，喜歡烈性酒可以多加點酒)。
調料:姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，茶醋1，酒2湯匙，水4杯水。
練習:
1.排骨切成2、3大塊，只要能放進鍋裏就行。
2.將排骨放入沸水中煮7分鐘，撈起洗凈。
3.在鍋裏煮調料。排骨煮開後，用文火煮40分鐘左右。筷子可以插進肋骨。將排骨撈起切成塊，放入大湯碗中。
4.把湯裏的姜、蔥去掉，把面湯裏的肥肉去掉，由加工廠在湯裏加入3勺酒，立即倒入盛有排骨的湯碗裏，蓋上蓋子，浸泡至少2小時、6小時。冷卻後放入冰箱，熱食或冷食均可。
金利燒排骨
主要原料:直筋
輔料:金小米(鮮玉米)、筍丁、紅辣椒。
制作方法:1。將直排切成段，焯水去腥，鍋中加入底油，倒入焯水的排骨中，加入料酒翻炒(可根據個人口味加入胡椒粉)，翻炒至香，再加入精鹽、姜、蒜頭加適量水炒5分鐘。
2.將新鮮玉米切成半月形。倒入鍋中，加入少許醬油與排骨壹起燉至熟(軟爛程度可根據個人喜好而定)。
3、從鍋盤中加入糖、味精、醋。
口味特點:家常菜，回味悠長。
荷葉排骨
材料:
370g豬排、2片荷葉、3湯匙鹽、3湯匙酒、3湯匙發酵大米、1碗蒸肉粉、2湯匙甜面醬、1湯匙麻辣豆瓣醬、1湯匙糖、少許糖和1湯匙花生油。
生產方法:
將排骨剁成10 cm長的塊，用鹽、醬油、酒腌制3小時。荷葉去掉硬莖，分成6小塊，用開水浸泡備用。將蒸好的肉粉、麻辣豆瓣醬、甜面醬、糖、糖、花生油混合，然後加入腌制好的排骨，蘸滿。1片荷葉裹1片排骨，放入盤中，放入籠中大火蒸2-3小時。蒸熟了拿出來，趁熱吃。
特點:
荷葉壹開，就帶出壹股香味，肉質又美又嫩。
家裏經常做“步步”排骨，簡單方便，味道也不錯，類似糖醋排骨。