精鹽10g，味精8g，紹興酒10g。
豬蹄燉之前先煮壹會兒，以去除血漬和腥臭味。
①豬蹄洗凈切塊，花生用清水浸泡，黃花菜切去頭尾，姜切片，蔥切段。
(2)鍋中加水燒開，放入豬蹄煮片刻，去血漬，撈起待用。
③取壹個燉鍋，將豬蹄、黃花菜、花生、姜片、蔥段、紹興酒放入鍋中，加入清水，中火燉3小時左右，加入精鹽、味精。
花生性平味甘，能養血、止乳、增乳。這裏用黃花菜燉豬蹄，類似補血平肝，能養血益精，通絡增乳。適用於血虛少奶的產後人群，壹天1次。燉豬蹄食材:豬蹄5只。輔料:黃豆100g，蔥花20g。
調料:料酒、鹽、味精、胡椒粉。
練習:
1.豬蹄換刀後，放入加有酒的開水中焯3分鐘。把它們撿起來，清洗去汙泡沫。
2.黃豆洗凈，豬蹄放入瓦罐中。加入清水，將水改為文火，燉40分鐘。加鹽、味精、胡椒粉調味，繼續燉至湯汁發白，撒上蔥花。
燉豬蹄原料:豬蹄(750克)
輔料:幹棗(20g)、胡蘿蔔(100g)。
調料:鹽(7g)、味精(2g)、料酒(10g)、胡椒粉(3g)。
制造工藝
1.先將豬蹄上的毛根用火去皮，用溫水浸泡，用刀刮幹凈，用刀從中間劈開；
2.將炒鍋放在火上，加水，燒開水，放入豬蹄焯透，撈出，用刀刮幹凈；
3.胡蘿蔔洗凈，切塊；
4.坐在火上的大砂鍋裏，加清水燒開，放入豬蹄和紅棗，小火燉至八成熟，放入胡蘿蔔；
5.待豬蹄軟爛，湯汁粘稠時，加鹽、味精、料酒、胡椒面，調好口味，與砂鍋同食。
菜肴的味道
肉軟爛，肥而不膩。
食用方法
中式晚餐
飲食營養
豬蹄:豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，能加速新陳代謝，延緩身體衰老，對哺乳期婦女起到促進泌乳和美容養顏的雙重作用。此外，它們還具有疏通胸脈、平滑肌膚、祛寒熱、托癰生瘡、防癌抗癌的作用，特別適用於經常四肢無力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性腦病患者。
大棗(幹):大棗含有維生素A、C、E、P、生物素、胡蘿蔔素、磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸、泛酸、煙酸等。具有提高人體免疫力、防治骨質疏松和貧血、軟化血管、鎮靜安神的作用。中老年更年期骨質疏松、青春期生長發育高峰期缺鈣、女性貧血缺鐵等。，吃棗類食物會有很好的食療作用，病後體虛的人也會有很好的滋補作用。大棗適用於慢性肝炎、肝硬化人群，還能減少其他藥物對肝臟的損害。大棗含有環磷酸腺苷，能擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，有利於防治心血管疾病。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，能促進正常的生長和繁殖，維護上皮組織，預防呼吸道感染和維持正常視力，治療夜盲癥和幹眼癥。同時還能增強人體免疫力和抗癌作用，並能減輕癌癥患者的化療反應，對各器官有保護作用。女性吃胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。此外，胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，對高血壓的防治有壹定作用。胡蘿蔔素能清除引起衰老的自由基，其中所含的B族維生素和維生素C也有潤膚抗衰老的作用。另外，它的芳香氣味是由揮發油引起的，可以改善消化，有殺菌作用。
配方階段圖表
豬蹄:豬蹄不宜與甘草同食，否則會引起中毒，可用綠豆治療。
棗(幹):棗不易與蝦皮、洋蔥、鰻魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
胡蘿蔔:酒和胡蘿蔔不宜同食，會使大量胡蘿蔔素隨酒精壹起進入人體，在肝臟產生毒素，導致肝病；
另外，腹瀉以蘿蔔為主，胡蘿蔔為輔，最好不要同食。
燉豬蹄中的營養成分
能量(2055.97大卡)、蛋白質(172.26g)、脂肪(141.37g)、碳水化合物(25.20g)、膳食纖維(2.41g)、維生素A (765438+)。硫胺素(0.43毫克)、核黃素(0.81毫克)、煙酸(12.09毫克)、維生素C (15.80毫克)、維生素E (1.16毫克)、鈣(297)。鎂(62.82毫克)、鐵(10.09毫克)、鋅(8.97毫克)、硒(45.03微克)、銅(0.83毫克)、錳(0.45毫克)、鉀(705.48毫克)和膽固醇(18毫克)
輔料:冰糖、八角、花椒、幹辣椒、姜、蔥(最好是大蔥)適量；
調料:醬油、料酒、鹽、油。練習:
1，將蹄子切成自己喜歡的大小，入鍋燒開水去血水，然後取出洗血沫；
2.姜切片，蔥切段，幹辣椒切段；
3.燒熱鍋瀝幹油，然後放入冰糖，燒至融化，放入花椒、八角、幹辣椒，翻炒，再放入蔥、姜、豬蹄；
4.此時放料酒和醬油，加水不要豬蹄；5.水燒開後，加點鹽調味，繼續煨至蹄子軟爛。如果此時汁液較多，就開大火收汁。
簡單紅燒豬蹄:材料:豬蹄2個，1姜，八角2個，1南乳，紅糖半個，醬油半碗。產量:1。豬蹄去毛，切塊，水煮去血。2.鍋內放入豬蹄，放入姜、八角、南乳、紅糖、生抽，加入適量清水至所有材料被蓋，小火燉壹個半小時或高壓鍋煮15~20分鐘，離火放涼。喜歡吃蘿蔔或者雞蛋的朋友，也可以在豬腳快熟的時候加入，也是蠻好吃的。特點:香味濃郁，不油膩。總結:這道菜，我在炒糖色的時候，照顧拍照，把辣椒炒了，有點苦。而且我加的醬油是醬油，太黑，太醜，略遜壹籌。姐妹們做飯要註意這些細節！下列方法也是可以接受的:
1。豬蹄洗凈，用開水焯壹下。
2。倒掉水，豬蹄放壹邊備用。
3。切壹點蔥、姜、蒜備用。有辣椒，最好用點大料(我沒有)。
4。少許油，壹些糖，直到它被糖化，變成紅棕色，加入豬蹄，油炸。同時加入料酒、清醬、醬油。
5。炒好後加水，大火燒開，小火煨。加入適量的鹽，當筷子可以輕松的把肉撥開時，從鍋裏拿出來放在盤子裏，就可以吃了。
6。燉的時候要註意時不時加水，以免幹鍋。以後的湯會很粘。紅燒豬蹄做法三:食材:豬蹄
調料:冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油。
方法:
1將豬蹄切成兩半，放入沸水中焯壹下，變色後撈出，用清水沖洗幹凈。
洋蔥切段，姜切片，用刀拍松。
3炒鍋加入香油，燒熱，放入冰糖(壹般四個豬蹄放冰糖10 Li左右)燒至冰糖融化。
放入花椒，大料，放入蔥姜，料酒，醬油，放入豬蹄，翻炒，加水。
煮開後，加鹽調口味。
6.用小火至豬蹄軟爛，大火放大至湯汁濃稠，即可出鍋。紅燒豬蹄4:做法:將豬蹄用自來水沖洗幹凈，丟入鍋中，加水煮沸至半熟，撈出再次用自來水沖洗幹凈。如果是有毛的，這個時候可以清洗幹凈，洗去泡沫，塊太大就切成小塊，然後和茴香、姜片壹起放高壓鍋裏。沒氣的時候開鍋，然後倒入壹碗泡好的花生。我煮肉的時候喜歡加花生。我覺得這樣做很好吃。然後蓋上蓋子，煮五分鐘。氣體耗盡後，完全取出。然後往鍋裏倒點油，加壹把冰糖，炒壹下。冰糖炒好後，倒入蹄子翻炒至全是糖液。然後加入醬油、料酒、雞精、上品鮮調料(這個調料有點辣，不能多加)，加壹點鹽(高壓鍋煮的時候加了壹點鹽)，倒入花生，大火翻炒，收濃汁。僅此而已。醬豬蹄:原料:
豬蹄、姜、蒜、蔥、四川麻辣豆瓣醬、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香葉)、豆瓣醬、幹辣椒、花椒(根據個人口味添加，或不添加)、醬油(生抽)、糖、鹽、精味、啤酒(550ML的人做這道菜)
1.將豬蹄洗凈，將每只豬蹄分成四份，然後放入開水中，直到豬蹄被切掉，然後撈起洗凈備用。
2.生姜切片，大蒜從中間剝成兩半。(這道菜是重口味的，姜蒜的量不能少。)
3.鍋內熱油至6層，倒入四川麻辣豆瓣醬翻炒至幹，然後放入姜、蒜、香辛料、幹辣椒、花椒，小火翻炒至香，再放入清水，燒開後依次放入鹽、少許糖、生抽(適量，只要湯變成那種深醬紅即可)、啤酒，然後將準備好的豬蹄放入鍋中，小火煨至。用武火熬湯，撈出各種佐料，加味精，水澱粉勾芡，澆汁在豬蹄上，最後撒上蔥花燉花生豬蹄:食材:兩塊豬手放入沸水中煮10分鐘左右，撈出瀝幹，半斤花生用壹勺鹽泡三個多小時(我昨晚泡的，今天中午做的)，韭菜五六根，說明:做法:鍋中加入壹湯匙水，放入冰糖，慢慢加熱，直到冰糖冒泡，變成金黃色。說明:將豬手倒入鍋中攪拌均勻，使豬手裹上糖衣，再倒入花生、蔥、蒜片、姜片、醬油、蠔油、番茄醬。描述:加入大約兩升水，蓋上蓋子煮沸，然後文火燉大約兩個小時。說明:豬手和花生耙軟，湯剛收上來的時候，把鍋鏟勻，放在盤子裏，端上來吃。註意:如果湯不多，豬手和花生都沒耙過，就需要加水了。記得加開水，不要加冷水。美容黃豆豬蹄湯:制作方法:這種湯講究原汁原味，所以用料極其簡單，但是時間比較長。海帶和黃豆最好提前泡壹晚，然後將海帶切成兩厘米左右的方塊備用。豬蹄先用開水洗凈，砂鍋壹次性加足水，小火加熱。水溫低的時候，把豬蹄和黃豆放進去。如果妳把它們直接放在冷水裏，它們就不容易腐爛。然後把蔥、姜片等水放在鍋蓋上燒開。這時候要註意用勺子起底，因為水快開的時候豬蹄表面最容易粘鍋，開了就不會了。小火燉兩個小時左右，湯汁會呈淡黃色，表面會有壹層薄薄的油星漂浮。這個時候可以加鹽和海帶，因為海帶也會產生壹些白色粘稠的汁液，容易溢出鍋外，所以不要蓋。燉了差不多半個小時，就可以關火了。捂壹會兒喝壹碗熱的，會覺得渾身暖暖的。香菇燉豬蹄:原料:豬蹄600克、水發猴頭菇60克、水發香菇60克、平菇60克、水發木耳60克、白菜葉20克、粉條30克、八角2個、姜片、蔥片、精鹽、味精、香油、色拉油。方法:1。豬蹄洗凈，剁成小塊，用清水浸泡2小時左右；大白菜葉子撕成碎片；將寬粉絲浸泡在溫水中至變軟。2.將鍋洗凈，用色拉油燒熱，放入姜片、蔥段、八角翻炒，然後放入豬蹄翻炒至幹，放入清水，放入猴頭菇、香菇、平菇，燒開撇去浮沫，小火燉至豬蹄變軟，放入粉條、白菜葉、木耳片刻，然後大火收汁，用精鹽、味精。特點:豬蹄軟糯可口。花生燉豬蹄:原料:
新鮮豬蹄2只(重約600克)，花生30克，蔥、姜片、精鹽、味精、香菜適量。
方法:
1.將豬蹄去毛，用鑷子將細毛清理幹凈，用水浸泡，刮幹凈，切成3厘米大小的方塊，用開水燙壹下，撈出用清水洗凈。花生用溫水浸泡，洗凈。
2.鍋中倒入清水，倒入豬蹄，大火燒開，撇去沸沫，放入蔥、姜片、精鹽，小火煮30分鐘左右，再放入花生，小火煮1小時左右。豬蹄、花生熟時，挑出蔥花、姜片，加入味精調味，撒上香菜片，拌勻即可食用。
特點:
豬蹄煮好了，花生外爛內脆。整道菜清香味濃。
提示:
燉豬蹄時，用小火，保持足夠的燉煮時間，有利於入味。
功效:
此菜具有健脾補血、通乳增乳、潤澤肌膚的作用。醬豬蹄:主料:豬蹄
配料:幹辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、白糖。
首先，我們把整個豬蹄切成這樣的小塊，這樣做菜的時候才好吃。切豬蹄很難。張老師告訴我們先從豬蹄的兩個腳趾分開，再從豬蹄的關節分開，這樣更容易把豬蹄分開。其實分開豬蹄最好的方法就是妳買的時候讓賣家分。分好後，將豬蹄放入熱水中焯2、3分鐘，去除豬蹄上的汙垢。
醬豬蹄的關鍵是炒糖色。首先，在鍋裏放少量的油。油微熱時，放兩茶匙左右白糖。待白糖完全融化焦黃後，將煮好的豬蹄放入鍋中翻炒至豬蹄變色。這時候也可以加入少量醬油，翻炒。然後，倒適量熱水，讓豬蹄不過關。這時候可以在裏面加入食材，比如大料、桂皮、蔥、姜、幹辣椒。還可以在豬蹄裏放壹小塊醬豆腐，醬豬蹄會有不壹樣的味道。如果妳不喜歡豆花，妳可以不去管它。我們加的水壹定不能過豬蹄，因為要醬1小時左右。鍋燒開後，換成小火醬。把鍋從中間翻過來，以免刮花。
等豬蹄醬過40分鐘左右，可以用筷子紮豬蹄的時候，豬蹄已經八成熟了，加入適量的鹽。這樣，醬十幾分鐘。時間到了。好吃的醬豬蹄出鍋了。如果喜歡勁道、有嚼勁的東西，可以把豬蹄涼了再吃。原料:豬蹄450g，花生38g，1包香料，香菜少許，1/6茶匙味精，19g冰糖，1湯匙醬油，1/4茶匙海鮮醬。做法:1，豬蹄切塊，用開水燙壹下。2.將豬蹄、香料、花生、香辛料壹起煮15分鐘。3.將煮好的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。蔥花豬蹄原料:蔥花50g，豬蹄4只，鹽適量。做法:1。將豬蹄扯下，洗凈，用刀切開。2.洋蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加水少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟。紅燒豬蹄原料:豬蹄750g，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。做法:1。豬蹄洗凈，剁掉爪子，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。2.用炒勺加熱少許香油，放入冰糖炒成紫色，再將湯調成淡紅色。3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。豬蹄冬瓜湯藥材:紅棗30g，黃芪枸杞12g，當歸5g。原料:1豬前爪，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。做法:1，香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊。2.豬蹄洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈起用水沖洗幹凈，黃芪、當歸放入過濾袋中。3.在鍋中加入65，438+00杯草藥、豬蹄、蘑菇、姜片和水。大火煮開後，小火煮至肉熟爛(約1小時)，再用絲瓜和豆腐繼續煮5分鐘，最後加鹽調味。豬蹄烤海參的原料:水發海參750克，豬蹄2只，植物油800克(實際用量約50克)，熟大油100克，姜和醬油15克，料酒25克，蔥姜油和鹽20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖。做法:1。把豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水徹底煮熟，撈出，控幹水分，放入有七成熱植物油的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝幹油。海參洗凈後，用直刀切成兩半待用。2.用油炒香蔥、姜，加入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖，放入豬蹄燒開，用小火煮1小時，翻面，再用小火煨熟，裝盤。挑出蔥和姜，將海參放入勺子中煮3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥和姜油。紅燒豬蹄原料:豬蹄500克，冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油。做法:1。豬蹄切成兩半，放入水中焯壹下，變色後撈出，用清水沖洗幹凈。2.將洋蔥切好，姜切片，用刀拍松。3、鍋裏放香油，加熱後放冰糖，(4只豬蹄放10克冰糖)燒至冰糖融化。4.放入花椒和大料後，放入蔥、姜、料酒和醬油，煸炒豬蹄，豬蹄加水。5.煮沸後，加鹽調味。6、用小火煎至豬蹄軟爛，收火至湯汁濃稠。香醋豬蹄原料:1豬手，1小棍老醋，1塊老姜，幹辣椒，醬油，蒜，糖(冰糖更好)。做法:1，豬手去毛，切塊，開水去血水，洗凈。2.將姜切成大塊，拍平。和豬手壹起炒(無油)。當妳開始泛油時，加入蒜米(全谷物)，幹辣椒，少許醬油和半醋煮沸。3、加水不用所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，調味，不夠酸和醋。豬蹄豆湯食材:豬蹄500克，黃豆50克，姜，蔥花，鹽。做法:豬腳用開水洗凈。將大豆在水中浸泡壹會兒。將黃豆、豬蹄、姜片放入高壓鍋中煮20分鐘。加入蔥花調味即可食用。豬蹄黑豆原料:豬蹄2只(切成8小塊)，黑豆150g，生姜3片。做法:1。將豬蹄用水煮熟，將水倒掉。2.將洗凈的黑豆、姜片、豬蹄放入鍋中，小火燉3小時，然後加入適量的鹽。花生燉豬蹄原料:花生200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。做法:將豬爪、豬毛去掉，洗凈，用刀切開，放入鍋中，加入花生、鹽、蔥、姜、黃酒和水，用武火煮沸，再用文火煮至熟爛，按需食用。
原材料:
豬蹄4片，香菜切碎，輔料少許；
1瓶啤酒，2湯匙醬油，1湯匙冰糖。
練習:
1.豬蹄洗凈，焯水，撈出，放入熱油中炸壹下上色，然後用冷水淋壹下。
2.將豬蹄放入深鍋中，加入所有調料燒開，小火煨至豬蹄熟透，約1小時。
3.中間翻面，待湯汁略幹時撒上香菜粉，然後關火即可食用。
豬蹄富含膠質。優點是湯不用變稠，缺點是容易粘鍋。炒菜的時候壹定要註意翻面，讓它受熱均勻。
豬蹄炸焦後，皮筋而不膩，但必須立即用冷水沖洗，才能達到效果。