裏脊肉又稱裏脊，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。所以很受喜歡瘦肉的朋友歡迎。因為肉質細嫩，適合3、5、7度煎。
2.肋眼牛排(肉眼牛排)
瘦肉和肥肉都有。因為含有壹定的脂肪，所以這種肉炸烤起來味道更好。
食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
3.牛腰肉(牛腰肉牛排，牛腰肉)
它含有壹定量的脂肪油。因為是牛的外脊，肉的延伸部分上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
烹飪技巧:切肉時，帶筋帶肉切，不要煎得太熟。
4.丁字牛排
t型，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。測量多的是肉眼，測量少的是菲利普。註意:這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究制作精美，所以很少用於大而粗糙的丁字牛排。
對牛排熟度的直觀認識可以解釋如下。
Veryraresteak:牛排內部呈血紅色，溫度不高。
半熟牛排:牛排內部呈血紅色，內部溫度保持在壹定水平(高於極熟牛排)。
半熟:裏面是粉紅色的，相當熱。
五分熟:牛排內部是粉紅色帶淺灰色和棕色，整個牛排很燙。
Mediumwell:牛排內部主要是淺灰棕色夾雜粉色。
全熟:牛排的內部是棕色的。
除以溫度
非常生的牛排:120牛排
嫩牛排:125
三分熟:130-135。
中號:140-145。
中井:150-155。
全熟牛排:160。
根據觸覺(這個英文翻譯比較難，請自行理解)
非常罕見的牛排
半熟牛排:軟牛排
半熟:Yieldsgentlythetouch
中等牛排:屈服於輕微的切觸，開始變得結實
medium well):firttothetouch
幹得好):hardtothetouch。
菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排；這些名字都是從英文翻譯過來的，都有自己的特點。裏脊又稱西冷，特點是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比較適合喜歡減肥健身的女性。西冷牛排，又叫沙朗牛排，是牛的腰肉，裏脊肉，含有壹定的脂肪，特別是帶有壹圈白色的肉筋。與菲力牛排相比，西冷牛排更有韌性和攪拌感，適合年輕人和牙齒好的人。丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，壹邊是菲力牛排，另壹邊是牛腰肉。既能品嘗菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香氣，壹舉兩得。
煎牛排的方法食材:牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜、西紅柿片。做法:將牛排切成65，438+00g的小塊，用65，438+0寸半直徑的刀拍成圓形切片，然後用刀剁幾下，再將肉搓圓，將牛排壹塊壹塊放入洋蔥汁、黃酒等混合的鹵汁中。，拿出來腌制五分鐘，然後用雞蛋拖。在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油和番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配以黃瓜片、薯片，或生菜和西紅柿片。西式生活從美味的牛排開始。就在“牛肉”風波褪去後，我們聊到了“吃牛排”。也許今天的都市人太時髦了，他們甚至更迷戀三伏天的西式生活:泡吧、吃西餐...真的在做都市夜歸派。牛排是吃西餐的代名詞。有人說，學會吃牛排，就能順利進入西式生活。這樣就不得不讓人說起西式的“大肉”——牛排。英語單詞STEAK是牛排的通稱。牛排的種類很多，常見的有以下四種:裏脊(嫩牛肉裏脊，牛柳)，也叫裏脊(菲力)，是牛裏脊上最嫩的肉，幾乎不含脂肪，所以很受喜歡吃瘦肉的朋友的歡迎。因為肉質細嫩，適合炒成3、5、7成熟。肋眼(肉眼牛排)既有瘦肉也有肥肉。因為含有壹定的脂肪，所以這種肉炸烤起來味道更好。吃的時候不要煮過頭，3個最好。西冷(西冷牛排、牛柳)含有壹定的脂肪。因為是牛裏脊肉，所以肉的延伸部分上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。吃的時候把肉和筋壹起切，不要煮過頭。丁字骨(T骨牛排)，T形，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。測量多的是肉眼，測量少的是菲利普。這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究，所以數量多、質量粗糙的丁字牛排很少用。牛排的生熟程度在西餐中稱為“幾成熟”。少見:切牛排時，只有上下兩層呈灰褐色，期間70%的肉呈紅色，帶大量血。中等:切牛排時，切面中央50%的肉呈紅色，帶壹點血。7全熟:切牛排時，切面中央只有壹條狹窄的紅線，肉裏的血也差不多幹了。西方人喜歡吃生牛排，因為這種牛排油性適中，略帶血絲，味道非常鮮美。東方人更喜歡7成熟，因為他們害怕看到肉裏有血，所以他們認為血越少越好。影響牛排口感的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上來的時候，享用的速度可以決定牛排好吃不好吃。因為牛排裏既有黃油又有血，如果溫度稍微低壹點，牛排的新鮮度就會降低。常見的是把牛排切成小塊，粗嚼壹下，咽下去。吃牛排講究的是火候，而不是享受酥脆的口感，這也是西餐中燉牛肉和炸牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口感。吃牛排的刀壹定要鋒利，有時候刀不夠鋒利會直接讓妳懷疑肉質。所以在吃牛排之前，壹定要檢查刀齒是否清晰明了。另外，醬料對牛排的口感也有很大的影響。法式餐的牛排講究的是醬料，比如奶油醬、胡椒醬、紅酒醬、黃油白酒醬、蘑菇醬、茴香汁等等。根據自己的喜好選擇果汁的種類，壹定有適合自己的。
抄牛排或者煎牛排的時候，用小壹點的鍋，用黃油和香料做成醬(發揮妳的想象力)，這個醬最後用盤子澆在牛排的側面。這樣做出來的牛排不會太生。
第壹步是用香料腌制牛排，不管妳用什麽香料。
第二步，在烤箱裏烤幾分鐘(其實不烤也可以)；
第三步，找壹個放了壹點黃油(沒有黃油)的鍋，把牛放在上面稍微煎壹下。
最後，五點不要做。最好等到七八點鐘。天黑後，要有紅酒和蠟燭，要面對面坐著。對了，在裏面放個小花籃，剩下的隨妳喜歡。書上是這麽說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍打，用少許紅酒和切碎的洋蔥腌制20分鐘，用橄欖油，如果不行就用色拉油和少許黃油煨壹下，有芝士絲嗎？最後，妳應該撒壹點茴香。對了，我們還應該找些胡蘿蔔和洋蔥， 剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬。
方法二:
材料:(兩份)
1.生牛排。4 .紅酒。
2.海鹽。5.幹香料(意大利香料)。
3.黑胡椒。6.橄欖油。
做法:事先腌制:
1.在牛排兩面撒上適量的小顆粒海鹽(如果沒有海鹽，可以用粗鹽)和現磨的黑胡椒。
2.撒上紅酒做菜(我們都是在餐廳買最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之壹。沒有紅酒，不用也沒關系。但口感的豐富度略顯不足。
3.撒上壹層薄薄的幹香料。用新鮮的迷叠香，味道很好。
4.整個固化過程大約需要十分鐘。
煎的:
1.火鍋，橄欖油和牛排。
2.大火煎兩面，目的是鎖住牛排的肉汁。
3.肉汁鎖定後，倒入剛剛腌制好的剩余醬汁，關火，蓋上蓋子，小火燉幾分鐘(視牛排厚度而定)。
4.肉片呈粉紅色，嫩紅色。最後撒壹點黑胡椒，就是美味的爆炒牛排了。
方法三:
這是壹道傳統的韓國菜肴，牛排用梨汁和肉調料調味，在炭火上烘烤。可以放猴桃汁代替梨汁。*醬油起到調味和增加食欲的作用，是韓國飲食中不可或缺的調味品。甜味是因為氨基酸，獨特的香氣是因為芳香成分，有防腐作用。也因為它的香氣，可以去除食物的腥味。材料:牛排1斤，白蔥1，青椒20 *調料醬:生抽6大勺，糖3大勺，蔥花4大勺，蒜泥2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)將牛排切成5-6cm，去脂去皮，將粘在排骨上的肉壓平。(2)將清洗幹凈的排骨壹根壹根的用調味汁腌制。調料攪拌均勻後，將排骨放在炭火上。烤架熱了，把排骨拿出來。
方法四:炸牛排。
材料:
壹塊2-3厘米厚的牛裏脊肉(半本書大小，兩人份)
適量的橄欖油
鹽。黑胡椒
將適量的芝麻菜洗凈晾幹。
合適的罐裝烤紅辣椒
5-6茶匙香醋
適中的帕爾馬幹酪
練習:
1。用鹽和黑胡椒給牛排調味。
2。向炒鍋中加入3茶匙橄欖油。當油熱到開始冒煙時，小心地加入。
牛排，單面煎6分鐘左右，不要碰。翻面再煎6分鐘。這麽大
它是適度偏向的。如果妳喜歡半熟的，每面煎3-4分鐘。
3。把牛排轉移到盤子裏，醒10分鐘。
4。將芝麻菜鋪在大小合適的沙拉盤上。放紅辣椒(其實不辣)
撕成碎片，用芝麻菜裝飾。
5。向壹個小碗中加入2-3茶匙橄欖油，5-6茶匙香醋，然後放入
鍋上聚集的肉汁。加入壹些鹽和黑胡椒，攪拌均勻。
6。將牛排切片，放在沙拉上，澆上上壹步做好的醬汁。
7。最後在上面刨點帕爾馬幹酪。
方法五:炸牛排。
配料:牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜和西紅柿片。
練習:
將牛排切成65，438+00g的小塊，用65，438+0英寸半直徑的刀將每壹塊拍成圓形切片，然後用刀將牛排剁幾下，將肉弄圓，將牛排壹塊壹塊放入用洋蔥汁、黃酒等混合的鹵汁中。，拿出來腌五分鐘，然後用雞蛋拖。在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油和番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配黃瓜片、薯片，或生菜和西紅柿片食用。
方法六:黑胡椒牛排
配料:牛排
調料:鹽、雞精、糖、醬油、黑胡椒、水澱粉。
練習:
1.牛排切片，加鹽、雞精、糖、醬油、黑胡椒、澱粉腌制15-20分鐘；
2.在煎鍋裏倒壹點油，放入微波爐預熱2分30秒，然後將牛排平鋪在盤子上，放入微波爐4分鐘。
方法7:鮮橙牛排
材料:5片牛排和2個橙子。
制作方法:1。首先將每塊牛排切成三等份，用少許鹽、糖、酒和醬油腌制。
2.橙子洗凈後，壹個橙子榨汁備用，另壹個橙子切成四份，然後去瓤切塊，四分之壹果皮切成條狀備用。
3.炒鍋放入適量的油，先將牛排煎3、5分鐘，再加入橙汁、橙漿，將牛排快速煎至全熟，吸上橙汁即可食用。
4.最後將炒鍋洗凈，加入少許油。當油沸騰時，立即爆開橘子皮，立即拿起，撒在牛排上。
方法7:法式牛排
材料:牛排500克。
輔料:雞蛋150g面包150g小麥粉50g。
調料:鹽4克，胡椒粉3克。
制造工藝
1.雞蛋打勻成蛋液，白面包邊緣去殼，切成米粒，用精鹽1g調和備用。
2.把牛排切成塊，用刀背打松，抹上鹽和胡椒粉，蘸上幹面粉，然後拖進蛋液裏，蘸上面包屑，蓋上壹層薄紙，用手掌在紙上輕輕壹按，使面包粘起來。
3.將250克熟植物油放入烤盤，250℃加熱5分鐘左右，調至200℃，將牛排放入油中，煎5分鐘左右，翻面煎10分鐘，待表面呈棕色時取出。
4.配上辣醬油或番茄醬。
菜肴的味道
外面褐脆，裏面鮮紅鮮嫩。
方法八:炒辣牛排
材料:牛柳600克。
輔料:生菜35g，雞蛋150g，面包糠35g。
調料:白糖5g，醋15g，香油5g，姜15g，蔥15g，鹽15g，味精2g，胡椒粉2g，花椒粉15g，花椒粉10g，菜籽油10g。
1.牛柳切成大塊；
2.將牛肉片放入碗中，用姜片、蔥、花椒、鹽、味精、料酒浸泡半小時左右；
3.然後去掉姜和蔥，加入辣椒粉和花椒粉拌勻；
4.將蛋液抹勻後沾面包屑；
5.生菜切絲，拌入糖醋味備用；
6.將牛放入熱油鍋中炸至色澤金黃、剛熟，然後撈出放入盛有生菜的盤中。
制作技巧:
1.這款產品有油炸工藝，需要500克左右的植物油；
2.煎的時候要掌握好時間，防止水分流失過多，保持牛排嫩滑；
3.煎的時候油溫不能太低，防止牛排變脆變老。
牛排-食療效果
牛肉味甘，性平，屬脾胃經；
具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效；
適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
法式牛排