鰣魚又扁又長，潔白如銀，肉質鮮嫩。因每年5-6月從海岸溯河而上而得名。是珍稀淡水魚之壹，被列為中國四大名魚之首:鰣魚、A(中華鱘)、鯧魚、黃魚。鰣魚主要產於西江、錢塘江和長江下遊，其中鎮江鰣魚最為鮮嫩飽滿。鰣魚的魚鱗下脂肪多，烹飪時壹般不去鱗，用魚鱗蒸，保持真正的味道。鰣魚的營養價值極高，含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素等多種營養成分。
秋刀魚又長又細，頗像壹把鋒利的刀，全身銀白色，晶瑩可愛。長江港口每年3-4月都有分布，所以鎮江地區素有“春刀魚夏鰣魚”之稱，刀魚肉質細嫩，肥而不膩，味道鮮美。烹飪花樣很多，有“糖醋酥刀魚”、“白醬雙皮魚”、“清蒸刀魚”等。
鯰魚頭圓錐形，尾長，嘴小，肚子大，無鱗，刺少，肉嫩，含多種維生素。
鰣魚是壹種江海洄遊性魚類，營養豐富，藥用價值高，被列入中國瀕危動物紅皮書。今天，人們已經很難看到鰣魚的美麗風采了。西鯡，長橢圓形，側面扁平。它長約24厘米，最大的有50多厘米。頭扁平，前端鈍，口大，口在末端位置，唇裂傾斜，下頜略長，上頜中部有壹凹口，後端伸至眼後緣下方。鰓耙很好。鱗片大而薄，上面有細紋；無側線，橫向縱向刻度為41 ~ 47；水平刻度16 ~ 17。腹部較窄，腹面有大而尖的鱗片，呈鋸齒狀邊緣排列，腹鰭前有17 ~ 19，腹鰭後有12 ~ 15。腹鰭很小，胸鰭和腹鰭基部有很大且不斷生長的腋鱗。背鰭17 ~ 18，起點與腹鰭相對。臀鰭18 ~ 20。尾鰭深深分叉，布滿小鱗片。休的背部和頭部為灰黑色，上側略呈藍綠色光澤，下側和腹部為銀白色，腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部為淺黑色。在4月至6月的繁殖季節，鰣魚逆流而上，在河流的中下遊產卵。食物以浮遊生物為主，有時也吃其他有機物。它分布在南海和東海，也分布在長江、珠江和錢塘江的中下遊。
身體呈長方形，比較扁平，壹般長25~40厘米。大嘴，末端位置。吻尖，下頜略長於上頜。上頜骨中部有明顯凹陷，上下頜骨沒有牙齒。胖眼皮發達，幾乎遮住半只眼睛。鰓很大。鱗片又大又圓又細，上面有細紋。沒有側線。腹部有大而尖的鱗片，呈之字形排列。胸鰭1對，腹鰭1對，腹鰭極小；背鰭和臀鰭各壹條，背鰭條14~15，臀鰭條16 ~ 18；尾鰭深深分叉，布滿小鱗片。背部和頭部為灰色，略帶藍色光澤，兩側和腹部為銀白色。腹鰭和臀鰭為灰白色，其他鰭為深藍綠色。
[編輯本段]出處
鰣魚是洄遊性魚類，當它們進入河流產卵時，魚群集中，形成壹個捕魚季節。主產區在長江流域，鎮江和南京產量較多，70年代和80年代還可以看到珠江的西江..
[編輯本段]作文
每100g食物含水分65g，蛋白質16.9g，脂肪16.9g，碳水化合物0.2g，灰分1g。鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，微量硫胺素，核黃素0.14毫克，煙酸4毫克。
[編輯本段]性味
甘，平。
①食療本草:“平。”
②綱要:“味甘，性平，無毒。”
[編輯本段]歸經
本草求真:“入脾肺。”
[編輯本段]功能
(1)《食療本草》:“補虛。”
②日常本草:“快胃氣。”
③《本馮靜原》:“補中，溫中，補虛。”
[編輯此段]避免
(1)食療本草:“微疹。”
(2)求本草出處:“癤腫。”
[編輯此段]營養
1.鰣魚鮮肉細膩，營養價值高，富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、鈣、磷、鐵等。
2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首。含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病大有裨益。
3.鰣魚鱗片具有清熱解毒的功效，可治療瘡瘍、下疳、水火燙傷等疾病。
[編輯此段]適合人群
壹般人群都可以吃。
1.適用於體質虛弱、營養不良、心血管疾病患者、兒童及產婦；
2.吃多了得疥瘡，身體過敏、皮膚瘙癢的人不宜食用；患有疼痛、紅斑狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰瘡的人不宜食用。
[編輯此段]烹飪說明
1.由於鰣魚的魚鱗富含脂肪，烹飪時不去皮，以增加魚的風味；
2.鰣魚有許多烹飪方法，其中蒸、燉、烤和燉是最常見的。
[編輯此段]食療效果
鰣魚肉味甘、性平，屬脾胃經；
具有補虛、強補、溫中益氣、溫中補虛、開胃健脾、清熱解毒、治療瘡瘍的功效。
[編輯本段]其他相關
在魚類分類學中，鰣魚屬於鯡科鯡屬。曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的“四大名魚”，千百年來久負盛名。早在漢朝，鰣魚就成了美味佳肴。東漢著名人物嚴光(紫菱)，以鰣魚好吃為由，拒絕了光武帝劉秀的召喚而入仕，使鰣魚名揚天下。嚴子陵的釣魚臺仍然是富春江上的第壹個景點。宋代大文學家蘇軾也對鰣魚贊不絕口，稱其為“惜鱗之魚”、“南國之冠”，並寫詩稱贊:“桃花猶有春，風味勝鱸魚。”從明朝萬歷年間，沙德成為貢品，進入紫禁城。到了清朝康熙時期，鰣魚已經被列為“滿漢全席”中的壹道重要菜肴。當時，第壹批捕獲的鰣魚壹上岸，就由快馬日夜不停地運送到京城。
《本草綱目》說鰣魚是“肉，味甘無毒，補疲勞。把油蒸熟，放在瓶子裏，埋在土裏。拿去燒，很有效果。”
日用草藥:吃鰣魚，應不苦。用五味筍芽帶鱗蒸更好。
《情趣飲食譜》:鰣魚味甘溫，開胃、潤燥、補虛。有句話說得好:“春鯛魚，秋鯉魚，夏李三”。李三是鰣魚。鰣魚肉嫩而厚，有壹層不飽和脂肪酸，蒸時有獨特的香味。不飽和脂肪酸還具有很高的藥用價值，味道鮮美，營養豐富。每百克肉含蛋白質16.9克，不飽和脂肪17克，為中國珍貴魚類之首。鰣魚的說法:鰣魚是最脆弱的。據說漁夫壹旦碰到魚的鱗片，就會立刻停止移動。所以蘇東坡稱之為“惜鱗之魚”。而且鰣魚不能離開水，出來就會死，必須趕緊遊到京城才能保鮮。著名評論家王紹棠在《宋江》壹書中描述了鰣魚的特點:“鰣魚最迷人。它喜歡身上的鱗片。它帶著聲音離開水面，見風見光隨時死去。活鰣魚很難吃。西鯡魚被稱為魚中貴族，她有著獨特的個性。鰣魚優雅而清高，世人難得壹窺其清新之美，所以她如此受歡迎。
張愛玲女士曾提到人生三大遺憾:壹是鰣魚多刺，二是海棠無味，三是紅樓夢未完。說明鰣魚的美味堪比《花中海棠》和《書裏紅樓》。只是鰣魚有很多刺，吃的時候肯定讓吃的人極度焦慮。
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秋刀魚的學名是“鳳鱭”，屬於洄遊性魚類。每年春天，箭魚成群結隊地遊向上遊，形成了壹個魚季。農業上有句諺語“箭魚出春潮霧”，是春天最早的鮮魚。箭魚細長，側面很薄，很像壹把鋒利的刀，銀白色，肉質細嫩，但有許多毛狀的刺。肉吃起來很好吃，肥而不膩，還有淡淡的香味。宋代著名學者劉再曾在壹首詩中贊嘆:“肩突如雷，臉紅鮮，鼻上飄姜桂椒。”箭魚是張家港的主要水產品之壹，長江水域可以捕撈。早期，秋刀魚是雄性，又大又肥；到了後期，雌性大多體型較小，脂肪很少。“清明”後，刀的魚肉變老，俗稱“老刀”。劍魚、鰣魚、河豚、鱖魚被譽為“長江四大鮮食”。
[編輯此段]秋刀魚養殖
劍魚和魚壹樣，都是扁扁的，像刀壹樣長。秋刀魚的大多數種類分布在東南亞和南亞的熱帶地區，只有少數種類分布在非洲。它們的背鰭薄而透明，臀鰭從腹部壹直延伸到尾鰭，就像壹條極薄的裙子，像刀片壹樣組合在壹起。秋刀魚的體色以銀灰色為主，也有少數白化品種的秋刀魚是金黃色的。它們嘴裏有很小的牙齒。雖然它們的習性並不兇猛，但還是會吞食其他較小的魚類，所以只適合與大種魚混種。箭魚還有壹個獨特的輔助呼吸器官——氣囊，可以直接呼吸水面的空氣，這無疑顯示了它們極強的環境適應能力。秋刀魚因為造型奇特，深受壹些喜愛大魚的水族愛好者的喜愛。但在原產地，秋刀魚是當地主要食用魚類之壹。據說用它的肉做成的煎餅很好吃，是當地的特色食品之壹，這無疑讓我們目瞪口呆，同時也深深感謝我們水族館裏精心呵護的這些秋刀魚。
箭魚是壹種夜行性魚類，喜歡在昏暗的燈光下遊泳和進食。它們的生長速度很快，繁殖也很簡單。20℃以上的弱酸性水環境能保證它們的健康生長。箭魚只接受活的動物餌料，小魚小蝦是它們喜歡的餌料，但只要有耐心，慢慢引導，箭魚也會接受魚等其他人工餌料。
劍魚雌雄難辨，繁殖困難。據說只有在繁殖的時候，才能從雌魚微微隆起的腹部辨別出旗魚的特征，其他的身體差異是無法參考的。資料顯示，秋刀魚會在水族箱內的巖石和重樹上產卵。產卵後，成魚會輪流照顧，直到大約6-8天後，受精卵孵化成仔魚。但在國內沒有成功繁殖的記錄。
常見的旗魚品種有:七星旗魚、條紋旗魚、非洲旗魚、帝王旗魚、金旗魚(白化品種)、魔鬼旗魚等。
[編輯此段]長江刀魚面臨滅絕。
目前市面上的旗魚多為“湖旗魚”、“海旗魚”、“河旗魚”。雖然都是刀魚，但味道和品質都與長江刀魚相差甚遠。可惜長江刀魚已經離我們越來越遠了。
生態環境的變化是壹個重要原因。
綜合很多專家的分析，秋刀魚的現狀主要有三個原因:壹是與長江口的網太多有關；二是因為長江上遊水利工程建設，下遊水量不足，長江口刀魚的繁殖環境受到海水上遊的影響；第三，和之前的過度捕撈有壹定關系。但專家透露，這些都不是箭魚現狀的主要原因，長江箭魚幾近滅絕的主要原因是生態環境的變化。水汙染和火力發電正在破壞長江的生態，特別是無毒含氮汙水的排放，直接導致了長江水體的富營養化，而河水中苔蘚的滋生就是富營養化的表現。富營養化的後果直接導致了秋刀魚產卵場的破壞，沖擊了壹系列生態鏈，很多淡水魚因為不能適應而滅絕。
【編輯本段】經常吃秋刀魚的好處。
魚含有豐富的蛋白質，可以幫助孩子生長發育。
當妳生病或身上有傷口時，吃魚可以幫助恢復和愈合；
魚類中的EPA和DHA可以降低血脂，避免心臟病的威脅。
魚油還富含維生素A和D，尤其是在魚的肝臟中。魚還含有水溶性維生素B6、B12、煙酸、生物素和礦物質。
[編輯此段]黃河刀魚
黃河刀魚肉質很好。
黃河刀魚的故鄉在黃河口，因形似壹把鋒利的刀而得名。其實秋刀魚的學名是秋刀魚。在黃河口，當地人叫它“倒魚”，大概是因為它沿著黃河向上遊遷徙。歷史上黃河數次改道，但黃河刀魚總是順流而下，順流而至。長江口和海河口雖然也有箭魚，但是沒有黃河那麽豐富好吃。
山東東平湖是黃河秋刀魚的主要產卵場。這裏魚蝦眾多，浮遊生物豐富，自然成為黃河秋刀魚的天然繁殖基地。黃河秋刀魚每年在東平湖產卵孵化，沿黃河入海，生活在黃河口附近水域。黃河水中的麥穗魚和浮遊生物在河口聚集，為黃河秋刀魚的生長提供了充足的餌料。每年3月底，已經長大、肥滿的成魚會從它的生長地——黃河口進入黃河，逆流遊向東平湖。
黃河刀魚在洄遊過程中消耗大，吃的少，所以越往上遊，刺越硬。大部分箭魚遊到東平湖就停止洄遊，少數可以越過東平湖洄遊到河南省。但是這個時候，魚已經瘦得不能吃了。所以，吃黃河刀魚最好的地方是黃河口。
黃河刀魚肉質細嫩，風味獨特，香氣異常。既有海鮮的風味，又有黃河魚特有的清香。不管是煮、炒、炸，都可以做成好吃的。當地傳統的黃河刀魚用鮮韭菜炒更是美味，醋煮刀魚色香味俱佳，涼拌熱食皆可。招待客人是當地人的特產。
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鰱魚(銀鯽)體略呈粉紅色，無鱗，下半身厚而長，腹部腫脹，尾部扁平。這條魚是誰？據引進鯰魚的長崗中路粵菜館羅先生介紹，鯰魚是長江水產三寶之壹。其學名為“長吻鯰魚”，因與“回”諧音，民間俗稱“回魚”。英文名:longnose鯰魚。這種魚只在大河的急流和巖石中發現，在湖泊中極為罕見，在溪流或池塘中則沒有。壹般來說，生活水域至少有10米深。
劉濤鯰魚壹般1500-2500g，少數個體可達10kg。春夏兩季，長江口鯰魚肥嫩，是品嘗的最佳季節。
蘇東坡曾有詩贊之:“粉石頭記猶無骨，白河豚不治病人。”詩中透露出鯰魚的特殊之處:肉質白嫩，皮肉肥美，有河豚、鯽魚的鮮美，但沒有河豚的毒，有鯽魚的多刺。
鯰魚常見疾病的防治
堅持預防為主，嚴把苗種質量、魚塘魚具消毒、飼料投餵、水質管理等環節，把病害控制在最小範圍。目前長吻？常見和多發病如下。
(1)腸炎。主要危害1冬齡以上的成魚、親魚和幼魚，發病季節為6-9月。主要癥狀是:病魚腹部腫脹，肛門紅腫，腸壁充血，用手輕按腹部，肛門流出黃水。防治方法:堅持定期換水，保持池水新鮮活潑；用1mg/L漂白粉全池潑灑；投餵磺胺胍或土黴素誘餌，每日壹次，連續3天為壹個療程。
(2)爛鰓病。病魚體色黑色，獨自遊蕩，鰓絲腐爛，粘液較多，鰓蓋骨表皮充血，呈紅色。如果不及時治療，會導致大量死亡。防治:用生石灰對池塘進行徹底清洗消毒，並立即對病魚噴灑1mg/L漂白粉或用2-3%鹽溶液浸泡病魚。
(3)車輪疾病。多發生在魚苗階段，大量輪蟲寄生在病魚的體表和鰓上，魚體消瘦，逐漸死亡。防治方法:用100 mg/L福爾馬林溶液浸泡病魚，或用0？將35 mg/L的硫酸銅和硫酸亞鐵(5∶2)的混合物噴灑在整個池中，持續2天。
(4)小瓜病。病魚的鰓、鰭、表皮上有許多小白點，容易死亡。發現病魚時，用0.7-1 mg/L硝酸亞汞浸泡10-15分鐘；如果大量發生，要轉移到壹個池塘進行養殖，並對原池塘進行徹底的清理和消毒，才能另行安排生產。
商業魚類的捕撈和銷售。商品魚的捕撈壹般在6月165438+10月至2月初65438+2月進行。先用圍網捕撈壹部分魚，然後在幹塘捕撈。商品魚按規格分類，暫養在籠中。通常情況下，尾重超過1000克的商品魚會被立即運送到市場上進行活體銷售；那些尾部重量低於500克的魚被選入壹個特殊的池塘，作為明年的魚種進行繁殖。
[編輯本段]魷魚怎麽吃
鯰魚遊於長江、吳淞口、崇明島附近，季節性強，春夏兩季最肥，口中有兩須，俗稱鯰魚。魚皮有彈性，有粘性。紅燒魚最好吃。它的顏色紅潤有光澤。魚塊被裹在壹層薄薄的均勻的腌料中。這湯不需要增稠。這魚本身很粘。所謂自來魚皮肥潤，肉質軟嫩，醬料鮮鹹帶甜。是上海本幫菜的傳統精髓。