禁忌人群腦血管疾病患者不宜多吃。
適合普通人群。1.適用於嬰兒、孕婦、老人、病人和弱者。最適合體質虛弱、營養不良、氣血不足、兒童生長發育的人群。2.肺氣虛弱引起的哮喘、肺結核、神經衰弱也要吃。3.胃氣不足的胃病患者要吃。4.特別適合心血管疾病患者食用。
鵪鶉蛋，又稱鵪鶉蛋、鵪鶉蛋。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。它應該作為壹種營養和食療產品經常食用。鵪鶉蛋營養獨特，故被稱為“蛋中極品”，鵪鶉蛋也被譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。近圓形，個體很小，壹般只有5g左右，表面有褐色斑點。
俗話說“吃鳥吃鴿吃鵪鶉。”鵪鶉蛋是公認的壹種美味食品。這些小雞蛋通常要煮到全熟或半熟，然後去殼。它們可以用於沙拉、腌制、煮或制成果凍食品。
鵪鶉蛋的營養價值鵪鶉蛋雖然小，但是營養壹點也不小。其營養與雞蛋相當，對護膚美容有很好的效果。吃膩了雞蛋的朋友，不妨用鵪鶉蛋調節壹下口味。上班族用腦太多。為了補腦，很多人會選擇定時吃這個藥丸，那個素食。其實，與其花那麽多錢買“化學食品”，不如每天吃幾個鵪鶉蛋，這是天然的“補腦丸”。
據測定，每100克鵪鶉蛋含有72.9克水、12.3克蛋白質、12.3克脂肪、1.5克碳水化合物、72毫克鈣、238毫克磷、2.9毫克鐵、A1000國際單位維生素B和10。
鵪鶉蛋可以說是腦力勞動者最好的滋補品。中國現代醫學會名譽會長柴瑞珍教授對鵪鶉蛋情有獨鐘。“我平時吃鵪鶉蛋比雞蛋多。鵪鶉蛋的蛋白質和脂肪含量雖與雞蛋相當，但其中所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋高3~4倍。這兩種物質是高級神經活動中不可缺少的營養物質。如果我經常吃，健腦補腦的效果特別好。”
鵪鶉蛋與雞蛋的營養價值比較
1，鵪鶉蛋中維生素A的含量沒有雞蛋高，蛋黃中維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍多。眼睛壹般的人可以選擇吃雞蛋，維生素A對視力有好處；
2.鵪鶉蛋中B族維生素的含量比雞蛋多，維生素b2的含量更高，是蛋黃的兩倍。維生素b2是生化活動的輔助酶，有利於促進生長發育，所以適合正在成長的孩子食用鵪鶉蛋；
3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量比雞蛋少。研究數據顯示，每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量為515毫克，而雞蛋的膽固醇含量為585毫克。
4.鵪鶉蛋中卵磷脂含量高於雞蛋，磷脂有助於兒童大腦發育；5人體所需氨基酸含量中，鵪鶉蛋含賴氨酸比雞蛋多，而雞蛋含異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸多。
鵪鶉蛋的功效與作用(1)食用功效
鵪鶉蛋味甘，性平。具有補益氣血、強身健腦、增肌養顏的功效。鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、動脈硬化等患者有滋補作用。對於貧血、月經不調的女性，其營養、護膚、美膚的作用尤為顯著。
綜合效果:
鵪鶉蛋味甘、性平，有補氣血、祛風濕、強筋壯骨、強身健腦、補筋養顏的功效。
治療心腦血管疾病:
鵪鶉蛋對高血壓、支氣管炎、動脈硬化患者有滋補作用。
益氣補腎:
鵪鶉蛋有滋陰潤燥、養血安胎的作用。鵪鶉蛋加上養胃健脾、補腎強筋的栗子，可以養血益氣、補腎。
過敏的預防:
吃鵪鶉蛋可以預防因吃魚蝦引起的皮膚過敏、濕疹、嘔吐、藥物過敏等。
養血調經:
鵪鶉蛋對貧血、月經不調的女性，在營養、護膚、美膚方面特別有效。
保護視力:
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對視力有很好的保護作用。
健腦:
鵪鶉和鵪鶉蛋富含卵磷脂和腦磷脂，是高等神經活動中不可缺少的營養物質。鵪鶉蛋雖小，但蛋白質含量與雞蛋相當，卵磷脂含量比雞蛋高3-4倍，具有滋補健腦的作用。
緩解失眠:
經常食用可以緩解失眠、神經衰弱、多夢等癥狀。
(2)鵪鶉蛋的配方
神經衰弱、失眠多夢:早晚各吃兩個鵪鶉蛋，經常食用有效。
治療貧血及病後體虛:鵪鶉蛋4個，桂圓20克，薏苡仁30克，大棗10，紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，去皮備用，鍋中加入適量清水，再加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮好後加入鵪鶉蛋和紅糖即可食用。每天服用壹次，持續60天。
治療肺結核:鵪鶉蛋3個，白芨(研末)適量，* * *攪拌均勻，每天早上用開水送服。
慢性胃炎:鵪鶉蛋4個，放入250g牛奶中，文火煮，早晚各吃1次，經常服用有效。
小兒疳積的治療方法:鵪鶉蛋10，加少許油鹽，蒸熟，早晚食用，連用5天。
高血壓頭暈的治療方法:半個葵花盤，先炒壹碗葵花盤水，然後把水燒開再打2個鵪鶉荷包蛋，吃蛋喝湯。每天早上吃壹次。
治療小兒營養不良，面黃肌瘦:鵪鶉蛋煮成米湯。連續3個月每天早晚服用3片。
治療月經不調、痛經:鵪鶉蛋2-5枚；益母草30g用0.5-1kg水煎取濃縮汁，煮蛋食用方法同三方。有調經活血的作用。
(3)鵪鶉蛋適合人群
壹般大家都可以吃，適合嬰幼兒、孕婦、病人、體質弱的人食用。因為膽固醇問題，很多人扔掉蛋黃。事實上，蛋黃不僅含有較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，可以將膽固醇和脂肪乳化成非常細小的顆粒，可以穿透血管壁，直接被組織利用，所以吃蛋黃壹般不會增加血液中膽固醇的濃度。
最適合體質虛弱、營養不良、氣血不足、兒童生長發育的人群。
肺氣虛弱引起的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也應食用；胃氣不足的胃病患者要吃。
鵪鶉蛋中含有的蘆丁對心血管疾病有益，心血管疾病患者也可以少量食用。
(3)孕婦可以吃鵪鶉蛋嗎？
鵪鶉蛋營養非常豐富，含有大量的蛋白質、卵磷脂、氨基酸、維生素、鐵、鈣等營養物質。是最好的補品之壹，而且鵪鶉蛋的蛋黃不像雞蛋那麽難咽，吃法也很多。雖然鵪鶉蛋是老人和小孩最好的食物，但是孕婦可以吃鵪鶉蛋嗎？
有古語說孕婦吃了鵪鶉蛋會讓孩子臉上長斑。這個說法和孕婦吃葡萄孩子皮膚黑的道理是壹樣的。壹些因為食物本身的特性而產生的誤解是沒有科學依據的。現在育兒講究科學，壹定要破除那些封建迷信，孕婦可以吃鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋的營養不亞於雞蛋，而且吃法很多，可以增強準媽媽孕期營養，豐富準媽媽孕期餐桌，增加孕婦食欲。為什麽不呢？
雖然可以吃，但是盡量少吃，包括雞蛋和鴨蛋。因為雞蛋含有大量的蛋白質和膽固醇。蛋黃中的膽固醇對胎兒發育非常不好~3個月是反應期。如果多吃鵪鶉蛋，可能會引起孕婦嘔吐等不適癥狀。
鵪鶉蛋的做法鵪鶉蛋又叫鵪鶉蛋、鵪鶉蛋，鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。近圓形，個體很小，壹般只有5 g左右，鵪鶉蛋雖然外表小，但營養價值很高。所以很多人喜歡吃壹些鵪鶉蛋。
烹飪方法上，鵪鶉蛋或雞蛋無論是蒸吃還是煮吃，消化吸收率基本都能達到100%。壹般鵪鶉蛋要先煮熟，然後去皮，再和其他食材混合做菜。
下面介紹幾種鵪鶉蛋的做法。
紅燒鵪鶉蛋
原材料:
鵪鶉蛋、輔料、蔥、姜、幹辣椒、醬油、冰糖。
練習:
(1)鵪鶉蛋洗凈煮熟；將煮熟的鵪鶉蛋去皮備用；
(2)姜、蔥切片；
(3)炒鍋放油，放入冰糖融化；
(4)冰糖融化後放入鵪鶉蛋翻炒，放入蔥、姜、幹辣椒翻炒；
(5)倒入醬油，加入清水，燒開，小火煨10分鐘，大火收湯後出鍋，撒上白芝麻，攪拌均勻。
鵪鶉蛋炒韭菜
材料:
韭菜100g，鵪鶉蛋200g，香油50g，鹽2g。
練習:
(1)新鮮韭菜洗凈切碎。
(2) 12鵪鶉蛋去殼，打勻。
(3)鍋洗幹凈，擦幹，開大火，加入香油，至油八成熱。
(4)倒入雞蛋，翻炒至結塊，放入碗中。
(5)另取壹個熱鍋，倒入香油。油八成熱時，倒入韭菜炒至微熱。
(6)加入炒好的鵪鶉蛋，翻炒均勻。
(7)加鹽調味，裝盤。
蘑菇烤鵪鶉蛋
原材料:
鵪鶉蛋10、香菇50g、青菜100g、植物油8g、濕澱粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油適量。
練習:
(1)熟鵪鶉蛋，去殼，入油鍋炸至金黃色。
(2)蔬菜洗凈切塊，瀝幹水分。
(3)香菇用溫水浸泡，去蒂切片。
(4)燒熱鍋瀝幹油，放入香菇、蔥、姜、蔬菜，加入料酒、醬油、精鹽、味精，然後裝盤。鵪鶉蛋掛濕澱粉，油鍋煎，倒油，加精鹽、味精，濕澱粉勾芡，倒入香油，翻炒幾下，放在香菇、青菜上。
銀耳花椰菜鵪鶉蛋
原材料:
西蘭花150g，銀耳幹15g，鵪鶉蛋6-8個，澱粉適量，鹽適量。
練習:
(1)幹銀耳用水浸泡，西蘭花掰成小花洗凈，西蘭花梗切塊，鵪鶉蛋煮熟去殼；
(2)鍋中水燒開，西蘭花放入鍋中半分鐘，取出，過冷水；泡好的銀耳去根，洗凈，撕成小花；
(3)鍋熱後，倒油，放入少許蔥姜末，爆香，倒入銀耳，加水翻炒；
(4)然後倒入西蘭花翻炒；
(5)倒入鵪鶉蛋，攪拌均勻；
(6)加鹽，加入水澱粉翻炒至湯汁濃縮。
鵪鶉蛋紅燒肉
原材料:
鵪鶉蛋400克，肉600克，蔥15克，姜15克。
調料:冰糖30g，生抽30g，生抽10g。
練習:
(1)鵪鶉蛋洗凈，煮熟。
(2)倒入冷水中，放涼。
(3)去皮備用。
(4)肉是五花肉。
(5)切壹個3厘米見方的塊。
(6)冷水焯壹下，取出肉備用。
(7)將肉倒入鍋中，翻炒至出油，加入冰糖上色。
(8)倒入生抽和老抽，蔥段和姜段，加水，移入砂鍋。
(9)中火煮30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁。
鵪鶉蛋的註意事項和禁忌。
避免同時吃豬肝和菌類食物，否則容易導致黑斑或痔瘡。
老年人和腦血管疾病患者不宜多吃。
鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋低三分之壹左右，但即便如此，鵪鶉蛋的膽固醇含量仍然很高，老年人和腦血管疾病患者不宜多吃。
真正的鵪鶉蛋。
如果妳在超市買的鵪鶉蛋用水浸泡，蛋殼上的斑點很容易擦掉，原本布滿斑點的鵪鶉蛋就變得又白又亮。這會不會讓妳懷疑買到了假雞蛋？對此，它告訴我們，能被刮掉的鵪鶉蛋不壹定是假蛋，因為斑點是色素物質，所以被刮掉是正常的。
鵪鶉蛋的選擇。
壹般鵪鶉蛋的外殼是灰白色的，上面布滿紅棕色和紫褐色的條紋。有人說要多挑條紋，這沒有道理。優質鵪鶉蛋顏色鮮艷，外殼堅硬，不易碎。當妳在耳朵裏搖晃它們時，沒有聲音。當妳打開它們時，蛋黃是暗黃色的，蛋清是透明而粘稠的。
鵪鶉蛋的儲存。
鵪鶉蛋在常溫下可以保鮮10天左右。如果放在冰箱裏保鮮，可以保鮮1個月。
每天應該吃多少鵪鶉蛋？
鵪鶉蛋有補腦的營養成分，寶寶每天最好吃3到4個鵪鶉蛋(約1歲)。成年人不要吃太多。如果他們每天都吃，建議保持在每天4個左右。吃多了沒有被身體及時吸收，也是壹種浪費。