食品用料：主料：豬肋條肉（五花肉）（1000克） 輔料：黴幹菜（150克） 澱粉（蠶豆）（5克） 。
調料：豆豉（15克） 姜（5克） 大蒜（5克） 白砂糖（20克） 腐乳（紅）（10克） 鹽（5克） 老抽（15克） 辣椒（紅、尖、幹）（1克） 江米酒（5克） 植物油（50克） 。制作工藝：1. 五花肉刮洗幹凈，用清水煮至僅熟，取出； 2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮； 3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒； 4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油； 5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形； 6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁； 7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出； 8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米； 9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁； 10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成。
客家梅菜扣肉的做法,客家梅菜扣肉怎麽做好吃,客家梅菜扣肉的家常
主料：豬肋條肉（五花肉）（1000克）。
輔料：梅幹菜（150克） 澱粉（蠶豆）（5克）。調料：豆豉（15克） 姜（5克） 大蒜（5克） 白砂糖（20克） 腐乳（紅）（10克） 鹽（5克） 老抽（15克） 辣椒（紅、尖、幹）（1克） 江米酒（5克） 植物油（50克）。
1. 五花肉刮洗幹凈，用清水煮至僅熟，取出；2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮；3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成。
廣東客家菜梅菜扣肉怎麽做
廣東客家菜梅菜扣肉主料 鹹菜500克 五花肉1000克 輔料 姜1坨 花椒3克 蔥1根 料酒1勺 胡椒1茶匙 糖2勺 醋1勺 老抽1勺 生抽1勺 鹽1茶匙 雞精1茶匙 胡椒面1茶匙 廣東梅菜扣肉的做法 1. 把肉皮燒了，洗幹凈，然後用清水煮熟，裏面加入老姜，花椒，蔥，料酒，胡椒 2. 鹹菜洗幹凈之後，切成細顆粒。
然後在鍋了煸炒幹水汽，裏面可以加入幾顆花椒 3. 肉煮好了，趁熱在表面上上色（老抽和醋調勻，然後抹在豬皮上即可） 4. 鍋裏燒油，把之前上了色的肉拿去炸，主要是炸表皮，把它炸焦、炸泡（這個過程比較的危險，油會到處爆炸，所以記得加蓋） 5. 炸好的肉，壹定要用冷水浸泡，直到皮起皺和軟化 6. 老抽、生抽、醋、鹽、雞精、白糖、胡椒面用水稀釋，差不多每壹碗的計量在壹勺半到兩勺 7. 肉切的厚度在6MM，裝盤 8. 把鹹菜蓋在肉上面，把之前勾兌的汁舀在鹹菜上面，之後放上姜米。上籠蒸，在上汽之後蒸兩小時，之後拿出來冷卻，進冰箱，第二天再蒸壹小時即可（因為燒白第壹次蒸出來沒有第二次好吃） 。
正宗的客家梅菜扣肉怎麽做啊？今天自己下廚
梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的壹些特色。
梅菜扣肉的常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅幹菜（也叫黴幹菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切壹刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有壹段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，壹時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若幹段備用，選五花肉，將五花肉皮刮幹凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上壹層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裏炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗幹凈鍋註入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，壹直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裏，上面鋪上壹層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
再看壹例（大同小異）
主料：帶皮五花肉、梅菜幹調料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法：先將梅菜漂洗幹凈後切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起後用生抽上色，然後放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起後用清水漂凈油汙，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒後，贊酒，加入其余調料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。
成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩
梅菜扣肉
材料：漂亮的五花腩（以六斤作為示範量，以下的配料均相對於這
個示範量。）
正宗幹梅菜 若幹（看個人喜好）
配料：
五香粉 2條匙（以下同樣單位簡略為s。）
醬油 1.5 s
排骨醬1.5 s
鹽 1.5 s
糖 1.5 s
五糧液 1/4碗
姜 2塊
步驟：
壹、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色為
金黃。）
三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。
然後切塊。
四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
五、為了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味
梅菜扣肉
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅幹菜（也叫黴幹菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切壹刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
客家梅菜扣肉怎麽做
主料
五花肉約1斤 梅菜買兩塊錢即可
客家梅菜扣肉的做法步驟
1. 鍋裏註入適量水燒開放入洗幹凈的五花肉氽熟後將五花肉取出（此湯加入調味料是可以喝的，倒掉多可惜）
2. 五花肉用水沖洗壹下後用醬油（老抽）塗抹均勻，炒鍋放油燒熱，五花肉皮朝下炸，加醬油和酒（提味）至金黃再翻另壹面，直至整塊金黃
3. 五花肉切0.5cm厚（壹定要冷卻後才切就不會散！也可再凍壹下，切的更漂亮），皮朝下放入碗中碼好
4. 炒鍋加油放入梅菜煸炒，加壹匙白糖，小半碗水，少許醬油、鹽（因為梅菜是鹹的，所以放壹點點就行）炒香之後放在扣肉上面，然後放入高壓鍋壓十分鐘
5. 蒸熟後取出梅菜扣肉倒扣在碟子裏，倒出汁放入炒鍋加澱粉勾茨淋在梅菜扣肉上就可以上桌啦
怎樣制作梅菜扣肉 客家梅菜扣肉的做法
怎樣制作梅菜扣肉 客家梅菜扣肉的做法
扣肉是壹道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是壹種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。取五花肉切成壹厘米厚的肉片，燙好洗凈，開水中燒壹滾後撈起，沖洗凈浮沫，在壹碗中 扣肉放入梅幹菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅幹菜上，放入籠中蒸30分鐘即可.梅菜扣肉1、帶皮五花肉壹大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上紮小眼 紮得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。油裏放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜）把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。
怎樣制作梅菜扣肉 客家梅菜扣肉的做法
客家梅菜扣肉怎麽做好吃,客家梅菜扣肉的家常做法
主料梅菜半碗公三層肉1磚蒜頭少許 輔料醬油少許糖少許適量步驟客家梅菜扣肉的做法步驟11.三層肉洗凈，悼水然後放到油鍋裏炸，炸時要小時有點危險哦客家梅菜扣肉的做法步驟22.炸好後放到冰水裏泡1個小時，皮向下哦客家梅菜扣肉的做法步驟33.梅菜洗幹凈加蒜炒香放糖，鹽，醬油客家梅菜扣肉的做法步驟44.裝到碗裏客家梅菜扣肉的做法步驟55.把肉切成壹片片放到碗底，皮向下客家梅菜扣肉的做法步驟66.把梅菜放到肉上面客家梅菜扣肉的做法步驟77.壓30分鐘客家梅菜扣肉的做法步驟88.起鍋倒扣客家梅菜扣肉的做法步驟99.好了。
客家梅菜扣肉的做法
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量，
制作流程：
①將花肉刮洗幹凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
②將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
③將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
客家梅菜扣肉怎麽做最好吃？
客家梅菜扣肉 1五花肉切塊，把切好的五花肉在冷水鍋裏煮二十分鐘2煮好後的五花肉在涼水裏過壹下，這樣五花肉會比較鮮滑，瀝幹切塊3瀝幹的五花肉，熱鍋下油，把五花肉的皮炸至金黃色，撈起4另壹個鍋裏放入老抽，加少許水，放入蒜頭，加壹點點鹽，倒入五花肉，煮沸，這是給五花肉上色5把上好色的五花肉瀝幹，切壹厘米左右擺盤，有皮的要朝下6梅菜切細7熱鍋放油，倒進梅菜炒五分鐘，因為梅菜吸水，我就放了剛鹵過五花肉的醬汁，再調入少許鹽8再把炒好的梅菜直接裝進擺好盤的五花肉，把五花肉全部覆蓋，再澆些鹵過肉的汁，放入蒸鍋，蒸壹個小時9蒸好後用另壹個盤子蓋好，用最快的速度翻過來，打開即可，如果速度慢的話湯汁會倒出來的。
客家梅菜扣肉怎麽做最好吃？
主料：帶皮豬五花肉2斤，梅幹菜4兩。
配料：醬油適量，清油2斤。
做法：1把豬肉的肉皮洗幹凈，放入沸水中汆燙去沫子加蔥姜料酒煮20分鐘，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，馬上抹上醬油。2熱鍋下油，燒至八成熱，五花肉皮朝下放入鍋中煎至深紅色，撈出用冷水沖涼，皮朝下放在菜板上，切成稍大的薄片，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地放在碗內，肉上放梅幹菜（梅幹菜用溫水泡10分鐘，用油扁炒1分鐘加少許料酒，糖，醬油，開鍋後關火）倒入醬油，大蒜，八角，上蒸鍋蒸約40分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。
最重要得是要用心做才會好吃