且不說寶玉在空無壹人的環境中夢遊的夢，先從第八部《探寶釵黛玉半酸》說起。
紅樓有書曰:“前日寶玉在那屋，贊其嫂鵝掌鴨信好。薛姨媽聽了，連忙拿了幾個自己做的不好的給他嘗嘗。”糟鵝掌鴨信是揚州的傳統名菜。壞的，原意為酒，應用於有酒或酒糟的食物:如壞魚(腌制後沾酒糟再煮熟的魚)；再比如腌制不好(水浸不好，腌制不好。用酒或酒糟和鹽等調味品腌制食物。吃這兩個菜的時候，我勸妳打開思路，不要用餐具，用手固定就好了，很好玩的。吃過寧波酒家的爛鴨信，醇香可口，念念不忘。拉兩根與舌根相連的細骨，將鴨舌含在口中，吸出肉來，與骨上的壹根小脆骨壹起吃，精致而回味無窮。
鴨掌是另壹種感覺。煮過鴨掌的人都知道，鴨掌比雞爪含膠多，而且汁水粘稠。真的含有鴨腳，需要加上妳的手指。而且這兩樣東西都是很美的開胃菜，難怪寶哥壹再表示:有需要就有酒好。別饞了，呵呵，饞也沒關系，就用薛姨媽的酸筍雞皮湯解決吧。傣族有壹道菜叫酸筍燒雞。它的做法:將酸筍用水漂壹下使其變酸，然後放入鍋中煮透，再將準備好的雞肉放入鍋中壹起煮，再煮至雞肉熟透。然後在鍋裏翻炒花椒、蔥、姜等調料，再把酸筍雞湯倒入鍋裏回鍋，就可以吃了。酸辣爽口，味道獨特，開胃。無意考證薛姨媽的雞湯做法，只想來同壹個地方，取其酸辣之意解酒。
第十壹回，被柯青MM感動的老太太賞山藥餅棗泥，健脾潤膚和胃好。凡因脾氣虛弱、體質下降而導致的黃、瘦、累、懶者，均可常食。這款蛋糕的制作方法如下:山藥(鮮)200克，扁豆(鮮)50克，陳皮絲3克，紅棗肉50克。將山藥去皮切成薄片，然後將棗肉切成內臟，蒸餅當早餐，每次吃50 _ 100g。因為山藥味甘性平，補脾胃，扁豆味甘微溫，中陳皮味苦溫，理氣健脾，棗肉味甘性平，健脾補中，四種餅適合脾胃虛弱的慢性腸炎。
說壹說十九皇後送的糖蒸酥酪，還挺有意思的。《本草綱目》解釋說:“制酪時，凝最後者為酥，油如油者為硬，難得極甜。”佛教徒有句話叫“開悟”，意思是給人灌輸智慧，使人充分覺悟。是酥脆奶酪上凝結的油。曾經在青海喝過酥油茶，壹般般。
第26回，林MM因為壹次酒席惹寶玉生氣，以至於下壹次被分解為“埋香冢，燕子哭殘紅”，爭吵可謂“驚鳥落花”。我們再來看看這個宴席是講什麽的——薛蟠說:“要不是我，我是不敢來打擾的，因為明天五月初三是我的生日，可是古董商程日興不知道從哪裏找來這麽粗脆的鮮蓮藕，這麽大的西瓜，這麽長的鮮鱘魚，這麽大的暹羅國進貢的暹羅豬。”
鱘魚(Scaphirhynchus)分布於北半球溫帶水域，全世界約有20種，屬於鱘魚屬。大多數種類的鱘魚生活在海洋中，每隔幾年可能會在春天或夏天遊回河裏產卵。壹些物種棲息在淡水中。鱘魚的肉、卵和魚鰾價值很高。新鮮的鹹肉和熏肉很受歡迎，魚卵可以用來制作魚子醬，魚鰾可以用來制作工業用明膠。在法國吃過魚子醬，不知道是不是鱘魚。
暹羅豬:泰國豬。經常吃泰國菜的朋友壹定知道，泰式炭火烤豬頸是在炭爐上烤的，7分熟。炭燒的方法很巧妙，可以使頸肉更加香嫩多汁，味道保持原汁原味。有點像叉燒，但是沒有叉燒那麽重，肉也比叉燒嫩。豬脖子是豬身上肉少的地方。通常這部分“運動”比較多，所以以瘦肉為主。豬頸肉用香料腌制過，味道已經進入肉中。甜而有嚼勁是這道菜的特點。當然，寶GG吃了臘肉。不知道有沒有這麽好吃。
李林二十九回，MM喝了消暑香子湯，是消暑佳品:用香子壹斤，厚樸半斤(姜汁炒)，白扁豆半斤(微炒)，歸檔。每次五元，加兩碗水和半碗酒，煎成壹碗，待水涼後服用。甚至進了第二服，非常有效。這個配方叫做“香香飲”。食譜中的扁豆可以用黃連(姜汁炒)代替。可用於治療暑傷(夏季風吹時臥濕，或受涼、頭痛、發熱、肌肉抽搐、幹嘔、四肢發冷等。).香薷的功效是發汗解表，利尿消腫。夏傷後熱渴汗如雨者不宜使用本產品。
第三十七回“秋霜齋海棠社園夜畫菊花題”和第三十八回“林小祥勝菊詩，吳諷蟹詠”是我最喜歡的兩回。這裏不僅有美國文學欣賞，還有蟹宴——鳳姐說:“荷花香榭已下，那山坡下的兩棵桂花樹開得好，河裏的水是藍的。看看這個環境。再說說螃蟹——周瑞道:“我壹大早就看見螃蟹了，得稱兩三斤。“我看這三個籃子裏有七八十斤。”吃了它的劉奶奶壹直念佛:“這螃蟹今年值五分錢壹斤。十斤五錢，五兩五兩，三五壹五，然後挨上酒菜，壹* * *就有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這頓飯的錢夠我們莊家花壹年了。”喝洋槐花浸泡的燒酒，用菊花和葉兒桂花熏制的綠豆洗手。桂花香淡淡，天高雲淡，詩社又唱。多奢侈啊。螃蟹的吃法很多，有炸大閘蟹、炸蟹片、炸蟹丸、烤蟹肉、面拖蟹等。最正宗的是清蒸和水煮全蟹。可以說到處都有吃螃蟹的妙招，就不教妳遊泳了。只是《本草綱目》上說“螃蟹不宜吃柿子、荊芥，致霍亂，攪風。”孕婦也忌吃螃蟹，《別錄》:“蟹爪主宰流產”。如果螃蟹中毒了，蓮藕汁可以解毒。據說宋孝宗是被螃蟹毒死的，就是把新鮮的蓮藕搗碎取汁，用熱酒混合腌制而成。螃蟹不宜與茶同食:吃螃蟹時及吃螃蟹後1小時內避免飲用茶水。因為開水會稀釋胃酸，茶葉會使螃蟹的壹些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
然後劉姥姥進了大觀園，馮背了壹個茄子:“剛下來的茄子，剝了皮，只要幹凈，切成碎釘，用雞油炒，再用雞胸肉、香菌、新筍、香菇、五香幹果和各種幹果切成釘，用雞湯煨，香油收起來，拌上壞油，裝盤。”劉姥姥聽了這話，又念佛，說要十幾只雞跟她走。我不認為有壹打雞。我覺得是因為奶奶喝多拉。
貓頭鷹和貓頭鷹壹般指的是鹹菜塊。鄧雲翔《茄子醬試釋》有如下描述:《紅樓夢》中以“茄子”命名的“茄子醬”，似乎有以下幾個特點:壹是老菜，即保存了壹段時間的茄子制品，而不是現在新鮮油炸的。第二種是幹菜、榨菜，是幹的，沒有湯、鹵水、蔬菜汁。第三種是鹹中帶香，有嚼勁，有各種“貓頭鷹”的特殊風味，否則為什麽要取名“貓頭鷹”呢？第四是習慣吃冷食，既不是炒菜之類的熱食，也不是隨時煮熟的冷肉。味道鮮美需要很長時間，比如壞了，喝了，保存了等。最常見的是鹹鴨蛋，今天腌不到明天吃。第五，這道菜可以喝，但更適合粥和粥。如常見的肉松、鹹鴨蛋、榨菜炒肉絲、佛手炒肉絲等等。
文中還有詳細的論述，感興趣的朋友可以再搜索壹下這篇文章。
據說是“琉璃世界·雪·紅梅·粉·香娃”第四十九屆烤鹿肉前老太太的壹只奶蒸羊肉。賈母道:“這是我們老人家的藥。可惜妳們小孩子吃不到……”我看的時候很奇怪為什麽小孩子不能吃？我認為這是迷信。我查了壹下書，知道這道菜可以大大補充元氣，適合老年人吃。成品菜味道鹹鮮醇厚，色澤乳白色。蒸羊的方法在《齊·姚敏書》中就有記載。飲食，而蒸羊的方法在清代的《詩仙紅米》中有記載。
生產方法:
1.在太陽前把羊胎的外衣撕開，放出羊水，用清水洗凈羊胎，用刀剖開羊肚，取出內臟，把羊胎上的奶毛挑掉，放入盆中用冷流水沖泡2小時，抽出血水，除去粘液。
2.將鍋放在火上，放上開水，將羊胎浸泡至羊胎皮繃直，然後用冷開水洗凈，瀝幹水分，用鹽、茅臺酒、胡椒粉抹勻備用。銀耳去蒂，采摘，洗凈備用。
3.用壹個紫色的砂鍋，加入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥姜、銀耳、羊胎素，用棉紙把砂鍋封好，放在籠中蒸，上菜時摘下蔥姜。
寶玉的雉雞爪馬蹄蟹(馬蹄蟹:細，碎)看起來不錯，但是現在雉雞被列為國家二級野生保護動物，所以還是從自己做起，不要再吃了。
至於這次的主菜，嘿嘿，鹿肉——這可是好東西，滋補五臟，調理血脈。治疲勞消瘦，產後無奶。鹿是食草動物，其肉中含有粗蛋白和粗脂肪。“盧春秋？6?1本味說“草食動物有臭味”，於是祥雲說:“我們現在有臭味。“調料煮好後，臭味基本可以去除。做法是直接在火上燒烤生肉。它的工具是“鐵爐、鐵叉、鐵絲鏟”。在明代，這種方法被稱為烤鹿。”宋的衛生部門？6?1動物系統？6?1烤小鹿:“用二三寸長(大肉片)的肉餅(即批)，用胡椒粉、胡椒粉、蒔蘿、鹽腌好，放在鐵床上用火(無煙火)炒，然後煨汁，炒至香味透。”
當然，鹿肉也可以做成幹炒鹿肉:將新鮮的鹿肉切成方寸大小的片，然後放入各種佐料做成的湯中煨5個小時。煎的時候糊，註意油溫不要太高。煎至金棕色時，取出放入盤中。這道菜又嫩又有營養。
油菜鹿肉:主料:鹿肉4兩，輔料:油菜5顆，調料:油、鹽、醬、醋、味精、蔥、姜、蒜。制作時，先將鹿肉在老湯中煨制，然後切成小塊，將油菜的老葉去掉，留下油來保持綠色。烹飪時，用大火將油菜放入炒勺中，然後加入鹿肉和調料。取出勺子後，根據客人的口味需求，倒入不同的果汁。這道菜是葷素搭配，清香的鹿肉塊珍藏在青油菜裏。有人說“脆哨鹿肉苦，紅陀油菜香”。
這麽好吃，為什麽不讓雲MM“心有靈犀，口有靈犀”，“宛若月光照耀玉堂”！
六十壹中提到的配菜也挺有意思的。我記得小時候，我媽經常給我做。抹了麻油，吃不飽。媽媽燉的雞蛋很嫩，說是嚴格控制水量，但是我很慚愧。至今不知道怎麽辦，放多少水。只是我感冒了，我媽問吃什麽:第壹個想到的就是燉蛋。
面筋是壹個很奇怪的東西:在小麥粉中加入適量的水，然後用手或機械揉搓，得到壹個又粘又粘的面團。靜置後，面團在水中洗滌時，澱粉和麩皮逐漸離開，面團懸浮在水中，只剩下壹種粘稠的、可延展的橡膠狀物質，稱為濕面筋。濕面筋烘烤去除壹些水分，成為幹面筋。西北的涼面裏總是放濕面筋，咬起來很細膩。幹面筋喜歡涮鍋的時候點。無錫油面筋很有名，飯店用它做食材翻各種菜，經常用來佐餐、煮飯、煲湯。無錫還有壹個民俗。每逢佳節倍思親，餐桌上少不了壹碗肉釀油面筋，以示團圓，增加歡樂氣氛。
油鹽炒枸杞芽:枸杞芽含有多種氨基酸和微量元素，特別是硒和總黃酮，對人體有很好的保健作用。枸杞嫩芽營養豐富，具有補氣、強身、明目的功效。自古以來，它們就是壹種珍貴的藥物和珍貴的時令蔬菜。宋代名菜“山甲三翠”在《山甲清宮》中有所記載，它是由枸杞芽、竹筍和小蘑菇制成的。
醬油炒蘿蔔:原諒我的短視，這是蕭山蘿蔔幹那樣的鹹菜嗎？
六十二回，李芳官私要壹箱菜:“有壹碗蝦球雞皮湯，壹碗酒蒸鴨，壹碟胭脂鵝脯，壹碟四膏泡芙酥卷，壹碗熱氣騰騰的青香米粳米。”不講究做法，光是這個描述就足以勾引人了。
蝦球雞皮湯的制作方法:
1.蝦仁、鮮貝、肥肉分別洗凈，用刀背打成細茸，攪拌均勻備用。
2.菠菜只帶葉洗凈，放入粗瓷碗中，用木錘搗出蔬菜汁備用。
3.將蝦糜放入兩個碗中，分別加入鹽、紹酒、蛋清、蔥油、姜汁、清湯、蛋清，朝壹個方向攪拌。在壹個碗裏加入蔬菜汁，攪拌均勻。
4.鍋內放入冷水，將兩碗中的蝦仁擠成蝦球，放入鍋中。當所有的蝦球都浮在水面上時，將鍋放在火上，將勺口平行於水面向上推，直到蝦球煮熟後取出。
5.將雞皮煮熟，切象眼塊，放入湯碗中。將清湯出鍋，調好口味，放入蝦球和雞皮稍微煮壹下，然後放入碗中。
用酒蒸鴨子的做法；
壹只雛鴨，100克發酵汁，20克蔥，壹些姜片，1湯匙紹酒，適量鹽和味精。將鴨子收拾幹凈，剁掉爪子，放入燒開的鍋中去血，撈出，用清水洗凈，放入容器中，加入少量清水、紹興酒、發酵酒汁、鹽、蔥、姜片，放入蒸籠中蒸至鴨子熟，撈出蔥、姜片，將整只鴨子放入大碗中備用。馬上在適量的清蒸鴨湯中加入少許味精煮沸，然後澆在鴨子上。
胭脂鵝脯:張愛玲說壹定是醬鴨也是紅色的。其實我想的更多的是叉燒紅的那種，胭脂紅。我喜歡叉燒飯。又香又香！
七十五回中，有壹道菜是為了紀念老太太:蒓菜，又名馬蹄草。蒓菜還是中藥，有相當的藥用價值。《本草綱目》中已有記載，蒓菜主要用於“止渴熱痹，鯽魚煲湯，降氣止嘔”，還能“治熱黃疸，厚腸胃，定下焦，利水，解諸毒”。“鱟”的意思是剁碎的鹹菜或泡菜，也有“剁碎得很細”的意思。陸遊在《洞庭春》詩中說，有壹句“世間本無意義，怎能換玉？”"四春"是壹種用中國春絲制成的湯，也是吳的壹道名菜。
雞骨髓筍:有這麽壹種魚香雞骨髓筍。
材料:雞胸肉400g，肥肉150g，冬筍100g，大白菜200g，青椒60g，水發香菇30g，雞蛋清，泡椒6個(切碎)，蔥花，姜米，蒜米，姜蔥水，精鹽，醬油，白糖，醋，胡椒粉，水豆粉等。
方法:
1.雞胸肉和肥肉分別用刀背在菜墩上搗。* * *拿碗加姜蔥水？打散，依次加入雞蛋清、精鹽、水豆粉，攪拌均勻成雞胗狀，然後裝入標準花袋中，擠入稍有沸點的水鍋中，煮熟後取出，瀝幹水分；冬筍切絲；青椒、香菇切丁；鹽、胡椒粉、糖、醋、醬油、鮮湯、水豆粉混合成汁。
2.鍋內放入適量精煉油加熱至四成，然後倒入雞絲，上油；把冬筍絲和白菜泡在好吃的開水鍋裏，然後把冬筍絲放在底下，白菜圍著盤子壹圈。
3.在幹凈的鍋裏放壹點油。大火加熱至四成時，放入泡椒翻炒至油變紅。加入姜和蒜，炒香。倒入抹油的雞絲、青椒、香菇翻炒。煮正確的果汁。汁亮時，撒上蔥花。取出鍋，放在壹盤冬筍上。
特點:雞絲鮮嫩如脊髓，姜蔥蒜香味濃郁。
註意事項:
1.雞肉饢壹定要仔細搗，搗的速度不能太快。
2.順時針攪打雞胗。
3.調魚的味道要註意糖和醋的量，姜、蔥、蒜的比例以及放進去的時間。