滴幾滴白酒，加點辣椒，再加，幾十塊，放兩把蒜，幾個鮮尖的紅辣椒，幾根芹菜，加40G鹽1 kg水，只用白心紅蘿蔔的皮，大概3、4 mm厚，再放壹點，灌滿壇(使水面離壇約2 cm)。
在壇上加水，蓋上蓋子，放在暗處7天，去掉蘿蔔皮(只是為了嘗壹下)，泡菜水就做好了。]
不同的成分有不同的時間。
白菜，白菜地，蘿蔔皮，大柿子椒，1到2天就可以吃了。
洋蔥需要3到4天。
嫩姜和豇豆差不多4、5天就可以吃了。
辣椒要泡壹段時間才好吃。
泡菜水可以重復使用，偶爾會開出白花。沒關系。拿出來加點鹽和白酒就行了。
如果想吃其他東西，也可以泡著吃。不過最好少放點水(黃瓜之類的)。
所有東西都是泡著吃的。不要泡太久。
只是要記住，所有東西都洗好之後，把水擦幹，把表面的水分擦幹，再放進去。筷子也要有特殊用途，不能沾生水和油，否則容易斷。
泡菜中鹽水的制備與鑒定
蔬菜經過挑選、加工、清洗後，先放入鹽水中(即排出)，再浸泡在壇中。其目的是:在鹽水的作用下，將蔬菜、蔬菜中所含的多余水分驅逐出去，初步滲透鹽味，避免人出壇後鹽水、腌菜質量降低。同時，鹽有殺菌的作用。蔬菜排出後，可以殺死附著在蔬菜表皮上的細菌，使泡菜和鹽水變得幹凈衛生。其次，有些蔬菜含有較強的色素，空白處理後可以部分去除，有利於固色護色，還可以去除異味，避免鹽水汙染。
(壹)空白鹽水
鹽和水以1: 4的比例溶解。使用後，鹽水可以繼續用於同壹品種的蔬菜，但每次都要按比例加鹽，以保持濃度。
(2)腌制鹽水
指排出或晾幹後釀造的鹵水。包括浴鹽水、新鹽水、舊鹽水和新舊混合鹽水。
(3)洗澡鹽水
就是現在泡泡菜吃泡菜用的鹽水。這種鹽水很容易制作。它是將1000-1250克鹽溶於5000克清水中，再與1000-1500克老鹵混合而成。由於老鹵水的滲透，並酌情添加調味品和香料，產生了泡菜鹵水的香味。這種鹽水可以用來泡蘿蔔、窩筍、蓮藕、豆芽、油蘿蔔等蔬菜。
(4)新鹽水
是新配制的鹽水。其制備方法是:5000克清水(自備水、泉水或井水)加1250克鹽，1000- 1500克老鹵浸潤。然後根據泡好的蔬菜加入調味料和香料。
(5)老鹵水
蒜薹、酸菜、老蘿蔔等蔬菜，以及香辛料、調味品，色、香、味俱佳。這種鹽水多用於接種，所以也叫母子鹽水。專家將其分為三個等級。接種用的鹵水壹般是壹級老鹵，即色香味俱佳的老鹵。這裏色香味俱佳的鹽水的標準應該是:顏色——黃紅相間，如茶，晶瑩剔透；香味——香味醇厚，聞起來舒服；味道——無論酸、辣、酸、甜，它的味道都是濃郁芬芳的。如果稍微變質壹次，在不影響色、香、味的情況下，處理後會被認為是二等鹽水。混有不同的類別和品級，被認為是三等鹵水。鹽水變質，處理無效後色、香、味受影響。認為是劣質鹽水，不宜用於接種。
(6)新老混合鹽水
指的是新舊鹽水對半混合的鹽水。
有些家庭開始做泡菜的時候可能發現不了老鹽水或者乳酸菌。在這種情況下，仍可按要求配制新鮮鹵水制作泡菜，但前幾次泡菜的口感較差。隨著時間的推移和精心的調理，泡菜鹵水會達到令人滿意的要求和風味。
鹽水的鑒定方法:
色、香、味俱佳者為上品。壹度輕微變質，但鹽水色、香、味未受影響，經治療好轉者，定為ⅱ級。不同類型和等級的鹽水混合在壹起用於第三等級。鹽水變質，處理後色、香、味仍不好，為4級。這種鹽水應該被丟棄。...& gt& gt
問題二:如何用泡菜水買壹個泡菜壇，用開水焯壹下，放涼(哪怕是壹點點溫度)，加入鹽、姜、蒜、辣椒、蘿蔔、豇豆(洗完水晾幹，吃完水晾幹)、冰糖、雪碧。蓋上蓋子，蓋子漏了，別讓水幹了，註意水別進罐子裏。
問題三:泡菜水怎麽做！要有壹個鹹菜壇子，洗幹凈，晾幹，燒開水，完全涼透，然後倒進壇子裏(壇子的三分之二就夠了)，滴幾滴白酒，加點胡椒粉，再加，幾十粒，放兩把蒜，幾個鮮頂紅辣椒，芹菜。1 kg水加40G鹽，紅蘿蔔只用皮，約3、4個。
問題4:四川泡菜水是怎麽配制的？四川泡菜水的制備方法:
原材料:
川鹽1000克，涼開水5000克，料酒150克，白酒50克，白糖150克，米酒汁100克，幹辣椒250克，花椒粒25克，(八角5克，山奈酚5克，草果5克，割草機5克。
生產方法:
1.將鹽與涼開水混合，放入容器中，加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、幹辣椒、花椒粒、香料。
二:制作泡菜鹵水時，最重要的是選擇四川自貢的川鹽，鹽的用量壹般控制在用水量的20-30%，新制作的鹵水壹般控制在30%。
泡菜鹽水的日常管理需要掌握以下幾點:
1.需要沖泡的蔬菜，洗完後壹定要在水中晾幹，否則容易長長毛。如果原料含有大量水分，妳可以用鹽腌制壹天，它的水分就會溢出來。
2.無論什麽原料釀造，每次原料釀造都要加入適量的鹽，釀造4-6次後需要更換調料包。
3.在沖泡原料的時候，壹定要記得不要用手去摔或者去撿原料，因為手上會有很多細菌。如果確實需要用手做，操作前要洗手並用幹毛巾擦幹水。
4.釀造原料時，壹定不要太滿，原料要用鹽水淹沒，這樣原料才能與空氣隔絕。
5.容器外沿的水壹定要勤換，要註意清潔。當蓋子打開時，生水不應該輕輕地流入容器。
6.泡菜容器不能放在溫度過高的地方。壹般應放在陰涼、通風、潮濕的地方。如果浸泡過的原料有長毛，就需要加入少量白酒來解決。
問題5:第壹次做泡菜。泡菜水怎麽做？壹個泡菜壇(上面有個圈，可以盛水，壇的上圈盛水，平時少不了水，可以起到密封作用)、高粱酒、花椒、辣椒、大料(就是八角，也叫大料)、冰糖、鹽。
具體制作方法如下:
1、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。
炒菜的時候放的鹽比平時多壹點，感覺很鹹。
放20到30片左右的辣椒，盡可能多，這樣就能做出很香的菜。
(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒(大缸中可多加)。
其他酒不能。泡菜細菌其實來自高粱酒L，酒經常加。
(3)多放青椒(是又長又壯的深綠色辣椒，很辣，用來調味)和姜，增加菜的味道。而且這兩種菜要壹直放在壇子裏。它們有改善口感的作用。
2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(4)由此制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。
泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。乳酸菌是在發酵過程中產生的，隨著發酵的成熟而產生酸味，不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內其他細菌，防止異常發酵。
註意事項:
罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
千萬不要流水。青椒洗幹凈後晾幹，千萬不要帶生水。
為什麽我們不能有淡水？原因很簡單。自來水(原水)含有雜菌，其中的氯會殺死泡菜細菌。
第二，釀造
先加入大料和冰糖。
(1)常用泡菜原料:蘿蔔、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。註意:胡蘿蔔、黃瓜最好泡好後立即食用，隔夜取出，否則會造成壇內開花(泡菜湯出現氣泡，表面出現灰皮)。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。
(3)將培養好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必須完全浸沒在水中，然後將缸口密封。
(4)每增加壹道新菜，都要適量加入相應的鹽，多做幾次就掌握了。鹽多了就鹹，少了，酸菜和酸菜湯就容易變質。
每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。
第三，吃
(1)鹹菜洗幹凈可以直接吃。吃粥的時候可以吃鹹菜，壹碗粥很快就能吃完。
(2)也可以切成小塊再炒，泡菜特有的風味更加突出。放鍋裏最多2分鐘。根據自己的習慣，可以在炒鍋裏用幹辣椒，放鹽和糖。
(3)可以混著吃。因為泡菜比較鹹，可以把黃瓜絲和泡菜絲拌在壹起，腌制壹段時間擠出水分，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的涼拌。
第四，原汁的保養
最好每3至4次加入高粱酒(約半個阿良)和冰糖。
用過的原汁可以重復使用，越陳越好。不放蔬菜的時候，註意裏面加鹽，不要把壇子上面的水擦幹，放在陰涼的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。
半年後的原汁發酵能力很強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。
特別提醒:
第壹，罐子壹定要密封，最好用帶土嘴的那種。廣口瓶的上緣裝有水，為了起到密封作用，水是必不可少的。拿泡菜的時候註意不要往罐子裏滴生水。
第二，不要碰罐子裏的油。沾了油就會長花，壇子裏的菜腐爛嚴重。...& gt& gt
問題6:泡壇子的泡菜水怎麽做？1，選擇的罐子壹定要密封好，就是蓋上罐子蓋，把罐子裏的水放掉，看看有沒有氣泡，以此來判斷罐子的密封性。2.把罐子洗幹凈，晾幹備用。3.在壇子裏放涼開水(大概半個壇子)，然後調野花椒瓶裏的汁。這是制壇酸的方法。妳壹定要有起子，或者妳可以去街邊的壇酸店買些酸裝起來，然後把這種酸水倒壹部分到壇裏。4.放鹽、酒等。放進罐子裏。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以加胡椒。5、用幹凈的筷子拌勻，放入已經切塊晾幹的蘿蔔(很多酸壇子的根菜如果泡了壹定要晾幹，不然不脆不容易化)，蓋上蓋子，用水封好。壹周左右就可以吃了。6.如果想長時間保持酸性，有壹點很重要:酸水成功後，壹定不要接觸水和唾液！否則容易開花甚至發臭。即使把蔬菜放進去，也要把水擦幹。每次把酸拿出來，蓋好，用水封好，隔絕空氣。還有，如果有東西因為長時間有水，在罐子邊緣長得很滑，那就要好好洗了，不然壹不小心放進罐子裏對胃不好。7.時間長了會變成老壇子裏的酸水，很酸。水越酸，泡菜的時間越短。這時候妳也可以另建壹壇，把老的酸水排掉，再加鹽和酒加水，相當於把酸水重新做了壹遍，這樣就可以不那麽酸了。
問題7:四川泡菜怎麽做水？四川泡菜做法:選擇幹凈的泡菜壇，放幹凈的涼水在裏面。首先是做母親水。把大塊的姜，幾十根剝好的蒜辮，新鮮的小紅辣椒(特別辣)放在瓶子裏。然後加入洗凈的芥末(或白菜等。)並加入半杯鹽(量視口味而定，但不能少)。把罐子蓋緊，在室溫下等十天左右。這時候母水應該已經吃完變酸了(酸菜不是醋的結果)，然後可以把泡好的菜拿出來吃。但這時候母水還不夠味道，需要經過多次提煉，才能變成醇厚的酸水。如果可以，可以加點四川紅辣椒提味，最好是漢源的，避免用泰國的。第壹道菜成功後，可以繼續添加新菜。這時候罐子裏的壹部分母水要放冰箱裏備用。溫馨提示:1，做泡菜的訣竅不是第壹次做母水，而是以後隨時保持鹵水酸度的動態平衡。如果覺得鹽水不夠酸，可以從冰箱裏拿出備用的水加入到壇子裏，促進發酵。如果鹽水酸性太強，宜倒掉部分鹽水，適當加水加鹽。2、有時候遇到瓶子裏有白花，可以倒幾滴白酒。壹般來說，芥末，胡蘿蔔(最好是它的皮)，卷心菜，江豆和芹菜都可以用。3，如果要追求高精度，可以用生姜，窩筍，嫩姜。妳需要再加壹道工序:用淡鹽水泡壹晚上，然後放在鹹菜缸裏，壹天就可以吃了。好的標準是色澤鮮亮、口感醇厚(不會太酸)、微辣、髓。4.黃瓜也可以泡，但是壹定要用另壹瓶。因為黃瓜容易壞鹽水。浸泡後，常溫下隔夜即可食用。5.長時間浸泡的鹹菜可以放入骨頭湯中做成酸菜湯，味道鮮美。還可以加入新鮮的魚片，所謂的酸菜魚——這是近年來流行的壹種新川菜——可以立即食用。6.傾倒的鹽水可以作為其他家庭的母水。7.泡菜的關鍵是避免油和細菌。所以，泡菜壇在使用前要清洗幹凈，晾幹；泡菜壇蓋周邊要用水密封，嚴禁空氣進入，滋生細菌；每次從壇子裏拿泡菜，工具壹定要專用，不能有油漬。
問題8:四川泡菜水是怎麽開始的？其實大熱天泡壹盆米酒其實挺舒服的。將大米浸泡壹夜，然後直接在SAIC蒸，然後倒掉，剝下來，繼續蒸，直到完全涼透，被水沖散。第二次蒸好後，會冷卻到38度左右，然後就可以放入盆中了。第壹種選擇是往盆裏倒壹層3 mm左右，誰來把1/4甜酒曲倒在盆底攪拌均勻，然後用涼開水攤成壹寸左右的飯，再倒壹層酒藥，然後就這樣，直到飯全部倒完。粘油會報廢。
問題9:我是制作泡菜的初學者。我已經泡了十天了。為什麽泡菜水上面會有壹層白色的薄膜？原因有很多。可能妳泡的菜裏面都是水或者油，泡的時候後門有水。鹽也少了。不知道是不是放了酒，所以好像叫。
生白，我們四川人叫生花有點不正常，但也不覺得不好。所以只要把白泡撈出來放點酒就行了，如果不行就換掉。
問題10:酸水泡菜壇怎麽做？那是泡菜裏的水。壹般菜都是買好洗幹凈，水晾到第二天。當水燒開冷卻後，加入鹽、糖、胡椒粉和姜。泡蘿蔔比較好，蘿蔔容易出水，再加點青椒。蘿蔔泡胡蘿蔔更好。但如果第壹次不好吃，多泡幾個菜就好吃了。如果妳覺得麻煩，就從妳認識的家裏有泡菜的人那裏拿壹大碗。而且第壹次泡就可以吃