個人感覺是個不錯的福利！
現在市面上有酵母粉，壹般是這樣用的:
將酵母粉用適量溫水融化，加入面粉(最好用普通面粉，精面粉太細，面團不太好，做面條更好)，面團要硬，避免發酵後坯體變得太軟。像冬天，如果家裏沒有暖氣，最好把盆放在溫水裏蓋好，或者放在溫水袋裏蓋好。然後用布把它包起來。冬天壹般要等三個小時以上，不要頻繁開蓋。當面團變大，聞起來有酵母的味道時，只要揮動手指，面團裏就有蜂窩狀的孔洞。不用放堿。
註意，做包子的時候，壹定要在揉成包子的形狀，蓋上布後“醒”15分鐘。水快燒開的時候，把饅頭放在蒸籠上，不要急著蓋上鍋蓋。等五分鐘後再蓋上蓋子。蒸包子的時候不要掀蓋子，壹般15到20分鐘就蒸好了。
發酵粉和泡打粉是壹回事嗎？
小蘇打的化學名稱為碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是壹種細小的白色晶體。在家裏常被用作發酵粉做饅頭。小蘇打是烘焙蛋糕用發酵粉的主要成分之壹。醫學上是治療胃酸過多的藥。
泡打粉又稱“速溶泡打粉”或“發酵粉”或“蛋糕泡打粉”，是西點膨松劑的壹種，常用於蛋糕、糕點的制作。
泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。泡打粉遇水發生反應，酸性和堿性的粉末同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱過程中會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。根據反應速度的不同，發酵粉還可以分為慢反應發酵粉、快反應發酵粉和雙反應發酵粉。快速反應的發酵粉是溶解在水中才開始起作用的，而慢速反應的發酵粉是在烘焙加熱過程中開始起作用的。其中“雙反應泡打粉”兼具快、慢泡打粉的反應特性。市場上購買的發酵粉壹般是“雙反應發酵粉”。
泡打粉雖然含有蘇打粉，但經過精密檢測後添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上，雖然泡打粉是堿性的，但是市面上的泡打粉都是中性的。所以泡打粉和發酵粉不能隨意更換。
至於玉米粉作為泡打粉中的填充物，主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉和堿性粉，避免它們過早反應。泡打粉也要盡量保存，避免因受潮過早失效。
這種膨松劑雖然具有使西點膨松的特點，但過量使用會使成品質地粗糙，影響風味甚至外觀，所以使用時要註意用量。
看妳的問題，面粉肥料用的，堿的量要根據面粉發的程度。堿粉要用開水(高濃度)融化，邊加邊揉，直到發酸不沾手。這要看經驗。建議使用“安琪酵母”，按照說明書使用。饅頭和花卷不加堿很好。
酵母和發酵粉哪個好？
嗯，個人覺得是個不錯的福利！現在市面上有酵母粉，壹般是這樣用的:將酵母粉用適量溫水融化，加入面粉(最好用普通面粉，精制的面粉太精制，面團不好，不如做面條)，做面條要硬，以免發酵後面團太軟。比如冬天，如果家裏沒有暖氣，最好把水盆放在溫水裏蓋好，或者放壹個不太熱的水袋，蓋好。然後用布把它包起來。冬天壹般要等三個小時以上，不要頻繁開蓋。當面團變大，聞起來有酵母的味道時，只要揮動手指，面團裏就有蜂窩狀的孔洞。不用放堿。註意，做包子的時候，壹定要在揉成包子的形狀，蓋上布後“醒”15分鐘。水快燒開的時候，把饅頭放在蒸籠上，不要急著蓋上鍋蓋。等五分鐘後再蓋上蓋子。蒸包子的時候不要掀蓋子，壹般15到20分鐘就蒸好了。發酵粉和泡打粉是壹回事嗎？小蘇打的化學名稱為碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是壹種細小的白色晶體。在家裏常被用作發酵粉做饅頭。小蘇打是烘焙蛋糕用發酵粉的主要成分之壹。醫學上是治療胃酸過多的藥。泡打粉又稱“速溶泡打粉”或“發酵粉”或“蛋糕泡打粉”，是西點膨松劑的壹種，常用於蛋糕、糕點的制作。泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。泡打粉遇水發生反應，酸性和堿性的粉末同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱過程中會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。根據反應速度的不同，發酵粉還可以分為慢反應發酵粉、快反應發酵粉和雙反應發酵粉。快速反應的發酵粉是溶解在水中才開始起作用的，而慢速反應的發酵粉是在烘焙加熱過程中開始起作用的。其中“雙反應泡打粉”兼具快、慢泡打粉的反應特性。市場上購買的發酵粉壹般是“雙反應發酵粉”。泡打粉雖然含有蘇打粉，但經過精密檢測後添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上膽汁泡打粉雖然是堿性的，但是市面上的泡打粉是中性的，所以泡打粉和發酵粉是不能隨意替換的。至於玉米粉作為泡打粉中的填充物，主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉和堿性粉，避免它們過早反應。泡打粉也要盡量保存，避免因受潮過早失效。這種膨松劑雖然具有膨化西點的特點，但過量使用會使成品質地粗糙，影響風味甚至外觀。所以使用的時候要註意自己的問題。妳要用面肥，堿的量要根據面毛的程度。堿粉要用開水(高濃度)融化，邊加邊揉，直到酸到不沾手。這要看經驗。建議使用“安琪酵母”，按照說明書使用。饅頭和花卷不加堿很好。
發酵粉和酵母有什麽區別？
老面條、酵母和發酵粉的比較
壹、什麽是面子？
糊化是指將面食的固體體積擴大的過程。也就是膨脹膨脹。
從面團制作所用的原料和相應的面團制作原理來看，我們可以把面團制作分為兩種:生物發酵法和化學膨化法。
老面粉和酵母面粉都屬於生物發酵法，其原理是利用酵母與面團中有機物的相互作用產生氣體使面團膨脹；發酵粉(發酵粉)、明礬、小蘇打等。屬於化學膨松法，其原理是面團中的壹些化學物質在水分和溫度的影響下發生反應，產生氣體使面團膨脹。
面粉和發酵不壹樣。所謂發酵粉(發酵粉)並不起到發酵的作用，只是化學膨化。
二、生物發酵法
1，老面發酵
老面發酵是壹種非常原始的發酵方法，已有上千年的歷史。由野生酵母和空氣中的各種雜菌(如醋酸桿菌、乳酸桿菌)發酵而成。發酵在面團中產生大量的有機酸。加入小蘇打後會產生二氧化碳，二氧化碳和酵母發酵產生的二氧化碳壹起形成饅頭的蓬松結構。相比目前市面上的發酵粉和酵母，面團發酵更便宜，而且在偏遠地區已經成為習慣，所以還是有壹部分消費者在使用。但是老面孔有以下缺點:
首先，從營養和衛生方面來說，老面中的微生物主要是野生酵母、黴菌、乳酸菌等好氧嗜溫菌。微生物在面團中自然繁殖，很難控制。不同的溫度和濕度以及環境中不同微生物的存在，使得面團中微生物的種類非常復雜。這使得壹些有害的致病菌有可能生長。而且有些老面會保存很久，不能保證某些黴菌或者有害細菌會產生壹些不健康的毒素或者代謝產物。
其次，為了中和老面中雜菌影響產生的酸，需要加入大量的堿，這樣會帶入大量的鈉，對人的身體不好。而且，酸性和堿性條件會部分破壞面團中的許多B族維生素。
再次，從制作的復雜程度來說，在面團發酵的過程中，面團的用量和發酵後的用堿量都是根據經驗來確定的，沒有壹個標準化的程序，必然會出現用堿量過多或過量的現象。如果加堿過多或不均勻，會導致面食出現黃皮或黃斑；而且老面發酵時間長，費時費力，增加了面食的制作難度。不利於大規模工業化生產。這可能是面團發酵生產饅頭的最大瓶頸。
另外，從口感上看，老面粉發酵產生大量的酸，破壞了蛋白質的結合，中和時使用大量的堿，產生大量的鹽類物質，容易造成饅頭不爽口、發粘、彈性差、壓不動的現象。加堿後，如果有機酸不能剛好中和，會給饅頭帶來意想不到的口感缺陷。醋酸的產生給面團帶來* * *酸味。丁酸和甲酸的產生會給面團帶來不好的氣味，加入堿後，面團會產生類似工業丙酮的氣味。
2.酵母發酵
酵母是壹種真菌微生物。工業上生產的酵母是壹種生物發酵劑，是選用優良的酵母菌種，配以糖蜜等營養物質，經純培養加工而成。面粉酵母自工業化生產以來，以其天然、營養、高效、快捷、衛生的優勢，被人們廣泛認可和接受。現在酵母的消費量正以每年30%的速度穩步增長。
從營養和衛生的角度來看，面團在32 ~ 35℃1小時內發酵成饅頭，不會引入未知致病菌。而且在發酵過程中，面團不會過酸或過堿，不會加堿，面粉中的營養成分不會被破壞。而且酵母本身的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質等都優於老面。在發酵過程中，隨著酵母的大量繁殖，酵母的營養成分會部分彌補面團的營養缺陷，使饅頭的營養成分發生相應的變化。酵母發酵時能產生大量的氨基酸、低聚糖、酯類、醇類等小分子風味物質。，使饅頭、小籠包等面制品口感純正、濃郁。
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泡打粉，發酵粉，泡打粉有什麽區別？
這些粉，比如發酵粉、蘇打粉、酵母粉、泡打粉，經常被添加到西點的食譜中。這些粉有什麽不同的作用？謝謝妳。
發酵粉:是壹種西點膨松劑，常用於蛋糕、糕點的制作。蘇打粉:蘇打粉也常用作中和劑。西點加入過多的小蘇打粉，不僅會破壞風味或導致堿性過強，還會使人食後心慌、嘴唇發麻、暫時失去味覺。酵母粉:酵母是西點常用的膨松劑之壹，但不是化學膨松劑。發粉:是壹般食譜中膨松劑的通稱，尤其是發酵粉。面食的膨松主要是指酵母，比如做面包或者做饅頭，用中粉和高粉混合。其主要作用是膨脹面筋，增加面團體積，成品口感更好，有嚼勁。多用於需要攪拌面團直到面團從筋裏出來的成品。
See酵母發酵粉發酵粉發酵粉又稱“速溶發酵粉”或“泡打粉”或“蛋糕發酵粉”，簡稱B.P .，是壹種西點膨松劑，常用於制作蛋糕、糕點。氨奶油空心蛋糕(泡芙)中使用的化學膨脹劑是氨。過去人們用天然酵母發酵面團，天然酵母來自空氣、谷物、水果皮等。，但不容易培養出天然酵母，而且容易讓野生菌傳播餅粉。蛋糕或餅幹制作中使用的糊化指的是奶油酵母奶油酵母，最近才加入烘焙行列。糊狀酵母儲存在桶中，儲存溫度控制在3c-5c之間。壹般都是廠家做的。酵母是西點常用的膨松劑之壹，但不是化學膨松劑。由於中國人在不同的地方有不同的譯名，有些廠家直接從英文音譯小蘇打粉，也叫小蘇打、小蘇打粉或曹沖，化學名為碳酸氫鈉，英文名為小蘇打，或B.S..
因為做過幾個蛋糕，也看過壹些書，所以我覺得做蛋糕應該用發酵粉。泡打粉是用來做面包的，也就是俗稱的酵母。用發酵粉不好。當妳放太多發酵粉的時候，蛋糕烤熟後會有奇怪的味道。酵母用多了，主要是面包或者面團，沒關系。當然也不能太多。呵呵~ ~，汽水太多就不行了，這就像汽水壹樣。因為前段時間潛心研究食品，買了小蘇打和蘇打粉食用堿。感覺小蘇打其實有消腫的作用，只是不需要長期使用。是酵母嗎？性愛時間要長，時間越長越好，這樣才能充分發育。與大壩相比，酵母仍然是健康的
發酵粉能代替泡打粉嗎？哪個效果更好？
發酵粉不能代替泡打粉。泡打粉是用來炒油條的時候添加適量的，可以讓油條酥脆可口！發酵粉用來做面團，這樣面粉在發酵過程中可以增加泡沫。面粉做好以後，加入適量的堿，這樣包子和蒸出來的花就可以卷卷的，大的！會很有味道的！如果在頭發上加壹點發酵粉，效果會更好！蒸出來的面食效果會更好！從以上來看，這兩種成分，適量混合，效果會更好！
做蛋糕用酵母好還是發酵粉好？
如果只做蛋糕，就用發酵粉(發酵粉受熱能膨脹)，如果做面包，就用酵母(因為面包是發酵的)。這裏有壹個做蛋糕的方法，可以參考壹下:
巧克力蛋糕的制作方法
1.黃油和巧克力放在同壹個盆裏，在熱水中融化。
2.用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力已經完全溶解。
3.再取壹個幹凈的盆，把蛋黃和白糖放進去，用手動打蛋器不斷攪拌均勻。
4.打發至蛋黃變濃，顏色變淺。
5.將巧克力黃油倒入蛋黃碗裏。
6.徹底攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊。
7.加入牛奶，攪拌均勻。
8.將櫻桃酒倒入其中，攪拌均勻。
9.篩入低面粉和可可粉。
10.用手動攪拌器攪拌，直到看不到幹粉，蛋黃面糊就做好了。
11.將細糖分三次加入蛋白中，將蛋白送至幹濕狀態。(打蛋白時烤箱預熱165度)
12.將1/3的蛋清奶油加入蛋黃糊中，用刮刀交叉攪拌法將蛋清奶油和蛋黃巧克力面糊攪拌均勻。
13.然後將剩余的蛋清奶油分兩次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
14.如果是活動底模，需要用錫紙包裹，因為需要水浴。
15.烤盤加入熱水，將蛋糕模放入烤盤，160度水浴蒸40分鐘左右。
望采納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
酵母粉和發酵粉有什麽區別？
酵母是壹種微生物，是活的。它通過生命活動分解壹些有機物產生二氧化碳氣體，而泡打粉是由幾種化學物質混合，通過化學反應產生氣體。
蒸饅頭用發酵粉還是泡打粉好？
我們每天吃的面粉來自禾本科小麥的種子，這是世界上種植最廣泛的谷物。與其他去殼後直接食用的谷物不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳脆弱，很難加工成全谷物，只能磨成面粉。小麥粉與其他谷物最大的區別在於，小麥特有的兩種蛋白質可以結合形成彈性和延展性都很好的面筋(即可以拉伸很長時間而不斷裂)，所以只有小麥才能做出各種圖案、不同口味的面食制品。面粉中面筋的含量和質量(即兩種蛋白質的含量)取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是面粉加工過程，但蛋白質的含量在加工和儲存過程中可能會發生變化。
面筋:是從面粉中提取出來的蛋白質部分(純面筋)，可以和涼面、油面筋等中國特產搭配。
小麥澱粉:也叫成粉、成面、挺粉、挺面，是面粉除去蛋白質後剩下的澱粉部分。顏色很白，是水晶蛋糕和冷面的主要原料。
高筋面粉:又稱面包粉，蛋白質含量在11.5%以上，面筋最強。用於制作面包、披薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠強大的彈性和延展性包裹氣泡和油層才能形成疏松結構的零食。
中筋面粉:普通面粉，最常見的面粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於制作饅頭、包子、餃子、煎餅、面條、麻花等大多數中式小吃。
低筋面粉:又稱蛋糕粉，蛋白質含量為6.5-9.5%。它可以通過混合四份中筋面粉和壹份玉米澱粉(其他澱粉也可接受)制成。適用於制作蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、不靈活的零食。
自發粉:超市裏賣的自發粉是用壹定比例的酵母、泡打粉等化學添加劑混合而成的面粉，使用時只需要加水，可以節省發酵時間。自發粉要按照包裝上的說明使用，因為不同的產品配方可能有不同的使用方法。
全麥面粉:小麥種子由麩皮、胚乳和胚芽組成。麩皮較硬，不易消化，胚芽富含油脂，容易酸敗，所以面粉是用胚乳做的。但麩皮提供了豐富的膳食纖維，對人體消化非常有益。因此，全麥面粉是壹種常見的面粉，由胚乳和磨碎的麩皮制成。對於面包、蛋糕、面條等不同用途，添加麩皮的比例、麩皮的大小和形狀也有所不同，所以其實全麥面粉並不是由全麥谷物直接研磨而成的粗制品，而是更為復雜的精制產品。
西點的菜譜裏，會特別註明需要什麽樣的面粉。壹般可以用中筋粉代替高筋粉或低筋粉，沒有明顯區別。目前國內超市谷物區銷售的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標註“精制面粉”、“專用面粉”、“富筋面粉”是為了標明面粉的加工細度，而不是面粉的面筋含量。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的進口食品區，還可以買到分類詳細、用途具體的完全進口面粉，以及各種含有其他可以直接使用的粉末原料的預拌面粉，但價格也很貴。
發酵粉和酵母粉的區別
發酵粉是酒石酸鉀或明礬與小蘇打澱粉的混合物，遇水產生二氧化碳，可立即使食物膨脹，吃多了對身體不好；酵母是壹種真菌，需要壹段時間發酵，吃了對身體沒有壞處。