新買的壽司刀需要磨刀嗎？

需要。新買的刀需要磨壹磨。磨刀時，應將刀弄濕，並以30度角研磨。輕輕來回磨，來回交叉，用力均勻。加水，避免刀口被太幹的磨刀石損壞。磨刀就是把這些在刀口處磨掉，露出鋼的部分，會更鋒利。打磨的方法有手動打磨和機器打磨。