天津傳統小吃。由天後宮旁的珍素園酒樓於清末發明，餡料精美，做工細致。
搭配木耳、菜花、豆皮、口蘑、香幹、面筋、豆腐、芝麻醬等。作為餡料，每個包子被揉成265，438+0個褶皺，然後用大火蒸十幾分鐘。其特點是餡大、皮薄、味濃。
石門檻素包始於清代，由天津專門經營素食的蘇真園經營。因其材質多樣，制作精美，物美價廉而廣受群眾喜愛。這家商店靠近海河。為了防止洪水，商店外面用石頭建了壹個矮堤，看起來像壹個門檻。城裏人把這家店做的這種包子叫“石門檻素包”。它是用綠豆芽、油面筋、黑木耳、黃花菜、幹白香、粉絲等為餡蒸發酵面包而成的。
編輯此填充
將鮮姜用熱香油炒香，倒入香菇丁和湯中，加入鹽煮約7分鐘，用水澱粉勾芡，加入香菜段和味精拌勻。冷卻後，將焯過水的綠豆芽、油面筋塊、水發木耳、水發黃花菜段、幹白香丁、綠豆粉絲（切碎）、腐乳和味精混合。
編輯此段落以制作面團
面粉用水揉成面團，用堿揉成面團，然後稍加捶打，制成直徑約65厘米的圓形面團。
編輯這個烹飪段落
將面包裝滿餡料，捏緊入口，放在籠上大火7-8分鐘。食用時，配以小米粥。成品面團呈白色，柔軟適中，餡料呈黑、白、黃、綠、棕色，色彩鮮艷，清新爽口。
編輯這款石門檻餅幹的制作材料:面粉4000克、發酵面粉1500克、食用堿16克、綠豆芽3000克、麻油面筋500克、口蘑丁150克、木耳丁450克、黃花菜丁150克。綠豆粉絲（1.3厘米寬）1500克，幹凈的香菜段500克，鮮姜粉250克，腐乳5塊，精鹽150克，味精50克，澱粉200克（用750克冷水混合），芝麻醬500克和香油400克。盆中加入3500克酵母、面粉和1750克水，揉成稍硬的面團。用濕布覆蓋，靜置約1小時。加入堿性溶液（50克水）並將其揉勻，靜置20分鐘。
2.將綠豆芽清洗幹凈，放入沸水中焯壹下，放涼，控幹水分，切成段。將200克腐乳、芝麻醬和香油混合。
3.將鍋置於高火上，加入200克香油加熱，在姜末中翻炒幾下，倒入250克蘑菇丁和蘑菇湯及鹽七八分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入鍋中，加入香菜段拌勻，然後加入味精制成鹵籽，冷卻後加入綠豆芽、油面筋、木耳、黃花菜等。
4.將500克鋪面鋪在案板上，放在案板上揉搓均勻，分成5等份，每份將揉成直徑約2厘米的長條，然後將其挑成4O丸，逐壹壓扁並卷成圓皮。
5.每個面包放入38克素餡，放入籠中，用大火蒸熟。
本段石門檻餅幹制作要點:1。將面團均勻徹底地揉搓至表面光滑；
2.用濕澱粉勾芡腌料不宜過濃；
3.放入籠中，用開水快速蒸至表面光滑不粘手。
編輯此段落歷史記錄
許多天津的普通人都品嘗過“石門檻素包”，這幾乎是我市知名的“石門檻素包”，特別是在中老年人中，廣大食客都很熟悉。相傳“石門檻素包”歷史悠久，是百年美食。追溯到100多年前的晚清時期，天津當時也被稱為天津衛。由於天津地處華北五大河流交匯處，靠近渤海灣，自古以來內河航運發達。當時，有許多漁民生活在這壹地區。為了祈求海神的平安，這些漁民和他們的家人經常去天後宮燒香請願。根據佛教不殺生素食和不吃肉的戒律，他們吃素食和做善事，所以吃素食已經成為他們的習慣。於是他們在天津東北角天後宮對面的壹條小巷裏開了壹家天津最早的素食餐館“蘇真花園佛蘇包”。然而，由於“蘇真花園”和地勢較低，所以商店在夏天經常充滿雨水。當時，為了維持生意和防止雨水倒灌，店主在門口設置了壹個石頭門檻來排水，這也是當時“蘇真花園”商店的獨特之處。
當時，雖然天津衛有十幾家專門經營素食的餐館，但六味齋相當有名。
編輯西藏花園的這壹部分
蘇祥館、蘇暢花園等。其中，最著名的是蘇真花園。當時，“蘇真花園”設備幹凈，價格便宜，對客人彬彬有禮，服務周到。因為它是“蘇真花園”經營的素食包，皮薄餡大，用料講究，是最受食客歡迎的食物。因此，“蘇真花園”經常擠滿了食客。在企業家的認真努力下，“蘇真花園”越來越繁榮和出名。當時，它已成為天津和廣州餐飲業的領導者。清末民初，“蘇真園”吸引了許多金門文化名人品嘗素食。近代教育家莫林先生以“蘇真花園”為例，倡導人們用素食來保護自己的健康。天津著名教育家、改革家、書法家嚴修先生還為“蘇真園”題詞:“真情實感是精華”。近代著名書法家華世奎先生還為“蘇真花園”題寫了壹副對聯:“味道甜美，可以看到真正的美德，早晚都有壹個簡單的心。”
本期著名編輯鄧慶蘭為《蘇真花園》題寫了壹個標題
:“真的是六根清凈，根本沒有紅色愛情。”此外，嚴敦元、李榮芝、朱家寶等文化名人也為“真園”題寫了對聯。這些題寫字體各具特色，既展現了時代書法家的風采，又充分體現了當時“蘇真園林”空前盛況。來到“蘇真花園”的學者、官僚和富人獨自站立，這是壹個繁榮的時刻。“蘇真花園”的鼎盛時期也驚動了清宮中的慈禧太後老佛爺。當時，慈禧來到天津天後宮朝覲。她曾在近鄰真素園的禦口落座，品嘗了美味的素包。老佛爺吃完後喜上眉梢，連連稱贊“這素包味道真好，比禦廚的菜還順滑”。據說慈禧太後回京後經常回憶天津石門坎上素包的美味，並經常派人到天津從“蘇真園”購買素包回宮食用。老佛爺經常想起她那天吃的美味素包和商店門前高高聳立的“石門坎”，因此慈禧太後老佛爺給“蘇真花園”的商店起了“石門坎素包”的名字，“石門坎素包”的名聲在民間越來越廣。
清末民初，天津有許多素食餐館。
編輯這壹段有些已經相當有名了。
然而，在這些競爭對手中，“石門檻袋”仍能保持不敗地位，主要歸功於精湛的生產技術。在選料方面，“石門檻素食套餐”註重營養搭配，以低脂高蛋白為選料標準，選用世界各地的精品名品為輔料，包括河北的小磨香油、吉林的優質木耳、石門的壹級菜花、北京的腐乳和純綠豆皮，以及上品口蘑、人工栽培豆類蔬菜、上品芝麻醬、白幹香豆醬、炒面筋等。制作中講究細致入微，講究不占壹點肉，要求皮薄凹陷大，使得“石門檻”素包口感純正厚重、鮮而不膩、咬口十足，獨特不凡。
“石門包”的制作工藝不是世代相傳傳下來的，而是師徒傳承下來的。蘇寶的第壹代創始人因為年代久遠，已經無從考證。有記載的第二代傳人是詹華亭的老廚師。他從14歲開始當學徒，壹直幹到解放後公私合營，那年他89歲。後來，跟隨詹師傅學習，然後長期幫助詹師傅制作素食包子的廚師葉振平成為第三代。解放後，“石門坎素堡”位於馬貝路花鳥市場的東方樓，後來由於生意興隆，在西北角的文昌宮增設了分店。雖然“石門菜”的古老遺跡已經不復存在，但這種非凡的美食仍然在世界上回蕩，關於它的歷史傳說仍然縈繞在人們的記憶中。“石門檻袋”在文革期間遭受了壹次沖擊，隨後在1976大地震中受損，使其消沈了近十年。天津石楠美食街於1985建成開業。當時的市長李瑞環同誌下令讓美食街恢復傳統風味食品，於是“石門檻素包”搬進了天津石楠美食街。當時仍由“石門坎蘇寶”第三代傳人葉振平先生管理，沿用傳統釀造工藝，始終保持原汁原味。1987年，天津市舉辦星杯天津菜烹飪大賽，“石門檻素包”榮獲星杯獎。1988期間，在日本東京舉行的中國博覽會上，“石門坎蘇寶”非常受歡迎，人們爭相購買。日本NHK廣播協會、《朝日新聞》等媒體紛紛作專題報道，日本民眾稱贊“石門坎素包”為“正宗素菜”。
編輯此段落1998
當時，餐飲業的壹些中華老字號企業進入了衰退周期，“石門坎套餐”也在其中。當時據有關人士統計，中華老字號企業中，20%資不抵債，瀕臨破產；70%的企業勉強維持慘淡經營；經營良好但後勁不足的企業占10%。這時，我們開始喜愛中國餐飲的老品牌，並通過公開討論決定接手這個“石頭門檻套餐”。當時很多人不理解我的做法，相當壹部分人持反對意見。因為在人們看來，接手這樣壹家老派企業是在背負歷史的包袱，根本不會有什麽好的前景。不過我覺得“石門坎素包”是天津的老字號美食。它已有數百年的歷史，其形成和發展有著悠久的歷史淵源。而且，它來自人民，在人民中成長。它是天津的本土品牌，真正屬於天津人，所以我們有義務保護這壹歷史遺產，並將其做大做強。當時我以為石頭門檻是經過幾代人的努力傳到今天的。雖然它暫時失去了昔日的輝煌，但它可以成為新壹代飲食文化的品牌，我對這壹前景感到無比榮幸和自豪。當時，擺在我面前的是壹條漫長的道路，要使石門檻袋重建往日的輝煌是壹項非常艱巨的歷史使命。特別是在經濟快速發展的時代，如果我們只是讓“石頭門檻包”維持現狀而沒有任何創新和發展，它必然會跟不上時代的步伐，必然會遭受淘汰的命運。因此，我重點分析了“石頭門檻包”的現狀。我認為它是壹個老品牌，但它不是壹個知名品牌，所以它的消費群體仍然只是中產階級，它仍然不是。因此，我們必須改造他，創新他，發展他。
編輯此段落。原來“石門檻包”是按斤賣的。
然而，在這個講究手藝的時代，笨不再是餐飲業的發展方向，美食和美才是餐飲業的必經之路。幾經考慮，我們用蒸“小籠屜素包”的方式取代了原來的銷售做法，並對素包的加工工藝進行了大膽而嚴格的改革和調整，以保持原有風味不變，迎合新時代大眾的口味。於是經過多日的不懈努力，我和R&D團隊的同誌們在原有基礎上增加了具有石門檻口味特色的多種素食和肉類套餐。同時要牢記“石門檻素包”的質量標準，在制作過程中註重做好皮、用好料、拌好餡的原則，不斷改革和提高制作工藝水平。不斷增長的新銷售業績充分回報了我們的努力成果。2000年，“石門坎素包”榮獲“中華名小吃”榮譽稱號，這是對全體石門坎人辛勤勞動的贊賞和肯定。
我經常告訴自己，我們不僅要滿足於目前的表現，而且要把眼光放長遠。在商業競爭激烈的今天，人們對食品的需求日益多樣化，只有過關的產品不足以在競爭中立足，這就要求企業與時俱進，不斷適應市場需求，形成快速的市場反應機制。在新的時代背景下，要想做大做強“石門千酥包”這壹品牌，就必須將其文化特色融入其中，讓人們在品嘗美食的同時，品味其傳奇的歷史和濃厚的文化氛圍。因此，我們從餐具裝飾和店鋪裝飾方面進行了統壹和精心的規劃和安排。同時，我也要求每壹位員工在上崗前熟記石門坎的歷史，這是成為壹名合格石門坎人的第壹步；在服務員為客人服務並提供美味的素食包子的同時，我們應該向客人介紹“石門鬥”的歷史淵源，讓每個去過“石門鬥”店的人都熟悉“石門鬥”的歷史文化淵源。我要求每壹位員工誠信待客，誠信做人，誠信經營，誠信行事。只有註重誠信的企業才能在激烈的競爭中贏得市場和發展。如今“追求卓越”已成為所有石門檻人的目標。21世紀必將是壹個註重品牌文化和飲食文化發展的時代。未來我們要做的不僅是弘揚“石頭門坎素包”品牌的歷史文化內涵，更重要的是將相關系列產品推向市場，使其更好地弘揚文化內涵，在新世紀的市場大潮中生存和發展，讓其更好地服務於食客和人民健康。
最近，根據食客的建議和要求，在原有“石門檻素食包”的基礎上，我們開發了，
編輯這款速凍“石門檻包”產品。
這種素包產品不僅滿足了不能親自來“石門素包”品嘗素包的老太太老先生們的需求，也方便了家人的短期保鮮，更方便了在國外生活多年、在外地生活的天津鄉親們期待享受純正家鄉天津老傳統風味的需求。也能更好地滿足這些遠離家鄉的老人的思鄉之情。同時，我們將速凍“石門檻包”產品放在小包裝盒中銷售，非常方便消費者購買和攜帶。
月亮和太陽的過去、現在和未來都是客觀歷史。過去是歷史的旅程，現在是歷史的延伸，未來是歷史發展的必然趨勢。這些歷史遺跡是石門坎飲食文化的表現和痕跡。因此，飲食文化在我市有著悠久的歷史。
石門坎已經走過了壹個多世紀的春秋，作為這個百年品牌的接班人，我有信心接過班。我計劃開發壹種連鎖經營模式，使“石門坎包”從壹枝獨秀發展成為絢麗多彩的花朵，裝點祖國的大好河山。我堅信，在餐飲界同仁的支持下，“石門檻包”壹定會發展壯大，為中國餐飲文化的優美樂譜添上絢麗的樂章。
編輯此段落的現狀
天津人愛吃包子。這個愛好培養了天津兩個餐飲業老品牌，分別以做肉夾饃和素饃聞名。壹個叫“狗不理”，壹個叫“石頭門檻”。
說到“石頭門檻”，很多老天津人對它都有很深的感情。這家以“石門檻素包”聞名的餐廳，已有百年歷史。它曾與“狗不理”齊名，但卻有被市場淘汰的危險。經過65，438+00年的沈寂，這個百年品牌通過不斷創新煥發了新的活力。
天津有許多素食餐館。在這些競爭者中，“石門檻素包”能夠流傳至今，主要得益於其精湛的制作工藝和考究的選材標準。在選料上，“石門檻素食包”註重營養搭配，以低脂高蛋白為選料標準。制作中講究做工細致，註意不沾壹點肉，要求皮薄餡大。
“石門檻”在開業之初就以高質量取勝，並以獨特的口味而聞名。這為品牌的百年傳承奠定了堅實的基礎。1985，天津石楠美食街建成開業，“石門”正式落戶石楠美食街。當時的石門檻素包繼續沿用傳統釀造工藝，始終保持原汁原味。
然而，上世紀90年代中後期，天津餐飲業的壹些老字號企業陷入困境，“石頭門檻”就在其中。壹些企業跟不上人們口味和消費觀念的變化，逐漸被市場拋棄。據當時統計，在這些企業中，20%資不抵債，瀕臨破產；70%勉強維持；剩余10%業務仍較好，但發展潛力不足。
1998年，有著六年餐飲從業經驗、曾成功收購四家餐飲企業、現任石門坎集團董事長兼總經理的張永利，擠過人群，接手了瀕臨破產的“石門坎蘇寶”。
在很多人看來，接手這樣壹家老字號企業無異於背上了壹個包袱。不過，張永利認為，“石門檻素食包”已有上百年的歷史，企業品牌有著深厚的基礎和積累。雖然它暫時失去了昔日的輝煌，但經過調整後，它可以成為新壹代飲食文化的品牌。
編輯這壹段，創造過去的輝煌。
如何讓“石頭門檻包”再創昔日輝煌？如果老字號不能與時俱進，不創新發展，就會被淘汰。張永利認為，“石門坎素包”是壹個老品牌，但仍有很大的發展空間。因此，他決定改革和創新，只有這樣才能發展。
這壹段老店的改革創新從三個方面逐步推進:第壹是改變銷售手法。舊時的“石門檻”素食包都是按斤賣的，但在精雕細琢的時代，美食美才是餐飲業的發展方向。酒店幾經考慮，用銷售“小蒸籠素包”的方式取代了原來的銷售做法。
其次是品種的創新和豐富。老的“石門坎素包”只有壹個單壹的品種，即豆芽是主要成分，豆芽的味道混合了芝麻醬，幹白香，面筋，香菜和腐乳。張永利與“石門坎素寶”第三代傳人葉振平及其弟子壹起研究了該書。在保持原有風味不變的基礎上，經過創新，發展成長壽菜、茴香蛋、香椿、胡蘿蔔等8個品種的素包。不僅如此，在菜品上創造了壹系列健康素食菜品，並逐步形成了多種多樣的素食宴席，以滿足不同人群的消費需求，逐步形成了以倡導健康飲食為主題的新型餐飲文化。
編輯這壹段的第三點是註重品牌文化的培育。
壹個品牌必須融入文化氛圍，這是張永利接手老店最重要的壹點。天津文化包含著豐富的碼頭文化、民俗文化等，“石門酥包”品牌正是由這兩種文化孕育而生。在此背景下，如何將品牌做大做強，如何讓其被對食品訴求越來越多元化的現代消費者所接受、認可和喜歡，著實讓品牌經營者花了壹番心思。他們從餐具裝飾和店鋪裝修上做了統壹而周密的規劃和安排。在“石頭門檻”，每壹位員工在為客人服務時都能及時介紹品牌的歷史文化淵源。
有誌者事竟成。不斷上升的經營業績充分回報了創新者的努力。2000年，“石門坎素包”再次獲得“中華名小吃”稱號，張永利也因其對“石門坎”品牌的創新和貢獻獲得了“中國餐飲文化大師”的榮譽。
如今，“石頭門檻”的創新仍層出不窮。不久前，“石門檻”素食套餐開發了壹系列速凍產品，既滿足了無法到店品嘗的消費者的要求，也方便了家庭短期儲存。小小的“石頭門檻套餐”已經流向了更廣闊的市場。