首先，紅燒牛肉
紅燒牛肉是我們牛肉最常見的吃法，指的是經過鹵處理的牛肉。煮熟後，顏色呈棕黃色，表面有光澤，醬汁香濃可口。
紅燒牛肉的配方
食材:牛後腿肉和牛腱肉。
輔料:洋蔥、大蒜、香菜根、生姜和大蔥。
調料:花椒、八角、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、幹辣椒、鹽、食用油、黃豆醬、生抽、老抽。
紅燒牛肉的做法
1.選擇牛後腿中的牛筋肉，洗凈後用溫水浸泡3小時以去除血液（長時間浸泡在溫水中更有利於血液的浸出）。
2.倒掉水分後，在牛筋上放少許鹽、蔥段和姜片，均勻腌制15分鐘。
3.鍋中加水，將牛肉放入冷水中，加入姜片，焯水，撈出瀝幹水分。
4.鍋中加入少許油，加入姜、蔥和蒜炒香，加入兩勺黃豆醬炒香，將花椒、八角、八角、草果、香葉、桂皮、茴香、幹辣椒炒香，加入醬油、醬油和清水（壹次足夠的水）
5.煮沸後，用小火慢燉45-60分鐘，然後關火燉壹夜。完全冷卻後，取出牛肉，在表面塗上香油，用保鮮膜包裹並冷藏。食用時，將其切成塊，澆上醬油、蒜汁或蘸食。
第二，烤牛肉
烤牛肉的方法有很多種:木炭燒烤、錫紙烤箱烘烤、鐵板油炸、水果和木材烤箱烘烤等。下面以烤牛肉串為例介紹具體的配方和做法。
烤牛肉串的配方
食材:牛後腿。
輔料:洋蔥、燒烤粉、孜然粉、雞精、鹽、醬油、蠔油、白酒、黑胡椒、植物油。
烤牛肉串的做法
1.將買回來的新鮮牛後腿肉切成肉丁，放入器皿中浸泡30分鐘去除血水，然後清洗幹凈，撈出瀝幹水分。
2.將瀝幹水分的牛肉丁放入盆中，然後在盆中加入洋蔥丁、燒烤粉、雞精、鹽、醬油、蠔油、白酒和黑胡椒，然後拌勻放入冰箱冷藏12小時，然後腌制入味。
3.將腌制好的牛肉從冰箱中取出，放在烤箱上，烤至四成熟，刷上植物油繼續烤，邊烤邊翻面，兩面烤均勻；烤至7-8成熟的孜然粉、烤咖啡和辣椒面，烤至金黃色不發黑。
第三，炒牛肉
炒牛肉不僅好吃，而且香。
油炸牛肉的配方
食材:牛後腿。
輔料:黃油、黑胡椒、料酒、醬油、少許澱粉、