寒冷的冬天是時候吃壹些高熱量的菜了！蒜香骨是壹道非常經典的粵菜，壹般都出現在各種大排檔當中。用來下酒是最合適的，可以說每個年齡段的人都沒有辦法拒絕他。但是在飯店吃反復油炸，吃起來肯定不如自己制作健康，話不多說，今天我就介紹壹種簡單又好吃的金牌蒜香骨做法，具體制作方法如下：
壹、用料：?
排骨 壹斤，小蘇打 少量， 蛋黃 大半個，蒜 1個，鹽? 7克?，糖 6克，雞精? 2克，黑胡椒 ? 2g，蒜粉? 6克，水 20克，糯米粉? 11g，粘米粉? 11g。
二、具體做法：
1、首先我們準備壹斤的排骨，洗幹凈。泡水去血水，泡2-3次，每次2-3個小時。去血水的目的是炸的時候不會發黑，尤其是骨頭的位置。如果趕時間就多洗幾次，然後稍微用力去捏壹下骨頭，把血捏出來壹點。
2、然後等血水泡幹凈以後放入少量的小蘇打抓壹抓。放小蘇打可以讓肉嫩壹些，否則炸出來會很紮實。抓完以後洗3次，把小蘇打洗幹凈。小蘇打的量不要太大，放的太多會造成肉營養流失，在把排骨的水擠幹備用。
3、下面是腌漬，大蒜加水用料理機打成泥。如果沒有料理機就剁碎。然後把大半個蛋黃、7克鹽? 、6克糖? 、2克雞精、?2g黑胡椒和6克蒜粉放進去攪拌均勻，腌4小時左右，或者放冰箱過夜。
4、接著在放粉油炸之前拿出腌好的肉，腌過的肉壹般會有點出水，所以可以換壹個容器裹粉，如果是手切的蒜蓉或者排骨上面粘了很多蒜泥的，把排骨上的蒜挑壹挑幹凈，蒜炸時間長了會變苦。
5、腌漬好了以後我們放糯米粉和粘米粉。如果家裏沒有這兩種粉就放玉米澱粉，但是口感會稍微差壹些。
6、首先用5成油溫（140-150度）炸7-8分鐘左右，這壹步是為了炸熟炸透。然後油溫升到180-190度復炸15秒左右撈出。
7、炸好的放在吸油紙上吸壹下油就可以吃了。
8、冬天吃這個，喝個酒，倍兒爽～。
烹飪小竅門：
1、排骨要先浸泡濾血後才能腌制，別認為浪費時間，排骨中蘊含血水過多只會讓豬腥膻味難清除。
2、腌制排骨時，要抓捏起薄漿後才可冷藏腌制，薄漿能有利包裹排骨肉汁和醬汁，不會過多流失，通過油炸也能讓排骨保持酥嫩口感。
3、腌制時間要長，飯店做的蒜香排骨，生料腌制最少24小時，這也是為啥在飯店吃的蒜香排骨特別香，蒜香味特濃的原因。
4、油炸的油溫要夠熱，高溫讓蒜香排骨漿層快速結痂，把排骨肉包裹著，就能輕易做到外酥裏嫩肉感。