壹 熱炸醬面做法
原料：
手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加壹次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面壹起拌勻。
二 涼炸醬面做法
原料：
勁面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取壹油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3．肉丁炒變色後，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4．然後放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7．另取壹鍋，把勁面王面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條壹起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因為涼面要求原面條必須勁道耐煮，而且熟後還要過水，壹般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。
肥腸面
1制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒，炒香後放入肥腸爆炒；然後加湯，燒沸後慢燉1小時。
2、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的壹種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。
3、燒水至沸騰，放面。煮熟後撈到碗裏，加肥腸湯（裏面要有肥腸），然後再按口味加入調料即可。
回答者： sd09967826 - 試用期 壹級 3-23 20:21
紅燒牛肉面:
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。
調料:蔥段壹中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精壹中匙，紹酒壹大匙，冰糖壹中匙，花椒壹小匙，五香粉壹小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1,將番茄去皮切片，辣椒切片。
2,將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3,湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
4,面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後擺上牛肉片即可。
炸醬面:
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
回答者： 達克悠拉 - 壹派掌門 十二級 3-23 20:23
壹、正宗紅燒川味牛肉面做法
材料：牛肉壹斤，糖色，酒壹大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒壹茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精壹茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。
做法 ：
1牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗幹凈。
2沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
拍黃瓜 － 黃瓜拍開 加鹽，味精，糖，蒜蓉，紅油。喜歡的朋友可以加陳醋。
紅油籮蔔 － 小籮蔔切片，用少許湯／醋稍腌，淋上紅油即可。
蒜青／香菜。
二、紅燒牛肉面
原料
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段壹中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精壹中匙，紹酒壹大匙，冰糖壹中匙，花椒壹小匙，五香粉壹小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法
①將番茄去皮切片，辣椒切片。②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後擺上牛肉片即可
三、紅燒牛肉面
[原料/調料]
1.牛腩 1斤
蕃茄(大) 1顆
白蘿蔔 1/2條
蔥 2支
老姜 數片
大蒜 5粒
八角 少許
高湯 適量
2.拉面 適量
青菜 適量
酸菜 適量
蔥花 適量
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 1/2杯
冰糖 少許
鹵包 1個
制作流程
(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮壹鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出壹直到沒有血水出來，瀝幹置於壹旁。
(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。