健康替代原材料的方法

壹、雞蛋的替代品

雞蛋在烘焙中有著特定的作用，它可以起到粘合劑的作用。例如,在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的時候，雞蛋是不可替代的,因為它是配方中的關鍵原料。然而,在烘焙餅幹或者蛋糕的時候，妳就可以選擇用雞蛋替代品來代替雞蛋了。

1、亞麻籽

只需要用壹湯匙的亞麻籽和2-3湯匙的水就可以替代壹個雞蛋。壹旦亞麻籽和水混合在壹起後,就可以像雞蛋壹樣將其它的原料粘合在壹起。

2、奇亞籽

奇亞籽的用法和亞麻籽壹樣，同樣可以起到雞蛋的粘合作用。另外，奇亞籽含有大量的抗氧化物質和歐米茄3, 所以可以很好的提升烘焙食品的營養價值。

3、馬鈴薯澱粉或木薯澱粉

如果妳選擇的烘焙食譜,雞蛋是壹個至關重要的原料，那麽可以選擇用馬鈴薯澱粉或者木薯澱粉來代替哦。

二、糖的替代品

糖是烘焙配方中必不可或缺的壹個重要成分。因為糖不僅可以增加餅幹或蛋糕的甜味,並且可以和澱粉發生反應,有助於穩定糕點的結構以及吸收大量的水分起到軟化的作用。

1、棕櫚糖/椰糖

這是最佳的紅糖替代品,因為它有壹股焦糖的味道,顏色也和紅糖相似。另外,棕桐糖帶有輕微的椰子味道,在選擇甜味劑的時候,棕桐糖的味道是否會對最終成品的味道有所影響也要考慮進去。

2、蜂蜜

天然的蜂蜜也是烘焙食譜中糖的最佳替代品之壹。但要註意的是,蜂蜜中的水分含量要比糖多,所以用蜂蜜替代白糖的時候,要相應地減少烘焙配方中其它的液體原料。正因為蜂蜜含有大量的水分，才使得烘焙出來的糕點更濕潤。

3、甜葉菊

甜葉菊壹直是帶有爭議的甜味劑,但是甜葉菊也被認為是白糖最佳替代品之壹。甜葉菊的甜度要比蔗糖高很多.所以只需要用壹半分量的甜葉菊就可以替代配方中的白糖8/或者,妳也可以用甜葉菊和蜂蜜或者楓糖漿混合後用來替代白糖。

三、乳制品的替代品

在烘焙配方中,大多數情況下我們都是使用黃油進行烘焙。如果顧客是素食主義者,或者對乳制品過敏那我們可以選擇以植物為基礎的原料來替代黃油。

1、椰子油

椰子油含有大量對人體健康有益的飽和脂肪酸,可以用壹比壹的比例來替代配方中的黃油。並且,椰子油可以讓妳烘焙的餅幹變得更加的美味、酥脆,是素食主義烘焙的選擇之壹。

2、牛油果

在烘焙配方中,牛油果壹般都是用來替代含有巧克力的烘焙食譜中的黃油.因為巧克力的顏色可以很好的遮蓋掉牛油果的綠色。另外.牛油果可以提升烘焙食品的營養價值,改善其濕潤度和柔軟度。

3、香蕉

香蕉替代黃油的作用就像牛油果壹樣,不僅可以改善口感和質地,還可以提升烘焙食品的營養價值。不過,值得註意的是,香蕉的味道很強烈.難以掩蓋。所以，最好當妳想要制作香蕉味道的蛋糕和松餅的時候,才選擇用香蕉來替代烘焙配方中的黃油。

四、精制白面粉的替代品

漂白的精制白面粉可能會引起薪質過敏癥患者過敏,或者會導致血糖負荷增加.健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纖維和蛋白質等營養價值,因此妳可以用其它更有營養的替代品來代替。

1、黑豆

如果妳打算制作布朗尼,可以嘗試用壹杯的黑豆泥來代替壹杯的精制白面粉，黑豆泥不僅可以使布朗尼的味道中帶有豆子的味道，還可以改善其紋理和質地。

2、全麥面粉

在大多數烘焙食譜中,全麥面粉可以壹比壹的比例來替代白面粉。但是，全麥面粉會改變原料糕點的味道、質地和密度，如果妳打算制作蛋糕或者松餅,或者其它壹些質地輕盈的糕點,可以嘗試用全麥面粉來替代白面粉。

3、杏仁粉

如果妳想要制作的烘焙食品味道更特別,可以嘗試用杏仁粉來替代白面粉。杏仁粉是天然無瑟質的,含有大量的蛋白質,可以提升糕點的蛋白質含量。杏仁粉經常被用來制作漿果蛋糕和蛋撻皮。

4、無質面粉

無熬質烘焙被認為是健康烘焙的壹種方式,因此妳也可以用無薪質面粉來替代白面粉。通常無質面粉都是用基礎面粉和澱粉進行混合調制的,而基礎面粉的選擇更加的多樣,例如奇亞籽、畫眉草、亞麻籽椰子粉、大麻籽等。這些營養價值更豐富的面粉替代品,可以改善烘焙食品的質地和紋理。並且提升其營養價值。