不過最近，關東煮後院失火，壹名叫郡司和夫的日本食品記者在網絡雜誌《Business Journal》上爆料說日本便利店的關東煮都非常危險，“妳看到那些魚丸子8個小時蒸煮不爛，是因為無良商家加了很多添加劑。”
那麽事實真的是如此嗎?
1.關東煮裏到底有沒有食品添加劑
首先我們要確定的是，除了吃自己直接從河裏撈出來的水產，或者直接吃剛剛切下的生肉，另外我們吃的食品沒有哪樣是不含有食品添加劑的。
世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。也就是說，在中國食品添加劑中包括著我們燒、煮、蒸、煎、炸中壹切會用到的調味品。既然這樣，那麽關東煮中怎麽可能沒有食品添加劑？
2.食品添加劑到底有什麽影響
既然除了直接吃生鮮的食品，另外沒有哪樣熟食是不含添加劑的。那麽也就是說，在關東煮中是否使用食品添加劑並不是我們需要擔心的問題，我們需要擔心的是它所使用的食品添加劑到底有沒有超標。
就像我國食品添加劑權威專家、中國工程院院士孫寶國說的：好的嬰幼兒配方奶粉中，食品添加劑至少有30多種，如果是國外產品，食品添加劑更多。中國老百姓普遍對食品添加劑怕得要命，但孩子出生後，我們就給他吃有三四十種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉，這不是自相矛盾嗎?
事實上，公眾對食品添加劑的誤解，是沒有將非法添加物與食品添加劑區別開來。只要添加的食品添加劑沒有超標，那麽我們就不需要太多的擔心。並且在我國，對於關東煮中用到的魚丸等食材也有進行出廠檢測，基本上來說，裏面添加的食品添加劑沒有超標的問題存在。
3.關東煮的衛生問題到底在哪個環節
其實關東煮問題較大的，不是在它的食品添加劑方面，而是在於它的溫度方面。由於關東煮往往要面臨煮上壹天的問題，為了避免關東煮的浪費，所以壹般商家是不會將關東煮的溫度調得過高的。
就曾經有食品科技媒體報道說：關東煮的溫度絕對不會超過70℃。在70℃左右的溫度是絕對沒有殺死細菌的作用的，關東煮的鍋子長期溫度處於70℃會導致細菌的滋生。今年10月，西安市疾控中心質控科對該市中小學門口“關東煮”攤點進行了抽檢，19個樣本中，菌落總數偏高的有3個樣本，大腸菌群偏高的有5個樣本。
這樣看來，其實關東煮真正的問題並不在於它裏面的食品添加劑，而在於它的溫度。我們路邊賣的關東煮不可能每家的食品添加劑都會超標，但是長期維持在70℃導致細菌的滋生卻絕對是整個關東煮行業都會存在的問題。此外，長期反復的對關東煮的食材進行蒸煮，也會導致食材營養的流失。所以，即使它的味道確實不錯，我們也不建議過多的食用。