臘豬蹄的營養價值
臘豬蹄中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
臘豬蹄的食用效果
臘肉吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘豬腳怎麽腌制
腌制肉類的原理：將肉類脫水，使其不容易滋生細菌，有利於肉類的長期保存，加入鹽分，可使肉類具備獨特的香味。腌制品壹般分為煙熏腌制和自然晾曬腌制兩種。在寒冷幹燥的北方，可以直接將初步加工好的腌制品放置於陰涼通風處，可以實現長期保存而不變質;而在天氣潮濕的南方，腌制肉類通常采用煙熏方式。
第壹步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，壹般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重壹些壹個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再壹個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在壹個大盆裏，讓其自然脫水壹部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這裏壹般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上壹些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：開晾。
1.幹冷的北方可采用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。
2.煙熏壹般采用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，壹般離火苗80-120cm為宜.
第五步，收成：腌制的時間可長可短，煙熏壹般45天左右即可出味道，觀察標準為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。
我家住在西南地區，家裏人就是用煙熏的方式的，那味道比壹般超市買的好的太多。
四川臘豬蹄怎樣腌制
這個很簡單，首先看妳敢吃麻辣味的話，妳先豬蹄對破開，摸花椒粉，辣椒粉，鹽，要放多少看妳的口味而定，然後，將豬蹄放在盆裏面，蓋上蓋子，腌兩天後，取出來風幹就行了…再抹點酒會更好壹些的
臘豬蹄燉海帶的做法
臘豬蹄，屬於臘肉中最精華的部分，每年過年它都是孝敬長輩最好的禮物，也是饋贈親朋好友最好的禮物，所以每年到了儲存臘肉的時候，爸媽都會買上好多豬腿熏上，壹部分送給親友，另壹部分就會帶到我們家，然後慢慢享受這美味。
主料：海帶200克臘豬蹄250克
調料：食鹽5克姜5片蒜5瓣花椒10粒幹辣椒5個料酒5克生抽5克剁椒5克
臘豬蹄燉海帶的做法1.臘豬蹄洗凈剁塊兒放入鍋中，加入姜蒜、花椒和幹辣椒，加入適量的清水
2.加入料酒和生抽大火煮開
3.開鍋後加入剁椒轉中火燉四十分鐘，加入海帶再燉二十分鐘，起鍋前適量加鹽即可
烹飪技巧
1、臘豬蹄本身就很香，所以調料不用加太多；
2、臘肉是腌制品，鹽適量加入。
營養功效
海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發潤澤烏黑。海帶具有壹定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有壹定的防治作用。中醫認為，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。