2000年，夏季，蕭縣城南許堂五香羊頭館第壹次打出民間“伏羊文化節”的招牌。
2001年，伏羊節在由民間自發組織開展。蕭縣廚師在蕭縣周圍城市淮北、徐州開設的飯店，於第二年自發舉辦伏羊節。
2002年7月11日，正式命名為伏羊節。
2004年，由徐州市烹飪協會正式牽頭組織舉辦。
2005年起，由徐州市人民政府主辦，采取市場化模式運作。
2008年，上海首屆莊行伏羊節舉辦。2008年，伏羊節獲“中國優秀節慶品牌”稱號。
2010年，南京舉辦“伏羊節”，歷史上南京入伏天進補羊肉湯，在上世紀六七十年代有賣“伏羊湯”的店。
2011年7月14日，伏羊節開幕式在沛縣、蕭縣等地舉行，以“漢皇故裏、伏羊歡歌”為主題，開幕式期間演出了大合唱《大風歌》、舞蹈《伏羊佳節歡迎您》等精彩節目。
2012年7月18日上午，伏羊節在徐州漢城開幕。本屆伏羊節以“伏羊福羊和諧安康”為主題，活動於7月28日落幕。
2013年，伏羊節在沛縣、蕭縣、莊行開幕，主題是吉羊如意，持續到7月19號。開幕式上，有文藝演出和鬥羊表演。
2014年，伏羊節於7月18日開幕，延續至8月17日。開幕式在邳州、沛縣、蕭縣、上海莊行舉行。武漢在餐館舉辦首次伏羊節。
2015年7月11日，伏羊節在蕭縣、沛縣、上海、徐州舉行開幕式，持續至8月17日。伏羊節的主題為“伏羊那麽香，我想去嘗嘗”。蕭縣主會場舉辦千人吃伏羊品鑒會，現場撐起直徑3米大鍋，可以同時滿足2000人就餐。 伏羊美食節期間，伏羊節舉辦地各大賓館、飯店、羊肉館都推出系列“伏羊菜系”接受市民的品評。
伏羊節特色美食
肉食 ：全羊宴、羊肉湯、烤全羊、燒全羊、羊肉串、羊肉火鍋、地鍋羊肉、清湯羊頭、風味鹵羊頭、羊三寶、手抓羊肉、香酥羊排、精品羊雜、紅燒羊腿、羊肉煎包、羊排
面食：烙饃、面條、壯饃
水果：葡萄
飲品：冷飲、冰棍、冰鎮啤酒 雖然中國人食羊傳統悠久，但在三伏天大碗吃羊肉喝羊湯，並將這壹習俗其發展成為全民參與的盛大節日，卻只有在徐州得以實現，這與徐州的地域文化有著不可分割的聯系。徐州無論從地理位置上還是氣候環境上，都體現出鮮明的南北交界地帶特色，其風俗傳統和文化氛圍也呈現出受南北各地***同影響、兼收並蓄的特點。以飲食文化為例，齊魯菜系的紅燒類與醬類菜點的風味、川菜的麻辣鮮香，在徐州飲食上都有所體現。總體來說，徐州菜五味俱全，以鹹鮮為主。因此羊對徐州人來說，是地地道道的美味佳肴，人們通常在烹飪羊肉時極力除去的膻味，在徐州人看來正是“鮮”的體現。當地人用大鍋清水熬制羊肉羊湯，只在最後加幾味簡單佐料，辣椒放足便可大快朵頤。這樣烹制出的膳食雖不精致，但鮮香味濃，經濟實惠，吃起來十分過癮。淳樸的民風和豪爽不拘小節的個性使得當地人能夠適應並喜歡吃伏羊，將在炎炎夏日大口吃肉大碗喝湯的習俗壹直保存了下來。
另外值得註意的是徐州當地的歷史文化傳統。幾千年前，註重飲食和養生的彭祖便推崇羊肉；後又有沛縣漢高祖劉邦喜吃羊肉，據《史記》中記載劉邦年輕時曾殺羊設酒宴客。另外徐州是漢代畫像石出土最多的地區之壹，在銅山縣漢王鎮出土的壹塊《庖廚圖》上便畫有庖廚用羊肉烹制食物的圖景。徐州的伏羊節，從壹方面來說是對當地祖先飲食傳統的壹種順理成章的繼承，從另壹方面來說也表達了壹種對先人的懷念和對漢風古韻的向往，是壹種歷史的沈澱和對民族感情的承載。