啾啾螺，是泉州獨有的壹道夏天夜市小吃，吃這道螺仔的時候，需要氣沈丹田，猛壹吸才能吃到不如鼻屎大的螺肉，吸螺肉發出“啾啾”的聲音，被形象的叫做啾啾螺。而且這種螺在菜市場買不到，大酒店吃不到，只有集中在工人文化宮及西街部分的夜市攤裏，才能找到它的身影。
啾啾螺，又叫織紋螺、黑螺，個頭也就2厘米長的大小，生長在泉州附近鹹淡水交界處的灘塗上，沒有人工養殖，所以產量不高。每到夏天的時候，黑螺才肥美有肉，全靠漁民在灘塗上壹個壹個撿來，再批發給小販，小販再定點賣給幾家專門做夜市大排檔的攤子。
泉州工人文化宮百源池旁邊的壹排大排檔，夏天的時候，全是沖著啾啾啾來的食客，三五好友聚在小桌子前，幾瓶啤酒，壹片啾啾聲此起彼伏，呼和著邊上的南音曲調，在泉州人的眼裏，確是那麽的和諧，那麽的自然而然，@優嶽7 很長壹段時間就是那裏的常客。
花費了很大的篇幅來介紹啾啾螺，制作過程三兩句話就能港清楚，就像是簡簡單單的壹盤螺子，幾瓶啤酒，又壹個簡簡單單的夜晚，壹切都很滿足。要不是考慮到朋友們在閱讀文章急切想了解制作方法，@優嶽7 能和妳聊壹個晚上的啾啾螺，因為，我的那些青春美好時光，都用在啾啾啾了。
①啾啾螺洗凈，剪去尾端尖角，鍋中註水燒開，放入螺子焯10秒左右，撈出；
②放入搪瓷牙罐裏，加入花生醬、海鮮醬油、辣椒油、蒜蓉醬、姜汁、麻油，蓋上蓋子，動作優雅的像個調酒師，上下左右的搖晃著，讓螺仔入味，即可裝盤。
夜晚、大排檔、啤酒、“啾啾螺”……在泉州，妳壹定不能錯過這樣美味可口下菜的“啾啾螺”，但是除了當地人，很多人是不懂得，這個“啾啾螺”到底是什麽？這個螺市面上有賣嗎？要怎麽做才好吃呢？
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其實泉州這個“啾啾螺”也就是俗稱的織紋螺，因為很多人喜歡在吃這個螺的時候，會將螺放入唇中吮吸，經常發出“啾啾”聲，因此又被稱為“啾啾螺”。
想要吃上這樣壹道地道的“啾啾螺”，妳可以試著自己做壹下哦~
首先，我們要將這個俗稱“啾啾螺”的織紋螺洗幹凈，可以多洗幾遍；然後燒水將這個螺用滾水燙過，最後，只要加入辣椒油、辣椒油、花生醬、蒜蓉醬、麻油等調料，攪拌均勻，使得這個“啾啾螺”入味即可，如果不急著享用，可以放置悶壹下會跟入味更可口哦！
當然，也有人說，這個俗稱的“啾啾螺”其實是很有毒素的，這種織紋螺吃後很容易中毒，甚至還有可能導致人死亡。當然，也不是說這個螺都不能吃，只是要提醒的是，在5月-8月期間，要特別註意！（海峽網 黃小群）
泉州市，位於福建省東南沿海。 歷史 悠久，物產豐富。是海上絲綢之路的起點，也是閩南文化的源頭。唐宋以來，泉州人利用豐富的物產，發明了數不勝數的傳統 美食 。
土筍凍看著嚇人，不過吃起來的口感卻是非常的小清新，就像是海鮮味兒的果凍。
土筍的學名叫做星蟲，是壹種生長在海邊灘塗上的蟲子。在泉州，以晉江安海出產的土筍凍最為地道。
跟所有海邊城市壹樣，泉州人最喜愛的夜宵還是海鮮。如果想要吃得休閑壹點，那麽妳壹定不要錯過廣場夜市、街邊小店裏的這種食物！
這種“啾啾螺”又叫黑螺，生長在海邊鹹淡水交界的地方。肉質鮮嫩，略帶甜味。小黑螺雖然個頭小，卻深受泉州人的喜愛。
泉州人吃這種螺的方式很奇怪，首先將螺剪掉尾巴煮熟後，然後用花生醬帶殼涼拌著吃。
吃“啾啾螺”，對於外地人來說可能沒那麽容易，但是對於泉州人來說就是小菜壹碟。隨著嘴巴裏發出的“啾啾”聲，壹口壹個。有的人甚至都不需要手的輔助。
來到了福建，必吃的還有魚丸！在泉州，吃魚丸的方式就是高湯煮壹下，然後加壹點青菜。這種食物叫做水丸湯。
泉州人喜歡吃手工魚丸，吃起來更有彈性、更鮮嫩勁道！
在泉州，還有壹種世代流傳的傳統小吃，那就是面線糊。吃面線糊的時候，糊是現成的，顧客可以自己選擇添加配料。
面線糊是出門在外的泉州人最難以割舍的家鄉味道。
面線也是泉州特產，比粉絲更細，而且它是用小麥粉做出來的。
面線到底有多細呢？《消費主張》記者找來了壹根小號的繡花針，想要試試看面線能不能從針鼻裏穿過去。結果，記者很輕松就把3根面線穿過了這個小小的繡花針。而這麽細的面線竟然全都是純手工拉出來的！
在泉州，夜市 美食 不僅僅有各式各樣的閩南大菜、傳統小吃，還有最受歡迎的甜品——石花膏。
從櫃臺上的水果、豆子等配料中任意挑選四種，然後加上蜂蜜和冰水，這壹碗甜品就可以吃了。
實際上這壹碗甜品叫做四果湯，因為裏面可以任選四種配料。不過，大部分人必選的壹種配料就是石花膏，這看起來像是果凍的石花膏，竟然是用壹種叫“海石花”的海草做出來的。
跟大部分的泉州傳統小吃壹樣，石花膏也有幾百年的 歷史 了，而這家石花膏店也已經傳承了好幾代人。
這道 美食 看著嚇人，味道卻是小清新！
土筍凍看著嚇人，不過吃起來的口感卻是非常的小清新。《消費主張》記者感覺，就像是海鮮味兒的果凍。
少霞 美食 愛好者：加上料，就不會覺得那麽恐怖了吧，加的是醬油、醋，還有蒜蓉，試壹下。
《消費主張》記者：脆脆的，很清爽，根本吃不出來是蟲子，像是甜點的感覺，但是又帶點酸味兒。
少霞 美食 愛好者：夏天吃特別開胃，這個凍狀的東西是蟲子煮完之後，它有很多膠質，相當於是膠原蛋白。
土筍的學名叫做“星蟲”，是壹種生長在海邊灘塗上的蟲子。在泉州，以晉江安海出產的土筍凍最為地道。
這家土筍凍的老板王麗華就是安海人，每天早晨，王麗華家都會有送貨員送來當天挖出來的星蟲。在沒有處理之前，星蟲的全身都是黑色的。
星蟲送來後，需要先清洗幾遍，還要將星蟲從頭部剪開，去除掉內臟。
王麗華 土筍凍店主：裏面全部是水，有兩條腸子，壹條是黃色的，壹條是黑色的，黑色的很有營養，這條黃色的就不可以吃。壹天要進貨壹百多斤，當天都能全都賣光，銷路很好。
內臟處理完之後，還需要繼續清洗很多遍，直到洗蟲子的水變清。就可以把星蟲放到鍋裏煮了。
負責煮蟲子的是王麗華的兒子肖進源，他今年剛剛30歲，幾年前辭掉了工作，回來接手了這項最重要的任務。炎熱的夏季，因為怕影響火候，廚房裏卻不開風扇也不能開空調，肖進源常常都是汗流浹背。
鍋再次燒開之後，肖進源馬上就把星蟲撈了出來。
肖進源 王麗華兒子：土筍如果下水煮太久，土筍可能會不好吃，有可能會硬。
用勺子把星蟲表面黑色的皮摩擦下來之後，還要再重新扔回柴鍋裏熬成湯，因為膠原蛋白就在這層表皮裏。而脫完皮的星蟲已經變成了白色。
把湯放涼之後就可以裝盒了，除了裝湯，每個盒子裏還要再放7到8條蟲子。
湯和蟲子分裝完畢之後，就可以放進冰櫃了。這樣，它們才能變成真正的土筍凍。
雖然很辛苦，但是王麗華的兒子、女兒還是回來繼承了這項，從他們祖輩傳了四、五代人的手藝。
肖進源 王麗華兒子：我們可以把這些比較好壹點的東西傳承下來，讓別人也可以吃到比較（正宗）的土筍凍。
前方有螺，要不要去“啾啾啾”壹下呢？
跟所有海邊城市壹樣，泉州人最喜愛的夜宵還是海鮮。如果想吃得簡單壹點，在街邊隨處都可以吃到土筍凍。如果想吃得隆重壹點，他們會開車到海邊吃吃海鮮大排檔、劃劃拳。而如果想要吃得休閑壹點，那麽妳壹定不要錯過廣場夜市、街邊小店裏的這種食物！
美食 愛好者少霞帶《消費主張》記者來的是壹家專門吃螺的店，這裏只有壹種食物，那就是各式各樣的小海螺。
這種“啾啾螺”只有半個小拇指指甲那麽大，雖然尾部已經被剪掉，但是《消費主張》記者吃起來，依然覺得沒有那麽容易。
少霞 美食 愛好者：妳的嘴唇要有爆發力，在關鍵時刻，吸壹吸。
《消費主張》記者：我吸出來了，成功了，確實不容易。我雖然吸不到肉，但是我能吸到花生醬，花生醬好好吃，甜甜酸酸的。
少霞 美食 愛好者：花生醬點擊率是最高的，80%的人都會點這樣的，而且很香，然後螺的味道又很鮮嫩，脆脆的，所以綜合起來就是又甜，又酸，又香，又嫩。
這種“啾啾螺”又叫黑螺，生長在海邊鹹淡水交界的地方。肉質鮮嫩，略帶甜味。小黑螺雖然個頭小，卻深受泉州人的喜愛。泉州人吃這種螺的方式很奇怪，首先將螺剪掉尾巴煮熟後，然後用花生醬帶殼涼拌著吃。“啾啾螺”好不好吃，主要取決於花生醬的味道。
要把螺跟花生醬拌勻，靠的不是攪，而是搖！不過，搖螺靠的不是蠻力，而是要用技巧，要讓花生醬進到每只螺的殼裏，讓螺肉充分入味。
搖“啾啾螺”時發出的“哐哐”聲和吃“啾啾螺”時發出的“啾啾”聲，是泉州夜市的壹道特殊風景。在大街小巷、廣場、大排檔，只有妳遠遠地聽到了這清脆的“哐哐哐”的聲音，妳就可以開始考慮了，前方有螺，要不要去“啾啾啾”壹下呢？
這道甜品吃上壹口，夏天不再難過！
《消費主張》記者沒有想到，吃壹碗甜品竟然還要大排長龍。而且排隊的人裏，還有很多人都是大老遠特意過來的。
消費者：排隊排到手機沒電了，有20分鐘了。
消費者：我們從晉江開車過來吃的。
排這麽長的隊伍就為了吃壹碗不到十元錢的甜品，究竟能有多好吃呢？終於排到《消費主張》記者了，從櫃臺上的水果、豆子等配料中任意挑選四種，然後加上蜂蜜和冰水，這壹碗甜品就可以吃了。
少霞 美食 愛好者：這是石花膏，冰冰涼涼，沁人心脾。像布丁，像果凍，非常解暑，清涼解毒。
實際上這壹碗甜品叫做四果湯，因為裏面可以任選四種配料。不過，大部分人必選的壹種配料就是石花膏。
令《消費主張》記者驚訝的是，這看起來像是果凍的石花膏，竟然是用壹種海草做出來的。
海石花，生長在海邊的礁石上，跟貝殼生長在壹起。所以海石花在使用之前，必須先把裏面的貝殼揀出來。挑完貝殼之後，還需要將海石花清洗幹凈。
海石花要沖洗很多遍才能徹底洗凈，然後就要放進鍋裏用清水熬煮上五、六個小時，把海石花裏的膠質熬出來。然後將熬完的液體過濾出來，放在通風的地方靜置七、八個小時，就會凝結成凍狀。最後用工具刮成絲狀，就可以靜候食客了。
在泉州，還有壹種世代流傳的傳統小吃，那就是面線糊。
吃面線糊的時候，糊是現成的，顧客可以自己選擇添加配料。這家面線糊有包括海鮮、肉類、蔬菜等二十多種配料可供選擇，壹般選三種就把碗加滿了。最後再撒壹點白胡椒粉、滴壹滴當歸酒。壹碗熱氣騰騰的面線糊就可以吃了。
少霞 美食 愛好者：湯頭好，大骨湯下去熬的。
《消費主張》記者：我現在可以理解為什麽叫面線了，真的就像縫衣服的線壹樣，特別細。
當地人說，吃面線糊壹定要搭配油條，其實最早的時候，面線糊裏就只有油條壹種配料。
這家面線糊的老板叫謝錫國，當地人稱他為“國仔”，他年輕的時候，是踩著三輪車到街上賣面線糊的。
面線糊是出門在外的泉州人，最難以割舍的家鄉味道。謝錫國說，泉州有數不清的面線糊店，每家的味道都不壹樣。這是因為每家的湯底都是按照自己的喜好，用自己的配方煮出來的，可以說是壹家壹味。
他家的面線糊湯底中除了高湯，還加了蝦肉、蟹肉、魚肉蓉等等。湯鍋煮開後，就該加主角——面線了。
面線非常纖細，需要邊加邊攪，防止黏連成坨。加完面線後，還需要再加入澱粉芡汁，使湯汁更加濃稠，這也就是它被稱為“糊”的原因。面線也是泉州特產，比粉絲更細，而且它是用小麥粉做出來的。
面線到底有多細呢？《消費主張》記者找來了壹根小號的繡花針，結果，記者很輕松就把面線穿過了繡花針。然後記者又試了第二根，第三根。這個小小的繡花針的針鼻裏，竟然穿過了三根面線。而謝錫國卻告訴《消費主張》記者，這麽細的面線竟然全都是純手工拉出來的！
泉州市的永春縣蓬壺鎮以制作手工面線聞名，這裏就是壹家專門制作手工面線的工廠。
林煥文 拉面線師傅：力道最關鍵，要巧勁，抻、拉、甩都要巧勁。
面線拉好之後，要在太陽底下進行晾曬，這樣面線會變得更細，而且更利於保存。
織紋螺 運氣不好 吃這種螺搞不好就成最後壹餐了 對於有風險性的食物 不碰為好 !
不是說這種螺有毒不能吃！