水晶餃子要想做的晶瑩剔透，關鍵在於面粉的選擇，我們壹般都知道制作水晶餃子用的是澄粉，澄粉就是小麥澱粉。小麥澱粉如果買不到就要自己制作，制作好以後，在和面的時候還要按照比例添加土豆澱粉，還要開水和面，再加入壹定量的豬油，也就是大油。具體怎麽制作，有哪些細節需要註意，接著往下看。
了解水晶蒸餃餃子源於古代的角子，原名“嬌耳”，相傳是醫聖張仲景首先發明的，至今已經有壹千八百多年的歷史，有壹句話叫“大寒小寒，吃餃子過年。水晶蒸餃屬於餃子的壹種，它擁有漂亮的外形、晶瑩剔透的皮，水晶餃是廣東早茶很常見的壹種點心，水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。
水晶蒸餃怎麽做首先將制作水晶蒸餃的各種食材和調味佐料準備好，主要有：
澄粉、開水、蝦、豬肉、鹽、白胡椒粉、料酒、姜末、蔥花、香油。
1、首先將豬肉洗幹凈剁成肉泥。這裏的豬肉可以選擇裏脊，喜歡吃肥壹點的可以選擇五花肉，但要將豬皮去掉。
2、準備好的蝦，去除蝦頭、蝦殼、蝦線。清洗幹凈瀝幹水分剁成蝦泥。
3、將肉泥和蝦泥混合，加入蔥花、姜末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒，然後順時針攪拌均勻備用。
4、將準備好的澄粉倒入大小合適的盆中，分多次倒入少量開水，再加入少許豬油，和成軟硬適中的面團，要做到面光、盆光、手光，隔絕空氣醒面15-20分鐘。
5、醒好的面再揉個3-5分鐘，然後按照包餃子的步驟，揪成長面棍，揪成大小均勻的面劑子，再搟成皮包餃子，這個劑子要稍大壹些，因為蒸餃的個頭要比煮的大壹些。
6、鍋中打入開水擺好籠屜，放入包好的餃子，開大火蒸8-10分鐘，晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。
做水晶蒸餃需要註意的細節1、做水晶蒸餃要用澄粉，這壹點很重要；
2、取適量澄粉和土豆澱粉按1：1混合均勻；
3、加入適量滾燙的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌至有點透明的絮狀；
4、加入適量食用油（最好是豬油），揉搓均勻，揉成光滑的面團；
5、蓋保鮮膜靜置10分鐘；
6、搟餃子皮時，盡量搟簿壹點，不要太厚。
自己制作澄粉買不到澄粉的話，可以自己制作。
首先，將適量普通面粉加水揉搓成光滑的面團，蓋保鮮膜醒面15分鐘左右；
接下來，加足量水進面盆中，兩手在水中揉搓面團直到將面中的澱粉完全洗進水裏；
第三步，面盆冷藏靜置兩小時倒去上層清水，面盆裏的沈澱物放在太陽下曬幹，攆碎過細篩就好了。