食材:茄子、郫縣麻辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉、魚露做法:壹勺醬油、兩勺醋、兩勺糖、少許水、少許姜末和少許蒜末。
練習:
茄子的處理:1。買長茄子洗幹凈。2.用刀斜著切，切到三分之壹處。3.在相反的方向上，切割網格形狀。把茄子翻過來，背面也翻過來，然後切格子。4.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘以去除澀味。5.取出茄子，擠出水分。燒熱鍋，倒入油，放入茄子。6.兩面煎軟後取出。
烹飪:1。燒熱鍋，倒入油，加入洋蔥和大蒜姜末，炒香。2.加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。3.加入茄子。4.倒入魚露。5.倒入水澱粉。6.將湯煮至濃稠，關火。
炒肉末茄子
材料:3個長茄子，1小塊五花肉，半個紅辣椒，壹湯匙超辣醬油（可以用甜面醬或其他豆瓣醬代替），姜末，蒜末和蔥花。鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉、生粉。
練習:
1.五花肉切塊，去皮，切成小丁。加入鹽、雞精、胡椒粉、少許生粉和少許水抓勻腌制備用。茄子洗凈切滾刀塊，放入水中浸泡5分鐘；紅辣椒切片，姜蒜切碎，洋蔥切成蔥花；2、鍋裏多放點油燒熱（插筷子有小氣泡），然後放入瀝幹水分的茄子大火翻炒壹會兒，直到茄子變得透明柔軟，表皮收緊後撈出備用；3.鍋中留少許底油燒熱，爆香姜蒜末和1湯匙黃豆醬，然後加入紅辣椒和肉末翻炒（可以加少許水將食材打濕）；4.然後加入炸好的茄子壹起翻炒，加入少許鹽，加入壹些醬油，加入更多的糖和水翻炒均勻，然後加入少許雞粉，撒上蔥花。
茄子燜豆
食材:茄子、長豆角、大蒜、鹽。
練習:
1.將長豆角洗凈後打碎，放入油中撈出至熟，然後從鍋中瀝幹備用；2.茄子洗凈切條後，拌入少許幹澱粉，下鍋炸至茄子條軟糯，撈出過油；3.把鍋裏的油全部倒出來，把蒜末炒香，把甜椒絲炒香；4、撈出的豆角和番茄條，加入適量的鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，和白胡椒粉起鍋。
糖醋脆皮茄子
原料:茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
練習:
1.茄子洗凈，刮去表皮，切成條狀，撒上1茶匙鹽，腌制10分鐘。2.將壹個雞蛋打入低筋面粉中，加入少許水，制成稠厚適中的面糊。3.腌好的茄子倒掉黑色的水，放入面糊中攪拌均勻，使每個茄子都沾滿面糊。4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸至金黃酥脆，即可撈出。5、壹勺番茄醬，壹勺醋，壹勺蠔油，3勺糖，2勺水做成料汁（這裏的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜末和蔥花。6.鍋中加熱少許油。油熱時，將蒜苗和胡蘿蔔炒香，加入蔥花炒香，倒入料汁，小火加熱，待料汁起泡後，加入炒好的料條下鍋翻炒，使每條料條都均勻地沾滿料汁。愛吃糖醋裏脊和茄子的朋友不要錯過。
油炸番茄盒
原料:1長茄子、肉末50克、幹澱粉適量、蛋清少許、辣醬、黃豆醬、蔥姜蒜各適量、味精、鹽、料酒、醬油、糖各適量。
練習:
1.肉餡中加入鹽、料酒、醬油和味精調味。2.加入適量的蔥姜末攪拌均勻。3.肉餡中加入適量的蛋清。4.用筷子順著壹個方向攪拌，這樣做出來的肉餡更入味順滑。5.將茄子切成刀片。第壹刀不切，切第二刀（盡量切薄壹點，方便烹飪和食用）。6.在茄子夾上抹上幹澱粉，這樣放入肉餡後肉餡和茄子會更好地粘合在壹起。7.用筷子夾取肉餡放入茄子夾中。用筷子把肉餡抹平。8.合上番茄夾，壹個番茄盒子就做好了。依次完成所有茄子。9.將成品番茄盒放入微波爐專用蒸鍋中，不要重疊，這樣可以同時煮熟。10.蓋上蓋子放入微波爐5分鐘，就可以做了（如果沒有微波爐，可以上鍋蒸）。11.微波爐烤的茄子盒熟了，但茄子表面還是很濕潤。為了使表面酥脆，將其放在電餅鐺或平底鍋上，用小火煎至兩面酥脆。12.接下來，調壹個料汁，這是壹個番茄盒子的美味靈魂。鍋中放少許油，放入蔥、姜和蒜煸炒出香味。13.加入辣椒醬和黃豆醬炒香。14.加入少許糖提鮮；加入少許冷水煮沸。15.將番茄盒放在盤子上，將果汁倒在上面，然後享用。
辣雞肉茄子
食材:長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、糖、紅豆沙、蔥姜、油。
練習:
1.雞腿清洗幹凈，剁成小塊。倒入壹湯匙料酒。2.倒入半湯匙醬油，腌制30分鐘。3.長茄子洗凈後，切滾刀塊，蔥姜切碎。4.把油放進鍋裏。油七成熱後，放入茄子塊，炸至微黃後撈出控油備用。5.將腌制好的雞腿肉煎成金黃色，撈出控油。6、鍋內留底油，放入蔥姜爆香。7.加入壹湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。8.加入雞塊和茄子塊。9.加入半湯匙糖。10，倒入1/3勺醬油、壹勺料酒和半勺香醋。11.倒入稀釋好的水澱粉，不用轉小火燉10分鐘。