福建的招牌特色菜有沙茶面、光餅、土筍、荔枝肉、海蠣餅、蚵仔煎、福州魚丸、佛跳墻等。
以福州菜肴和閩南菜肴為代表的閩菜，在中華民族烹任文化寶庫中占有重要的壹席，是中國的八大菜系之壹，素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重湯重味著稱，尤以善制山珍、巧烹琳海鮮見長，口味佳、口感好，深受中外遊客喜愛。
最常見的福建特色菜主要有：
沙茶面
沙茶面的做法很簡單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裏，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐幹等輔料，最後淋上壹直在大鍋裏滾開的湯料，壹分鐘之內壹碗面就可上桌了。
沙茶面目前在閩南地區公認口味最全、最受歡迎的應是位於漳州龍海市石碼鎮，此5平方公裏土地上，大大小小沙茶面店近百家，從上世紀末至今，此地沙茶面分為辣、香兩流派，每日客流眾多，老街上關於沙茶面的故事口口相傳。
光餅
光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。光餅還有另壹種類型，即改鹽為糖，形狀也比鹹餅大壹倍，被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東餅”，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。
福州人每逢祖先祭日與每年清明節掃墓時，在眾多的供品中都少不了光餅，它成了人們懷親念祖的壹種鮮明的地域民俗文化。
土筍
即土筍凍，是閩南特色小吃、泉州著名小吃，膠凍狀，由海邊灘塗中生長的土筍熬煮冷卻制得。
土筍的吃法也是很多的，除了制成土筍凍外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等壹起煲來做藥膳，有補腎壯陽的功效。
荔枝肉
荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史，因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，炸後卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
海蠣餅
盛行於福州、莆仙及寧德等福建沿海，用米漿為原料，內餡為蔥、包菜、肉、紫菜、五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圓底平瓢中，再夾以海蠣後裹上米漿油炸，而表面嵌入壹至三粒花生米作為區別內餡。
蚵仔煎
起源於福建泉州(閩南)壹帶，是閩南、臺灣、潮汕等地區經典的傳統小吃之壹。相傳與鄭成功有關，是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食，是壹種貧苦生活的象征。
福州魚丸
福州魚丸是富有福州地方特色的漢族小吃之壹，具有天然、營養、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。
佛跳墻
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，相傳它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻富含營養，可促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力，乃進補佳品。