食材:雞翅壹袋（雞翅中的極品）。用水焯壹下。
調料:姜片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角。大蒜也可以加入
將所有調味料（洋蔥除外）壓碎，放入不銹鋼調味蛋中燉煮。
在油鍋中加入壹兩顆糖，翻炒至糖融化-氣泡-氣泡消退-糖變成金黃色，然後加入洗好的雞翅。中火翻炒，直到每個雞翅變成漂亮的金黃色...
加入壹些熱水，直到雞翅淹沒。
加入調味雞蛋和洋蔥片，壹勺醬油和壹勺鹽。
中火燉雞翅，湯汁變少時改大火勾芡汁，以幹為準。
孜然雞翅
材料:
雞翅（中段）、孜然粉、香菜
練習:
1.雞翅洗凈，用刀尖切壹個兩厘米左右的洞（深度和雞肉壹樣），這樣可以快速入味和烹飪。
2.將適量的醬油、鹽、白酒、白糖和少量生粉混合，腌制半小時左右。
3.姜絲和香菜末切絲，加入雞翅拌勻。
4.每隔10分鐘翻壹次雞翅，確保兩面都能充分入味。
5.將油倒入鍋中並加熱。把姜絲和蒜絲撿起來扔掉。
6.關小火，將雞翅放入鍋中慢慢煎至金黃，另壹面翻面至金黃。
7.撒幾滴酒，然後蓋上鍋蓋幾秒鐘。
8.加入水和剛剛倒入腌好的雞翅中的料汁（只需淹沒雞翅的壹半即可），撒上少量香菜粉並蓋上蓋子。煮沸後慢燉。
9.大約5分鐘後，收集果汁並食用。
10.在雞翅上撒壹點孜然粉，用幾片香菜葉裝飾。
（3）熏烤薄荷雞翅
配料:雞翅
腌料:2勺醬油，1勺糖，1勺蔥花，1勺蒜末，半勺鹽，半勺炒芝麻，半勺香油，半勺黑胡椒，1勺蜂蜜和2勺胡椒粉。
用腌料將雞翅腌制壹夜，準備壹個裝有錫紙、大米、茶葉、糖和薄荷的鍋，放在烤架上，將腌制好的雞翅打碼，開大火直到糖開始變紅並冒煙，然後關小火，蓋上蓋子，熏到肉變紅變亮約50分鐘。妳需要把雞翅從中間翻過來。將另壹張錫紙折成正方形，放入熏好的雞翅，倒入腌料汁，烤箱預熱，200度烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘。
咖喱雞翅
配料:雞翅
輔料:熟土豆和青豆。
調料:精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉。
工作方法
1，雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝幹水分；
2.鍋中點火，倒入油，油溫四成熱，加入咖喱粉炒出香味，將雞翅和土豆炒香，加入精鹽、鮮湯、雞精和青豆，小火燉20分鐘。出鍋前，將澱粉勾芡即可食用。
番茄醬雞翅
配料:雞翅、番茄醬、大蒜、八角、油。
練習:
1，多放壹點食用油，不熱的時候放大蒜和大料。
2.油熱後，放入雞翅翻炒。當皮膚變色時，可以放醬油。翻炒不超過半分鐘。放番茄醬，增加更多的味道。翻炒不超過半分鐘。
3、放水，不用雞翅也可以吃，大火收汁，湯沒了就可以吃了。
（6）扒雞翅
原料:雞翅150克、東茹10克、紅辣椒1克、姜10克、洋蔥10克。
調料:花生油500克（實際耗油100克）、鹽10克、味精8克、糖3克、醬油10克、濕粉20克、香油5克、清湯100克。
練習:
1，中間的雞翅洗凈，用少許醬油腌制30分鐘左右，紅辣椒和生姜切片，洋蔥切段。
2.鍋中加油，油溫150度時放入雞翅，煎至金黃色至八成熟，撈起待用。
3.鍋中留油，加入姜片、雞翅和高湯、鹽、味精、糖和醬油，煮至熟。加入洋蔥，用濕生粉勾芡，倒入香油。
7 .腐乳雞翅
食材:雞翅。將大臂和小臂分開。蔥、姜、蒜切成大塊。糖、料酒。變質的牛奶。
練習:
1.炒鍋放油，稍微加熱，將雞翅炒至表皮緊實，不再有血滲出。
2.原鍋多加壹點油，微熱後放入蔥、姜、蒜。出香味後加入料酒、糖和發酵牛奶。
3.汁大開後，放入雞翅，加水至與雞翅持平。大火燉煮，收湯，湯差不多幹了就好了。
三杯雞翅
配料:雞翅
練習:
雞翅洗凈，炒勺內放底油去除水汽，準備壹杯醬油、壹杯蔥姜蒜、八角和壹杯酒，倒入雞翅中。煮10分鐘，將湯汁勾芡後放入雞翅中。呈現出葡萄酒、香料和雞肉的香味。這道菜味道濃郁，肉質柔軟。
（9）大鵬展翅
雞翅洗凈瀝幹水分，淋上生抽，略加料酒，撒上兩片蔥，再丟壹片姜。放在陰涼通風處。（《大廚》有壹個專有名詞叫“代碼”，其來源不可追溯。）編碼需要四、六或八個小時。拿壹個高壓鍋，把雞翅放在鍋底，倒入色拉油，剛好蓋住雞翅。放在爐子上，旺火，待高壓鍋排氣後，蓋上蓋子關小火。燉十五、二十分鐘後，出鍋即可食用。
（10）香菇蒸雞翅
蘑菇發育良好，雞翅，竹筍切片更好。
將主料與鹽、料酒、味精、胡椒粉、（少許糖和香油）和澱粉混合，不時翻動它們，然後用托盤蒸兩個小時，最好是30分鐘，甚至可以用高壓鍋蒸，直到它們變軟和入味。
（11）魔芋雞翅
材料:8個雞翅，1個魔芋，半個胡蘿蔔和2個洋蔥。
調料:
（1）4勺醬油和半勺料酒；（2）1勺料酒、2勺蠔油、1勺糖、少許胡椒粉和1杯清水；（3）少許水澱粉。
練習:
1.雞翅洗凈晾幹，拌入調味料（1）腌制20分鐘；
2.先將魔芋切片，然後在每片的中間切三個直切口，取出壹端，然後從中間拉出，打壹個領帶結；
3、去皮的胡蘿蔔煮熟後切片，剁成小塊；
4.燒熱4杯油，將雞翅煎熟撈出，倒出油，留2勺油將洋蔥、胡蘿蔔片和魔芋煎熟，加入調料（2）燒開，關小火，加入雞翅調味；
5.湯法略幹時，倒入少許水澱粉勾芡，湯汁粘稠即可上桌。
（12）大蒜雞翅
配料:雞翅、大蒜、蘑菇、壹朵鮮百合、胡蘿蔔和鹽。
做法香菇用水浸泡，去蒂備用。蘑菇水留作燉菜用。胡蘿蔔去皮，切成小塊，百合逐個洗凈。先用熱水把雞翅煮熟，然後撈起。加入香菇水、香菇、大蒜、胡蘿蔔等。到鍋裏，壹起燉，直到雞翅熟爛。最後，加入百合，大火煮開。
（13）桂圓雞翅
原料:雞翅12只、桂圓200克、花生油75克、紅酒100克、糖20克、醬油10克、鹽4克、味精2克、水澱粉10克、糖色少許、高湯1000克、蔥適量。
練習:
1.雞翅洗凈，用醬油和鹽腌制。
2.將鍋放在火上，將油放在火上，將雞翅煎至金黃色，然後取出；鍋中留少許油，大火加熱，加入10克洋蔥，炒香，加入湯、紅酒和雞翅，加入鹽、糖和糖調節顏色，將雞翅煮熟並脫骨，整齊地放在盤中。
3.桂圓用湯加熱，周圍是雞翅。剩下的小蔥用油煸炒出香味，將烤雞翅的湯汁過濾，用水澱粉勾芡後澆在雞翅上。
（14）瑪瑙雞翅
食材:雞翅3對、水發香菇2朵、姜3片、蔥1整根、蒜3整根、香葉3片、八角1/2個、酒1/3瓶、料酒、糖、鹽、味精適量。
練習:
1.先把雞翅洗凈，放入碗中，加鹽用料酒浸泡半小時。
2.加入更多的油，加入整個洋蔥，用中油將大蒜炒至金黃色，並取出香味。
3.將雞翅炒至半熟，加入酒、姜片、香葉、八角和香菇。就在雞翅之前，加入鹽、味精和白糖。蓋上蓋子小火煮20分鐘。
4.開蓋收汁，取出姜片即可食用。
（15）橙色雞翅
材料:12只雞翅和2個橙子。
調料:橙子發汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙香油。
腌料:醬油1湯匙料酒1茶匙雞粉1/2茶匙鹽1/2茶匙。
練習:
1.雞翅洗凈瀝幹水分，加入腌料腌制1小時。
2.擠出橘子的汗水，留下橘子皮來切細絲。
3.熱油，將雞翅煎至金黃色。
4.將調味料煮沸，加入橙皮和雞翅略煮，然後上桌。