雞湯是家庭生活中常見的美食，怎麽才能把雞湯做的有鮮又美味呢？今天教大家壹個小技巧，來告訴大家怎麽燉雞湯更好喝。很多菜的制作過程中，都會用到高湯，高湯分為毛湯、奶湯和清湯三大種類，其中清湯最好的最有營養的湯，不過也是最難熬制的湯。
毛湯，是飯店裏面常常用到的湯，多數是用豬的骨頭或者雞鴨做底料長時間連續熬制原料，邊用邊補水做成的；
奶湯，也是選用雞鴨豬的骨頭，以及豬蹄等含有豐富脂肪酸的原材料，用文火慢慢熬制，直到其顏色變成暖暖的乳白色，美味的奶糖就算是做好了；
清湯，主要的原材料則是老母雞或者瘦豬肉，煮揉的過程中，壹定要把飄在上面的那壹層浮沫給去掉。去掉以後，改文火慢慢熬制而成，火候壹定不能太大，不然就會別成奶白色的奶湯了，但是火也不能太小，要不然煮出來的湯味道就不夠香了。
也許妳會覺得，真麽這麽麻煩，其實只要能掌握好其中的小訣竅，雞湯鮮美清澈根本不是問題，下面我把絕招告訴大家：
1、把壹些有細菌的部位清理幹凈，這壹條其實很重要，直接影響雞湯的味道是否鮮美，色澤是否好看，內臟以及雞屁股還有就是指甲這三個部位壹定要去掉。
2、用淘米水浸泡上十幾分鐘，淘米水會讓雞肉的顏色變得更光亮，味道也是更加鮮嫩多汁。
3、新鮮的雞子壹定要先冰凍壹下再開始制作，壹般情況下，把雞子放到冰箱下面冰凍上3到4個小時。
4、先焯再冰：事先要把雞焯壹下，冷水下鍋，水開後把浮沫去掉，湯汁變得清澈，腥味也被去掉了，可以說是壹舉兩得。焯後記得在冷水中泡壹會兒，這樣做雞肉會變得更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，雞湯整體壹塊，不會看著亂七八糟，讓人很有食欲；
5、冷水下鍋：雞肉會隨水溫的升高慢慢熬制出營養和香味；
6、進行第二次去沫：焯雞的水倒掉不用，再換另外壹鍋冷水，煮開後去掉上面飄得浮沫，這樣雞湯會更加清澈，色澤就會更加誘人。然後放在密封的燉鍋中，小火慢慢的熬制，中間盡量不要開鍋，把營養和香味全留在雞湯裏；
7、關火前最後5分鐘再放鹽，放的太早鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來，營養也會被破壞。
雞湯的味道鮮美，是壹到非常有營養的美食，大人小孩都合適，喜歡做飯的朋友們壹定要學學，小技巧有大用處，雞湯更營養更美味，生活快樂更滋潤。