▲上圖為香煎魚塊
我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那麽多紅油，也不像湖南菜那麽多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那麽特別~
不過，湖北那麽大，不同地方的人做菜還是有很大區別的。
▲上圖為臘雞煲
豆媽並非專業廚師，對於專業的湖北菜做法不能給予專業的解答，只能從自己理解的角度分享壹些在隨州老家時，家人會常做的菜。
▲上圖為清炒黃瓜片
在老家時，家裏人炒當季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。
▲上圖為豬油渣炒大白菜
父母那壹代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣
▲上圖為豆豉炒藕丁
湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多。我小時候常吃的菜就有這道藕丁，鹹香下飯，特別惹味。
▲上圖為豌豆炒肉絲
招待客人時，每樣配菜裏都會加上壹些肉絲
▲上圖為10月1日回家媽媽做的壹桌菜
不過時代在變，家裏人的生活習慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現。
但總結來說，湖北人喜歡各種小炒，壹桌子菜，壹大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。
湖北菜的做法眾多，各有特色，我比較喜歡制作炸藕夾和清蒸武昌魚，這兩道菜做法不算困難，大家嘗試動手制作壹次就可以熟練掌握
下面我分享壹下我制作這兩道菜的方法，希望對您有所幫助
炸藕夾
生姜切末，蔥切末。準備壹塊豬後腿肉，將其剁成肉末後放入碗中，放入生姜末和蔥末，倒入 料酒、生抽、食鹽、胡椒粉 ，攪拌均勻，朝著壹個方向不停的攪拌，將肉餡攪拌至上勁，攪拌好後腌制二十分鐘
取壹碗，碗中打入兩顆雞蛋，放入 面粉、胡椒粉、食鹽、少許清水 ，攪拌成有些濃稠的面糊備用
蓮藕削皮切成薄厚適中的蓮藕片，將腌制好的肉餡填入蓮藕片中，再放上壹個蓮藕片，將肉餡夾緊，將藕夾放入面糊中裹勻
鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入藕夾，將藕夾炸至定型後撈出，等油溫升高後，再次放入藕夾復炸，炸至藕夾熟透，外皮顏色金黃酥脆後盛出瀝油擺盤即可
清蒸武昌魚
蔥切絲，生姜切絲，將武昌魚刮去魚鱗，將魚鰓和內臟取出，清洗幹凈後，在魚身上切幾刀花刀放入盤中，將魚內外抹上壹層 食鹽 和 料酒 ，在魚身上撒上蔥絲和生姜絲，在魚肚中也塞入壹些，腌制十五分鐘
蒸鍋燒上氣後放入腌制好的武昌魚，大火蒸十分鐘後關火，再燜五分鐘，將魚取出，倒上壹些 生抽
鍋中倒油，油燒熱後關火，將熱油澆淋到魚身上即可
湖北菜相對川菜而言，沒那麽重油。川菜善用紅油、豆瓣，此外重麻，但是湖北菜很少會用到花椒面。
給樓主介紹幾樣經典湖北菜。哈哈，可能不算經典，但是絕對好吃。
1.排骨蓮藕湯
材料：小排、蓮藕
調料：姜片、鹽、料酒 、小蔥
首先說蓮藕、我不知道樓主現在處在那個地方，我目前在滬，沒有買到過好的藕。湖北用來做排骨湯的藕極其粉糯，可以用野藕（偏長，顏色偏紅），也可以用洪湖藕（九孔，長、細、澱粉含量高、口感粉華）。買蓮藕的時候要問清楚老板，買燉湯的藕。
排骨洗凈，鍋裏放入適量姜片、料酒、適量鹽綽水去浮沫後撈出。
將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋中，加入足夠量的清水。小火燉煮2小時。
藕切滾刀塊，放入砂鍋，繼續燉煮壹個小時至軟糯，撒上蔥花出鍋。
2.紅燒武昌魚
材料：武昌魚
調料：油、幹紅辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、鹽、料酒 、小蔥、豆豉、豆瓣醬、醬油、醋
武昌魚處理幹凈，在魚身用到斜切三到四下（反面也如此，不用切太深，方便入味）魚肚子塞幾片姜放入盆中，魚表面抹少許鹽，加入少量料酒腌制15分鐘。
熱鍋倒入油，魚擦幹後放入，煎至兩面金黃用鍋鏟放置鍋邊，鍋內放入幹紅辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、豆豉。豆瓣醬出香味（幹紅辣椒、花椒、姜片、蒜也可以在最開始放，不過容易糊，不好掌控）。魚身淋少量醬油，加水沒過魚身2/3，小火煮15分鐘左右，淋上香醋和小蔥出鍋。
3.珍珠丸子
材料：肉末（肥瘦相間，攪成肉末）、糯米
調料：雞蛋清、姜、蒜、鹽、料酒 、醬油、雞精老幹媽、小蔥
前壹晚泡好糯米，瀝幹備用
肉末中加入少量料酒、姜末、蒜末、鹽、雞蛋清、老幹媽、雞精、醬油等調味，攪拌均勻，盡量不要太稀，多攪拌壹會。
用虎口擠肉丸，放置於糯米中滾壹圈，均勻沾上糯米。丸子大小壹致，蒸鍋水開後放丸子，蒸20分鐘左右，撒小蔥出鍋。
4.扣肉（粉蒸肉）
材料：五花肉、米粉、姜、土豆、南瓜、包菜、蔥、香菜
調料：鹽、醬油、豆瓣醬、老幹媽
做法：大米在料理機磨米粉，買不到的可以直接買粉蒸肉粉。五花肉洗幹凈，加入豆瓣、姜末、醬油等調料（雞粉、老幹媽、胡椒粉、醋）拌好，然後加上米粉（可多可少，看個人口味）。用處理肉的方式處理土豆南瓜包菜等。拌好粉的南瓜土豆包菜放在蒸格最下面，上面放肉類，然後上鍋蒸熟，最後撒上蔥花香菜就可以啦。墊在肉下面的菜也可以是蓮藕，湖北的朋友們是懂的，那是相當好吃啊~~~
5.幹爆黃鱔
材料：黃鱔（湖北稱鱔魚）、洋蔥
調料：姜、蒜、鹽、料酒 、醬油、幹紅辣椒、泡椒、花椒、豆豉（沒有豆豉可以老幹媽代替）、小蔥
做法：黃鱔去骨、去內臟剪成小段（通常菜市場買的時候會殺好，回家只需洗凈剪段，表面有粘液，需多沖洗）放置盆中，加入姜片、料酒、少量鹽腌制壹會。洋蔥切小塊，幹紅辣椒和泡椒切小段。
熱鍋冷油，加入姜片、花椒、幹紅辣椒、泡椒、蒜瓣爆香後加入瀝幹後的黃鱔片煸炒，變色後加入倒入適量醬油、豆豉、適量加鹽，繼續煸炒感覺快熟後加入洋蔥，繼續炒3-5分鐘，撒小蔥出鍋。
附上壹張幹爆黃鱔圖片：
其實在出鍋前，用澱粉勾芡壹下也可。
我曾經在湖北老板開的飯店做過壹兩年時間，飯店所經營的菜品大部分都是湖北菜。
而且來的客人也大部分都是湖北人，這個飯店是湖北老板在北京開的。
菜品我介紹幾道大家看看是不是湖北菜吧？
有粉蒸肉，粉蒸肉下面墊的是芋頭。
沔陽三蒸，都以素菜為主。
蓮藕排骨湯，用的都是湖北本地的蓮藕。
熗炒藕帶，這是個季節性的菜品。
面點房有，武漢熱幹面等。
涼菜上有，洪湖野鴨蛋，湖北本土鹵菜等。
還有水煮財魚，幹撥財魚，砂鍋烏龜，蒸魚糕，砂鍋鮰魚等等。
今天給大家介紹壹道比較簡單的湖北菜，蓮藕排骨湯吧。
首先要用到湖北本地的蓮藕，洗凈去皮，改刀成滾刀塊兒，先灑上壹些鹽，和少許白酒。
新鮮的排骨剁塊兒，焯水後，放入鍋中炒制出香味兒。
飯店做壹般都是用高壓鍋來節省時間。自己在家做的話就可以用沙煲就可以了。
然後把排骨和蓮藕壹起倒入高壓鍋中，加上高湯，在家做用清水也是可以的。
用中小火壓40到50分鐘左右，最後調味兒。
加入，鹽，雞粉，雞汁，白糖，味精上桌前灑上壹小撮蔥花即可。
味道非常鮮美，蓮藕非常的面好吃！
洪湖故事餐廳會做
湖北菜口味重，想學會估計要下點心思了，最好是去當地學，前期適應階段很重要
湖北菜特色不突出，基本跟周邊省份的菜系融合的比較多，各種烹飪方法都很常見
1、將五花肉切成大小適中的塊，小蔥打結，姜切成末，準備好其它大料；
2、鍋中放入適量的油， 下入五花肉煸炒；
3、將五花肉中的油慢慢煸炒出來，直到體積縮小，表面變成金黃色；
4、倒入黃酒，老抽和生抽翻炒上色；
5、加入新鮮的菱角， 繼續翻炒；
6、將八角， 桂皮， 香葉，小蔥結，姜末和冰糖放入進去，再加入沒過原材料的水；
7、蓋上蓋， 大火煮開， 小火燜煮三十分鐘；
8、揭蓋後先收到部分汁，再加入適量的鹽和胡椒調味；
9、攪拌均勻繼續收汁；
10、出鍋裝盤， 美味的菱角米燒肉就做好啦。
圖壹是湖北菜，圖二四川朋友給的臘肉，圖三也是川菜
我是湖北人，祖上有鄂東紅案白案名廚，對現在鄂菜宣揚理應伸頭，惜時代與命運交錯，未能傳承祖上廚藝，但鄂菜絕不是世面上傳言”東西南北混為壹談”、“沒有特色就是最大特色”，鄂菜是極具地方特色的菜系，是因為前些年地方經濟發展滯後，湖北人又性格內斂，讓所謂的八大菜系出了風頭。湖北菜最顯著的特點就是以葷素河鮮為食材，“煎炸燒烤、蒸煮燜燉”八法，得以“鹹鮮甜軟、焦脆嫩滑”的 美食 。今日之湖北飲食受快餐文化影響，接受了川菜的麻辣和湘菜的幹辣，基本上是以辣為主調，拋棄了湖北原有的以清淡河鮮的特色，就這壹點上足見商品 社會 對傳統飲食習慣的沖擊是致命傷。河鮮河鮮，新鮮才活，活才新鮮，食材有丁點不鮮，別說食客，廚師自己就看不下去了。但是食材壹上麻辣或幹辣，就是爛肉也掩蓋住了臭味，無論食材好壞，店家為什麽不做麻辣？結果是越做越辣！最近聽壹位四川大師說川菜，原來在50年前，川菜也是精細清淡不辣，六十年代後才越來越辣，辛辣味可以祛濕祛寒不假，但不是所有人都需要祛濕祛寒 ，現在的麻辣鋪天蓋地，妳還相信不是為了掩飾食材的異味嗎？商業化追求利潤無可厚非，不要說得冠冕堂皇。另外，辣不是味道而是感知，辣其實是“痛覺”，食用辛辣之後，這種口腔、食管、腸胃、肛門引起的疼痛，可以使人產生”多巴胺”，壹種快樂激素，這就是吃辣椒上癮的根本原因。