面粉高筋中筋低筋有價格、用途的區別。
1、高筋面粉，高筋面粉就像它的名字壹樣，有很強的的筋性，充分揉制後，能夠揉出手套膜來，適合用來做面包、吐司。高筋面粉的蛋白質含量比其他兩種面粉都高，做出來的面包營養豐富，松軟可口，很多人都喜歡吃。還有人用高筋面粉來洗面做面筋，這樣比用中筋面粉做的，出來的面筋更多。美食君就嘗試過自己用高筋面粉來做吐司，但是揉面耗時太長了，手揉太累了，還是建議用廚師機來揉面。
2、中筋面粉，在日常生活中，我們對中筋面粉的使用還是比較頻繁的，做基礎面食壹般都是用中筋面粉，比如說餅、面條、包子、餃子皮之類的。超市裏散裝賣的小麥粉都是中筋面粉，由於很常見，中筋面粉的價格也相對來說比較便宜。美食君每次發做面食的教程，如果沒有特別標註是什麽面粉，那它就是中筋面粉了。中筋面粉吸水性壹般，很適合用來做發酵用也能產生壹點筋性，使做出來的面點口感吃起來更勁道。
3、低筋面粉，低筋面粉蛋白質較低，筋性小特別適合用來做蛋糕和酥餅、曲奇類的甜點。前段時間大火的電飯煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因為蛋糕突然火爆，壹時間還導致超市裏的低筋面粉壹售而空，美食君突然想起“洛陽紙貴”的典故來了。低筋面粉筋性小所以做餅幹不會很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是絕對做不出這種酥脆的口感來的。
高筋面粉和低筋面粉有什麽區別
高筋面粉和低筋面粉有什麽區別
1、筋度不同：高筋面粉又稱強筋面粉，蛋白質含量為12%-15%，筋度高，粘性強；而低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質含量為7%-9%，筋度低，粘性小。
2、顏色不同：高筋面粉的顏色偏黃；低筋面粉的顏色是雪白的。
3、用途不同：高筋面粉適合做有韌性口感需求的食物，例如面條、包子、面包、泡芙餅等；低筋面粉比較疏松，適合做蛋糕、餅幹、點心等。
面粉的區別在於打磨工藝，小麥的結構分成三層磨，越磨得深裏面韌性越強。如果只將最外層麩皮磨出，這種最後制作出來的就是低筋面粉，適合做松軟的蛋糕，曲奇餅。而如果將再深磨壹層，就是中筋粉，適合做韌性適中的饅頭和面條，而如果進行深層研磨，就是口感勁道的面包。
高筋粉因為是精細深磨，蛋白質含量最高，在10.4-13.6％間，顏色相對較深，呈現淡黃色，這種面粉更加順滑，用手抓起來不容易結成團狀，最適合制作面包，或者酥皮類的糕點。例如平常吃的千層酥或者泡芙，如果制作蛋糕也只適用於造型的水果蛋糕。制作高筋點時，盡可能用大火高溫蒸煮面點，保證食材的勁道。
低筋粉的含量最低，含量壹般在6.6-8.6％，因為磨去麩質的緣故，顏色比較雪白，用手抓捏很容易成團聚集，蛋白質的含量較低，所以其韌性相對較差，可以利用其制作蛋糕，松糕，餅幹等糕點，口感會更加蓬松酥脆。低筋面點以口感松軟為主，為了讓面食口感更好，可以適當加入酵母和膨松劑，增加面食的蓬松度，和面時醒面效果更好。
高筋面粉和低筋面粉有什麽區別？
1、蛋白質含量不同
首先來看壹下高筋面粉，高筋和低筋是相對於面粉中含有蛋白質的含量來說的，高筋面粉含有的蛋白質最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白質只有8.5%，以及以下的都稱之為低筋面粉。
2、筋性不同
三種面粉含有的筋性也不同，比如說高筋面粉，它的筋性就比較大壹些，延展性也比較好，而低筋面粉筋性就比較低，特別軟嫩。
3、用法不同
由於高筋面粉的筋性是最高的，所以它特別適合去蒸面包，我們在做面包的時候會用力地去揉，直到把面團揉出手膜，這樣的特性就必須要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不夠，高筋面粉特別適合做面包
而低筋面粉本身含有的蛋白質含量很低，它的筋性比較小，所以比較軟嫩，而我平時吃的小蛋糕以及壹些非常軟的蛋撻之類的，都是選用低筋面粉來做，這樣更能夠吃出它的軟嫩度，而且在發面的時候也會發得比較膨大，吃起來更軟嫩好吃。
鑒別常識：
經分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。
按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。
但請註意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。
低筋面粉和高筋面粉的區別
高筋面粉和低筋面粉區別：
1、顏色不同。高筋面粉的顏色發黃，而低筋面粉顏色發白，幾乎接近白色。
2、手感不同。高筋面粉因為筋度高，用手抓很光滑，抓緊不易成團，而低筋面粉比較柔軟，壹抓易成團。
3、蛋白質含量不同。高筋面粉蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，而低筋面粉蛋白質在8.5%以下。
4、面筋含量不同。高筋面粉濕面筋含量在35%以上，而低筋面粉濕面筋含量在25%以下。
5、用途不同。高筋面粉適合做面包、面條、泡芙、千層酥等面點，低筋面粉適合做蛋糕、餅幹等面點。
面粉如何長期保存：
面粉儲存方法很多，面粉是直接食用的糧食，可以直接選擇正常的環境儲存，存放地必須幹凈幹燥、沒有蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱或者櫃子裏。每壹個月應該換換地方、搓揉面袋子，防止它發熱、結塊。
可以采用罐子密閉，也可以采用塑料薄膜密閉，既防潮、防黴，又能防止空氣進入面粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會。主要面粉的保存條件壹定要具備通風良好，濕度幹爽，環境潔凈，沒有異味，離墻離地的條件。
低筋面粉和高筋面粉有什麽區別
高筋面粉和低筋面粉區別：
1、顏色不同。高筋面粉的顏色發黃，而低筋面粉顏色發白，幾乎接近白色。
2、手感不同。高筋面粉因為筋度高，用手抓很光滑，抓緊不易成團，而低筋面粉比較柔軟，壹抓易成團。
3、蛋白質含量不同。高筋面粉蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，而低筋面粉蛋白質在8.5%以下。
4、面筋含量不同。高筋面粉濕面筋含量在35%以上，而低筋面粉濕面筋含量在25%以下。
5、用途不同。高筋面粉適合做面包、面條、泡芙、千層酥等面點，低筋面粉適合做蛋糕、餅幹等面點。
面粉如何長期保存：
面粉儲存方法很多，面粉是直接食用的糧食，可以直接選擇正常的環境儲存，存放地必須幹凈幹燥、沒有蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱或者櫃子裏。每壹個月應該換換地方、搓揉面袋子，防止它發熱、結塊。
可以采用罐子密閉，也可以采用塑料薄膜密閉，既防潮、防黴，又能防止空氣進入面粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會。主要面粉的保存條件壹定要具備通風良好，濕度幹爽，環境潔凈，沒有異味，離墻離地的條件。