韭菜餅
“人稱它“升陽菜”，外行人吃瑪卡，內行人專吃它，健胃提神還補腎
不知不覺，新年的腳步漸漸散去，今年大家都過了壹個非常特別的春節，在家宅了十多天，缺少運動，是不是感覺肚滿腸肥，消化欠佳？熟話說：春困秋乏，壹到春天，氣溫稍微回溫壹點，很多人就會覺得睡不夠，整天沒精神，這其實是缺少陽氣。
春天萬物復蘇，氣候逐漸變暖，人體的生理狀態也會隨之變化。體表毛細血管血流量增加，相對供給大腦的血液和氧氣有所減少，人們就會因腦供血不足而覺得困倦。隨著都市生活節奏加快，年輕人壓力大，缺乏身體鍛煉，同時不註重四時養生，更容易發生春困。
春天來了，美美給雞蛋介紹壹款預防春困、生發陽氣的美食，春天多吃，不但精神好，還能助消化，強健脾胃。
春天氣候冷暖不壹，特別需要養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣，祖國醫學又認為春天人體肝氣易偏旺，而影響到脾胃的消化吸收功能，可增強人體脾胃之氣，從這個角度來說，在春天吃韭菜最為適宜，韭菜有天然“偉哥”之稱。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。春天多吃韭菜，不僅能起到補腎壯陽的作用，才能夠補充氨基酸，補充粗纖維維生素，起到潤腸通便的作用和療效，預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為洗腸草。
春天的韭菜最是肥美，韭菜生長起來特別快，所以價格也挺便宜的，我們這才三塊錢壹斤，壹家三口的話，買上兩塊錢就夠吃壹頓了，每年壹到春天，我家早上幾乎天天吃它。今天教大家做壹個最經典的韭菜雞蛋餡餃子，皮薄餡大，天天吃都不會膩。
在拌餡兒的時候，壹定要放些耗油，放過耗油的餡兒真的不是壹般的好吃。
勺子大小為陶瓷勺子那個大小的勺子，如果擔心調料放多，可以每次少量放，再嘗味道，不夠自己口味的再適當加料。”
用料
主料
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面粉600克
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水400克
輔料
韭菜
500克
雞蛋
8個
生抽
3勺子
香油
兩勺
蠔油
壹勺
鹽
半勺
蝦皮
壹小把
花椒
幾顆
韭菜餅的做法
1.
此配方含水量大，不能揉，只用筷子攪拌均勻即可。
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2.
拌好後上面封壹層油，餳壹個小時。
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3.
韭菜提前洗幹凈，晾壹會把水分晾幹，切成大概如圖的長短。
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4.
雞蛋打到壹個深點的碗裏，打散，炒鍋倒油，油熱以後倒入雞蛋液，倒進去完以後就迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，將蝦皮倒入鍋中，炒出香味後關火，在炒鍋裏用鍋鏟將雞蛋塊搗碎。
把韭菜放進去，熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻。油不能太少，餡料太幹不好吃的。壹定不要先放鹽，要不然會出水比較厲害。之後依次放入耗油，生抽攪拌均勻，要包之前放入食鹽攪拌均勻就行。
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5.
面案多放壹些面粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕搟開。
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6.
將餡料舀起來放在面皮上。
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7.
像包包子壹樣收口，頂端多余的面揪下來。
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8.
收口朝下，用手掌攏攏圓，再用搟面杖將餅坯搟薄。我壹般是先包好幾個，壹起烙。記得面粉富裕些，不會粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了。
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9.
平底煎鍋放油，輕輕將韭菜餅入鍋。壹面烙好翻過來烙另壹面，表面鼓起金黃略焦就好啦。這個方子的量壹***烙了八張餅，真的很好吃！
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韭菜餅成品圖
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烹飪技巧
水和面粉的比例壹般為1:2，半斤水，壹斤面粉。由於面粉的含水量差異很大，存放時間長面粉含水量較小，新面含水量大，所以要根據具體情況適當調整水的用量，開始的時候可以先少加壹些水，後面根據情況再加。