1.和記羊肉燴面：和記羊肉燴面是壹種傳統小吃，有肉、有素、有湯、有菜、有飯。以味道鮮美，經濟實惠而聞名中原。1994年5月，榮獲全中國穆斯林名牌風味食品稱號。1997年12月，榮獲中華名小吃稱號。記得羊肉燴面，選擇最好的新鮮羊肉，反復浸泡，放入鍋中，撇去出血沫，加入所有食材，將肉煮熟。此外，白面與適量鹽堿混合成軟面，反復揉搓使其堅韌。接下來，將原汁肉湯放入鍋中，將面條拉成細條，加入羊肉，加入黃花菜、木耳、水粉條。
上桌時，取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，味道更鮮。謹記慧面嚴格的操作規則。幾十年來堅持壹碗壹鍋，從不懈怠，深受食客青睞。已經成為鄭州家喻戶曉的美味，外地人也經常來這裏品嘗。和記的前身是老鄉親酒店。壹九五三年，等四人接管了李營。因為是合夥經營，所以改名為和記大酒店。1967年起，專做羊肉燴面，並更名為和記燴面館，俗稱和記。據說惠面，和記的羊肉，是被飛機轟炸過的美味。抗日戰爭時期，日軍飛機經常襲擊鄭州。當時有壹個叫趙榮光的名廚，特別喜歡吃面食。飛機到了，趙師傅就去躲飛機。當他回來時，他在面條裏加了些羊肉湯，然後吃了起來。
久而久之，趙師傅發現重新燉出來的面條也很好吃，於是潛心研究，在裏面放了些鹽和堿，讓味道更濃。他做的面條有壹種不同的味道，後來成為壹種受歡迎的風味食品。2.小三際鮮燴面：鄭州只有小記能和何記媲美。小灰面的創始人肖紅河曾是鄭州國營長春飯店的廚師。退休後，他領著兩個兒子開了燴面館。他沒有遵循傳統風格的羊肉燴面，而是從他著名的傅毅面條中找到了靈感。他將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。蕭記第壹次創業的時候，招牌是三賢蕭記燴面館。
隨著名氣越來越大，招牌也改成了蕭記三鮮燴面館。如今，其總公司的招牌已改為肖記三縣燴面美食城。胡辣湯胡辣湯是壹種起源於河南的湯類小吃(分為河南省周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯和河南省漯河市舞陽縣北舞渡胡辣湯兩個流派)。顧名思義，以花椒和辣椒骨湯為底料的麻辣燙，又香又辣，已經發展成為河南人都愛吃、都知道的小吃之壹。壹般早上大街小巷都有很多賣麻辣燙的小攤。油餅、包子、油條、酸辣湯，是壹頓美味的早餐。當妳喝熱湯時，妳會生氣。
聰明的河南人把它和豆腐腦、熱湯壹起喝，簡稱豆腐腦熱湯二混。既有營養又不上火，壹舉兩得。胡胡辣湯也傳到了周邊省市。陜西安也有兩種胡辣湯。壹種是河南人做的，叫河南胡胡辣湯，也叫肉丁胡胡辣湯，河南胡胡辣湯。壹種是當地回族人做的，叫肉丸胡辣湯。熱幹面原是湖北武漢的壹種地方風味面食，因將加工成八成熟的面條放入開水鍋中燙過，瀝幹水分，加調料食用而得名。熱幹面條因其纖細緊實的質地，黃而油的顏色，美味可口和經濟實惠而深受消費者的喜愛
據說，民國初年，湖北黃陂農民蔡帶著弟弟來到漢口，為了生計，手裏拿著壹個小皮鼓，搖著喊：賣面!賣面的!賣面的時候，把生面放在鍋裏煮半熟，然後撈起，泡在冷水盆裏，再用右手迅速撈起，綁在左手四指上，壹碗面圍成壹圈壹小撮。
顧客買面吃的時候，只在開水裏放壹個甜甜圈，然後倒進碗裏加調料。那時候這種面叫把子面。後來，為了提高巴子面的質量，蔡根據他在漢口天寶中藥店當學徒時為店主制作麻油面的經驗，在賣面時開始在巴子面中加入韭菜、芝麻醬、辣椒油等調料。口感大幅度提升，吃巴子面的人應接不暇。很多人吃飯，也有人著急。
吃面的時候總會聽到快點!喊聲更快了。蔡足智多謀，想出了壹個簡單快捷的方法：用大火把面條用開水煮成八成熟的面條，撈出瀝幹水分，放在案板上，用筷子攪壹攪，吹涼，刷上植物油，抖落拌勻待用。吃的時候，把燙好的面條放在竹制的撈筐裏，放入開水鍋中，上下晃動，焯水，撈出，瀝幹水分，倒入碗中，拌上調料。這就是後來所謂的熱幹面。1931年，蔡聽老鄉說，鄭州有個湖北會館。有很多湖北老鄉在鄭州做生意。
他們改變不了家鄉的味道，想吃家鄉的熱幹面，但是沒有賣家。思前想後，他讓哥哥蔡明倫去鄭州創業。在三義街湖北會館附近開壹家蔡記熱幹面館。為了打開市場，他從選材、配料、制作工藝等主要環節都保留了傳統做法。裏幹面味道好，價格公道，生意好。
據在蔡記熱幹面館當店員的老黃漫洪祥說，因為蔡明倫做的熱幹面好吃，生意興隆，為滿足需要，他先後在錢塘裏、福壽街、十字街中心(今二七廣場)、老粉崗等繁華地段開設面館或擺攤，增加工人，購置面廠，自己加工面條。幾年後，蔡明倫的技術變得更加熟練。為了做出適合河南人口味的熱幹面，除了保留原有的操作技巧外，調料中還加入了綠豆芽和榨菜。面條的生產有了很大的改進。和面時，將適量的堿性面條溶解在清水中，然後慢慢註入面粉中。面條要反復用力揉。
將揉好的面放入搟面機中，多次搟面，將面團撒在上面重新搟面。最後裝上搟面刀，搟出直徑壹分鐘的圓形面條。面條煮好後，口感軟糯，越嚼越香，顧客們甚至贊不絕口。吃完美味的面條，上壹碗清湯，叫做原湯轉原菜。受到鄭州人的好評，生意越來越火。從此，熱幹面在鄭州生根發芽，走出家門，成為鄭州最受歡迎的民間小吃之壹。現在著名的小吃熱幹面，因為親民，在鄭州城鎮的大街小巷都有面館和攤位，並且隨著人民生活水平的提高，得到了創新發展。
羊肉湯之於洛陽，正如羊肉泡饃之於西安，刀削面之於陜西，過橋米線之於雲南。洛陽人最喜歡的食物不是眾所周知的小籠包，也不是美味的烤鯉魚面，更不是號稱豫菜壹絕的四寶，而是壹碗普通的羊肉湯，帶著鍋盔。