西班牙火腿整個腌制、風幹過程歷經2-5年之久，采用特有原始豬種伊比利亞黑蹄豬，火腿擁有豐富的營養成分，生產過程極其嚴格。
純良品種：
伊比利亞豬是史前時代生長在伊比利亞半島的地中海豬的後代，有著纖細的腿，黑色的蹄，最重要的是有著“脂肪無法滲透到肌肉裏”的特殊基因，脂肪裏含有豐富的維他命B和歐米伽-3，可以改善心跳速度，有利於減少冠心病的患病風險，由於含有大量的油酸，還可以起到減少膽固醇的作用，每年在西班牙屠殺的豬中，100%橡子純伊比利亞頂級豬僅占1%以下。
理想的生長環境：
橡山所采用的豬肉，專門貼上“橡子”標簽：即意味著在“橡子成熟期”（系指十月到次年四月之間的季節），專以天然方式進行育肥，每只豬的平均活動區域為2公頃，每天食用3公斤左右的野草和7KG左右的橡子而橡子則來源於高密度的葡萄牙櫟，栓皮櫟和聖櫟木“林”（伊比利亞火腿法定產區：埃斯特雷馬杜拉）。
傳統的工藝和科學化加工的完美結合：
經過大西洋的海鹽腌漬過，伊比利亞火腿要在地窖進行天然風幹工序（600米的海拔高度），結合最佳的溫度和濕度條件（地中海氣候：寒冷的冬季，炎熱的夏季，白天幹燥，夜晚潮濕）。火腿的平均腌制期為36個月（前腿火腿為24?-?28個月）；腌制期取決於重量和體積。
無與倫比的絕佳口感：
這種優質而又營養豐富的冷肉產品，其美味的脂肪浸潤將讓您想起山脈、聖櫟木，牧草和田野的味道，除了肉香還混合著幽甜的堅果的味道。為了最大化地享用它，應以最簡單的方式，即配上面包和葡萄酒，這壹組合，無疑是歡迎貴客的最佳方式。伊比利亞純種豬+大自然恩賜的天然環境+科學與傳統工藝的絕妙結合造就了西班牙的國寶級美食-伊比利亞火腿！
高超的火腿切割工藝
無論采用哪種火腿切片（手切方式，人工切肉機或電動切肉機），壹律應將肉片切成較短較薄的肉片，近透明色。高超的火腿切割師可以把火腿切成薄如蟬翼的薄片，達到入口即化的水平。切割火腿也是壹門藝術，需要專業的學習，考試，每壹年都有火腿切割大賽，獲勝者的榮譽不亞於頂級的廚師。橡山（Monteroble）火腿代言人Fran?Alonso是吉尼斯火腿切割大師，曾經成功挑戰兩項吉尼斯紀錄“連續切割火腿22小時，連續切割火腿30米不斷”。