臘肉是雲貴川渝的特色美食，古時候不好保存新鮮肉類，所以就用大量的鹽來腌制豬肉，之後在風幹，所以，臘肉的含鹽量是非常高的。提前把臘肉煮熟，可以很好的祛除多余的鹽分，使臘肉吃起來更加美味。煮熟的臘肉炒過之後會更加軟糯，不像直接炒的臘肉會很幹，特別是瘦肉部分，如果是直接把臘肉切好炒，等油脂出來，瘦肉差不多都沒有水分了，吃起來會很幹柴，有時間的話，最好先把臘肉煮熟之後在炒。
如果是可以吃辣的人群，還可以加壹些青紅椒進去豐富口味如果只是用臘肉炒茶樹菇，鹹鮮味是足夠的，但還少了壹點精髓，只要是能吃辣的人，都可以放壹些切成馬耳朵形狀的青紅椒，可以使這道菜的口味提升壹個層次，在外觀上顏色也更加豐富，可以使人食欲大增。臘肉本來是腌制食品，吃的時候搭配壹些含維生素豐富的蔬菜對人體的健康更加有利，而辣椒就含有非常高的維生素，和臘肉也是很搭的。
在做這道菜的時候，最好是把臘肉切成條狀的中國菜講究色香味俱全，除了臘肉，這道菜的另壹個主角就是茶樹菇了，而茶樹菇本身就是長條狀的，如果只是把臘肉切成片狀，那麽最終炒出來的菜看上去會有點不協調，沒有達到最佳狀態。如果是把臘肉也切成條，就和茶樹菇的外形非常匹配了，炒出來後也會更加協調，會讓人感覺到渾然天成的感覺。
泡茶樹菇的水最好全部擠出去，不然容易掩蓋臘肉的香味幹的茶樹菇味道非常濃厚，會有壹種輕微的發酵味，而泡發茶樹菇的水顏色也很深，為了使這道菜最終呈現的顏色最佳，可以把泡發好的茶樹菇清洗幾遍，擠出多余的水分，這樣炒出來的茶樹菇味道會更香。幹茶樹菇泡發好後會有澀味，容易影響臘肉的鹹鮮味，所以需要把澀味祛除幹凈，最好的方式就是多清洗幾遍。
臘肉炒茶樹菇是很受歡迎的壹道菜，茶樹菇也是非常吸油的，但這道菜的精髓也在於此，所以在臘肉的選擇上需要用肥壹點的，炒出來的菜才會油香四溢。蒜苗是川渝這邊經常跟臘肉壹起搭配的菜，如果恰好有的話，也可以加進去，可以起到增香解膩的作用。