1、淮安軟兜長魚
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，淮揚菜中最負盛名的壹道菜肴，淮安經典名菜，屬於蘇菜之淮揚菜系。軟兜長魚是國宴菜代表菜，新中國第壹次國宴頭道熱菜，有著“開國第壹菜”美譽，有“萬事現成，長魚蝦仁”之民諺。
2、盱眙十三香龍蝦
盱眙縣最出名的美食就是龍蝦，有“龍蝦之都”之稱，而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經典名菜，也是江蘇代表菜之壹。盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，是壹種大眾化、平民化的食品。
3、白袍蝦仁
白袍蝦仁與“軟兜長魚”，並稱為“淮炒兩峰”，屬於蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜系中的絕品，名揚四海，是淮揚菜國宴菜之壹，也是江蘇經典名菜之壹。1949年，白袍蝦仁曾被選為開國第壹宴的頭道熱菜，但由於交通原因與開國第壹菜失之交臂。
4、平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的壹道名菜，兩百多年來，平橋豆腐在選料和燴制方法上不斷改進，口味更佳，已成為淮揚名菜之壹；作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。
5、開洋蒲菜
開洋蒲菜屬於蘇菜之淮揚菜，壹道經典的淮安代表特色菜；有詩賦歌詠，有傳奇故事，蒲菜因此也贏得了“天下第壹筍”的美譽。“壹箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。”、“春蔬那及吾淮好，入饌蒲菜不論斤”。
6、欽工肉圓
欽工肉圓出自淮安欽工鎮，有著千百年的歷史，是壹道淮安傳統名菜，屬於淮揚菜系，曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇名菜之壹。
7、朱橋甲魚羹
朱橋甲魚羹是淮安壹道傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜甲魚系列菜肴中的代表，早在上世紀30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有近百余年歷史。
8、蔣壩酸湯魚圓
蔣壩酸湯魚圓是淮安傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是洪澤?淮揚蔣壩百桌船幫宴經典宴席名菜。蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝據傳最早可上溯到秦代，明清時盛行，現主要分布在洪澤縣蔣壩鎮及金湖、盱眙兩縣和楚州、淮陰兩區。
9、文樓湯包
文樓湯包做法獨特，吃法新穎，早在道光年間就已“味蓋三城，馳名京都”。文樓湯包原於淮安楚州河下鎮百年老店——文樓，廚師陳海仙為招攬南北過客商旅，改進制作工藝，將摻湯餡酵面包，改成凍湯餡水調面湯包。
每年菊黃蟹肥的時節，蟹黃湯包是淮安人宴客餐桌上壹道令人驚嘆的名點。它用新鮮豬皮煨焐成膠質狀，摻以蟹黃、蟹肉、雞肉等作餡，皮是精白面搟成的，極薄如紙壹般，入籠蒸熟後，湯汁充盈，十分誘人。
10、淮安茶饊
淮安人制作饊子歷史悠久，但淮安茶饊享有盛名是在清鹹豐以後。山陽城內鎮淮樓南，有壹家姓嶽的饊子店，店主嶽文廣將原有家傳茶饊制作工藝加以創新，以芝麻油取代豆油，選用上等原料，炸出了四寸長，壹寸寬，細纖纖，黃亮亮。
宛如金線繞成的梳子、篦子、扇子、菊花、海螺、葫蘆、寶塔、蝴蝶、如意等20余種形狀各異的小茶饊，分甜鹹兩味，香美酥脆，色澤嫩黃，精致小巧如工藝品，裝以聽盒，誠為南船北馬商旅遊人饋親贈友之佳品。