紅酒配菜的主要原則:既不能讓酒味不能遮蓋菜味，也不能讓菜味遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒比較適合搭配味道清淡的菜肴，而濃郁的葡萄酒則更適合搭配味道濃郁的菜肴。
1、中濃型紅酒適合搭配的食物
燒鴨、香腸、燒鵝、羊扒、牛仔扒、紅燒魚、肥叉燒、東坡肉、炒腰花烤乳鴿、南京醬鴨、紅酒燴雞、廣東扣肉、椒鹽蝦蟹類、風幹和煙熏肉類、、鐵板燒雞、中味芝士等。
2、清淡的紅酒適合搭配的食物
淡味海鮮、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸貝類、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、魚子醬、淡味餅幹等。
以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把壹種當作主角，壹種當配角。比如某壹次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配壹些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。
二、喝紅酒吃什麽的搭配原則
葡萄酒與美食搭配的意義在於二者可以互相提攜美味，或葡萄酒加強了美食的特點，或美食展現葡萄酒的香醇風格。在我們的現實生活中，有大量的這種相互提攜美味，飲料加強美食風味、美食襯顯飲料風格的例子。
顏色法則:
紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因為肉質較硬，味道重，也被列為紅肉;所謂白肉包括魚肉和雞肉等;不過壹個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。
香味法則:
葡萄酒與菜肴的香味的協調，也是壹個值得重視的考慮。例如西點水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒，若要吃海鮮，則需要喝帶點檸檬香的幹白葡萄酒。
酸度法則:
酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，因此與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒，但酸度高的幹白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。
甜度法則:
甜酒配甜食，是壹般的習慣，所以壹般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒《葡萄酒商務》全年訂價800元。但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪，同時也可配壹些含有微甜成分的鹹鹵味食物。
單寧法則:
紅酒中特有的單寧雖在口中會產生幹澀的感覺，但它卻可軟化肉類的纖維，讓肉質細嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅韌的肉類。
豐富性法則:
家常的簡單食物搭配普通簡單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何壹方變成配角。例如，壹般燒烤類的食物口味較接近原味，選擇簡單點的酒就可以了;若是味道比較復雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。
烹飪酒法則:
葡萄酒有時也被用來作為烹調的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要註意料酒和餐酒之間是否協調相合。通常情況下，用同壹種酒最好。
前後秩序法則:
如同品酒的秩序壹樣，壹餐如果搭配多種葡萄酒時，最好把清淡不甜且簡單的酒安排在前面，如此才能漸入佳境。
三、喝紅酒有什麽禁忌
壹、忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。
盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鯤魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。壹些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二、忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和壹致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需註意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或香的食品配酒可能有壹定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。
四、如何喝紅酒呢
1、觀察軟木塞
開了紅酒以後，應先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的壹端放在鼻前聞壹下。如果有黴腐味，表示酒儲放不良，已經壞了。
2、看是看酒的成色
為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。註意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了;紫紅色，酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅)，外圍帶褐黃色，好酒。
3、聞是聞酒的味道
將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很厚，讓人感覺它很濃很復雜，需要很多很多的氧氣，很長時間，才可能將所有香味散發出來。
4、接著試飲
淺淺壹口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受—
下。
5、倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集，有的酒標是壹幅畫藝術。為了避免酒液流花酒標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上。
6、醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、質量，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與空氣呼吸進行化學作用。
假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標準，不要超過杯子容量的三分之壹)，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
7、品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸壹下，然後淺嘗壹口，讓酒液在口腔保留壹段時間，之後才有點舍不得地咽下去。