臊面
臊面
是張掖最常見最受歡迎的早餐。肉末面要細、亮、精，就是面條要細、色要亮、味要精。雞湯是最好的湯，牛肉排骨湯也可以。加入胡椒粉和姜粉調好口味後，加入適量水澱粉，使湯汁達到壹定的顏色和濃度，最後加入豆腐片。勾芡後的湯汁看起來明亮透明，色香味誘人。面條煮熟後，放入碗中，加入臊子湯即可食用。
張掖早年最出名的是趙子長肉糜面條。其特點是用雙搟面杖搟面。面條像韭菜葉，像紙片壹樣薄，像絲帶壹樣長，嚼起來有骨頭和筋。吃完後滿口余香，澆上蔥花、蘿蔔、豆腐丁、肉丁。香味四溢，食欲大增。它總是受到人們的喜愛。近年來，在保持傳統特色的基礎上，張掖臊子面得到了進壹步的改進和發展，使這壹傳統小吃重新煥發光彩。
範曉牛肉
範曉牛肉
因其面條小，肉片小，豆腐小，菜丁小，因其食材小而得名。小餐用的輔料是當地的紅豆(即蕓豆)、粉條、牛肉(羊肉、豬肉也可以)。紅豆煮熟後，放入面片。面片煮熟後，將煮熟的肉片和粉條壹起拉入鍋中，調好味後即可食用。
在上世紀四五十年代，張野李文忠s小米粒以選料考究、加工精細、烹飪獨特、材料搭配恰當、材料色澤清晰、色香俱佳而聞名於世。改革開放後，張掖範曉再次成為小吃經營的主要品種，並被經營者進壹步發揚光大，為人們所稱道。
紅燒肉炒槍
紅燒肉炒槍
;炸炮是張掖當地的壹種特色面食，又稱油炸鞭炮。;爆炒只是取其形——，用粗筷子把面搓成圓面，然後把寸片拉進開水裏，煮出來，拌上青菜，炒香，加入紅燒肉。因為寸面的形狀像鞭炮，所以得名大炮棒，當與蔬菜和紅燒肉壹起油炸後食用時，它們是炸大炮。
米飯也叫西北菜。
西北菜
它是由剁碎的豬將豬心、豬肝、豬肺切成塊，加入適量面粉、鹽、蔥、蒜等調料，反復杵臼，均勻擠壓，搓成直徑約4厘米的圓柱形，油炸，這叫滾滾乾子用斜刀切段。將另壹塊肥肉切成長約10厘米、寬約6厘米的極薄薄片，呈階梯狀放入碗中，使之覆蓋碗內壁，稱為紫色蓋子然後把幹片滾在碗裏的肉片上，加入適量的高湯，放在籠子裏，蒸透，扣在另壹個大盤子裏，淋上蛋液，即可食用。這道菜色香味俱全，清爽可口。紫色封面是肥而不膩，而且卷起乾子風味獨特，營養豐富。美容美容是張掖的壹道必點菜肴的宴會。
油渣餅
油渣餅
張掖油餅皮酥脆，色澤金黃，軟糯適口，入口香甜。色、香、味俱佳，在選材、配料、火候、制作等方面都獨具匠心。做法是將面粉撒入開水鍋中，在水邊攪拌，做熱面條。然後把手浸在油裏，取適量的燙過的面條
面粉面筋在張掖很常見，也很獨特。每年秋收後，農村家家戶戶都要把面粉面筋曬幹，揉面團，清水洗凈，發酵蒸熟，切片烘幹而成。不能長時間保存，食用方便。可以用來炒菜或者燉湯，也適合吃火鍋。它不僅是張掖的主要原料它是美國著名的食品，也是家居生活中常見的食材。可以說用途廣泛，風味獨特。
橡膠籽
橡膠籽
手工制作，形狀像壹條小魚。因為是手工揉制，入口順滑，不黏膩，可以煲湯吃，也可以幹吃。原料可以是蕎麥粉、青稞粉、小麥粉，由食用者決定。搓魚子醬在張掖很常見，壹直是當地小吃中人們的最愛，各縣之間也有不同的做法。在民樂山丹的壹些地區，有壹種青稞面搓魚，很有特色。這種青稞面搓魚的特點是長度，40厘米左右。局部揉捏技術熟練的女性可以同時搓手，壹次可以抽出四根棍子。出鍋後會配上蒜泥、花椒粉、醋等。而且食物沒有蔬菜也很好吃。
削面
手工辣面
張掖s千層面，也叫饢面，歷史悠久，制作簡單。面條可粗可細，可粗可細，可圓可扁，因人而異美國人的喜好，軟和潤滑，並有獨特的地方特色。刀削面是由優質小麥面粉制成的。根據面粉細度，加入適當濃度的鹽水，反復揉成團，拉成同樣大小，搟成條狀，抹上清油，放入容器中松弛，俗稱醒面當妳睡醒後，取出面劑，雙手抓住壹端，均勻向外拉。如此反復對折，形成符合食用者要求的長條面條。在鍋裏煮好後，就可以拿出來吃了。它張掖人的主食是什麽的日常生活，而且它這也是節日期間招待貴賓的晚宴。張掖拉面的制作看似簡單，但實際制作時有很多技巧可以展示。關鍵是做面條要掌握好鹽、面、水的比例，做拉面要掌握好力度，煮面要掌握好火候，才能做出好的成品拉面。
有誰知道張掖最有名的小吃是什麽
比如搓魚子醬、拉條、做肉末面、做皮、油炸。
張掖有什麽著名的小吃？
比如搓魚子醬、拉條、做肉末面、做皮、油炸。