開鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，十分可口。壹般到藏家，主人先將羊
尾巴給客人，然後他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習俗。
●烤羊肉：做法：將羊肉切成小片，串穿於鐵扡上，放特制的長方形烤爐焙烤。然後在羊肉上抹
上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，並翻動鐵扡。其肉嫩味香，營養豐富。
●羊雜碎：指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調料，即成。
雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數裏離市區25華裏處的大通後子河雜
碎館。
●爆燜羊羔肉：高原壹絕。吃羊羔肉壹般是有漸近線的，只有春秋產羔時期才能品嘗到。做法：
將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入面醬、
辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水幹肉爛即成。其
肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。
●酸奶：這裏所說的酸奶，不是我們常喝的那種工廠加工出來的，而是當地回族人民自己加工自
制的酸奶，是盛在小碗中，並在碗口蓋上壹塊小玻璃，然後回族人民自己擺在街頭上賣的那種。這種
自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所以品牌的酸奶。
●饊 子：饊子是壹種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“
爾德節”、“聖紀節”，以及婚喪大事中，都把饊子作為待客的主要面食品。饊子是用頭羅白面為原
料，稍加鹽和調料，搓成細條，壹圈圈放入油中炸制而成。
●炒面片：在面片已下鍋的同時 用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木
耳，待面片開鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。
●燴面片：先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如；紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味
精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮
熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調好的燴菜即可食用。
●狗澆尿：又稱狗澆尿油餅。本地較流行的壹種面食。用青油煎的薄餅。有只加壹點酵子的“半
死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成
長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將
餅放進，沿鍋邊澆上壹圈青油，並不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿
鍋邊澆壹圈青油，並不斷轉動餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當地居民廚房竈臺上多使用陶制的
小油壺盛放青油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”
●蜂爾裏脊：做法：將裏脊肉剔除筋膜，剁碎，加精鹽、姜末、椒粉少許，調制成丸子。以蛋加
水粉攪勻成糊，塗在丸子上，然後在熟油中炸成金黃色，出鍋澆上芡汁，裝盤上席。其色澤金黃，外
酥裏嫩，甜酸可口。
●甜醅：制法：將蓧麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷
，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經3～5天發酵，開壇食用，醇香、清涼
、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。
●焜鍋饃：它是青海農業區和半農半牧地區人們的面食品。焜鍋饃，其制法是，在普通發面裏卷
進菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地卷成面團，揉成和焜鍋大小相似的
圓柱狀，放入焜鍋內，然後將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內的火灰裏。烙出的饃饃，外脆內
軟，香氣撲鼻。
●尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的
，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然後用潮毛
巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投
入沸水中，煮熟可食。由於面片小，故叫“尕面片”。
●拉 條：拉條，又叫拉面，是青海人民的壹種傳統地方風味食品。拉條和面片的制作方法大體
相似。不過，拉條的面團要多揉，且稍軟壹些，待面醒後才能拉。拉條壹般分為兩種：壹種是扁形的
，又叫“蘭葉”；壹種是圓形的，又叫“雞腸子”。
●釀 皮：釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃。其制作方法是，在麥面中摻和壹定量的堿面，
用溫水調成硬性的面團，幾經揉搓，等面團精細光滑，再放到涼水中連續搓洗，洗去澱粉，直到面團
成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團煮熟後稱作面筋。剩下的面糊待水沈澱後，倒出浮水，將
沈澱面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時須切成長條，綴以面筋數片，澆拌上調料即可。