我所知道，在很多地方，過年要吃餃子，但在洛陽，正月初壹除了吃餃子，還要吃另壹道特色美食，那就是——“頭腦”。
? 雖然離開家鄉多年，但是我還和小時候壹樣，保留著大年初壹喝“頭腦”的習慣。
? 洛陽地處山區，各縣風俗有差異。民國《洛寧縣誌》說：“元旦，沿用舊習，祀神燃爆竹。或用柏葉焚之，香氣氤氳。卑幼拜家長，又依次各拜其長，謂之拜年。食柿謂之忍事。以豆粉煮汁使凝，切作小方塊和肉羹烹之，名曰頭腦，意言第壹餐也。又食扁食後，乃出門賀歲。按唐時群臣早朝，皆賜以羹，謂之頭腦羹，即此遺意。”
? 《洛陽民俗誌》記載：洛陽有大年初壹五更喝頭腦湯的習俗。喝了頭腦湯才是新年開端，如今在孟津縣、新安縣、宜陽縣、嵩縣、欒川縣等地，仍延續著這壹習俗。
通常，在大年初壹早上，人們天不亮就起床，先燒柏枝，拜神，祭祖，放鞭炮，然後喝頭腦湯，再吃完餃子之後，才出門拜年賀歲。
不同地方做頭腦湯的材料不同，但主要用料是涼粉和肉湯，肉湯要用豬骨或羊骨提前燉好。大年初壹早上，舀上壹鍋肉湯，加入丸子、豬血、肉絲、蘿蔔、木耳、白菜等食材壹起燉爛，最後再加入涼粉煮壹會兒，再勾入芡粉，撒點五香粉、鹽等作料就做好了。配料沒有固定的標準，不同家庭會根據家人的喜好來做。吃時抓壹把芫荽放進去，加點辣椒油，透出紅艷艷誘人的顏色，散發著熱騰騰的香味，至今仍是很多洛陽人喜愛的吃食。
在洛陽的壹些地方，大年初壹要吃四頓飯，第壹頓是頭腦湯，大約五更時分天不亮的時候喝；第二頓是餃子，上午9點左右吃；第三頓是午飯，俗稱吃桌，通常要炒幾個菜，比較豐盛；第四頓是晚飯，壹般喝稀飯吃饅頭。
老洛陽人喝頭腦湯也有壹些講究。洛陽風俗中，大年初壹第壹頓飯不動刀，因此做頭腦湯的材料都要在頭壹天準備好，初壹早上只用燒火煮就行。過去每年的除夕夜，家裏的主婦都要趁著守歲精心準備做頭腦湯的用料，用紅薯澱粉熬壹鍋涼粉放涼，切成小塊，各種配菜也都切好，第二天早早起來做頭腦湯。
在洛陽山區農村，為了搶頭彩，主婦們往往要早早起來燒火做飯，趕在別人家之前做好頭腦湯，再喊醒小孩子或男人起來放掛大鞭，便是中彩了，預兆來年鴻運當頭，好運連連。因此往往壹響百應，全村的鞭炮響成壹片，啪啪聲不絕於耳，到處回蕩著震耳的聲響。
在個別地方，頭腦湯要由家裏的男人來做，有壹種說法是，女人做了壹年的飯，大年初壹要休息壹下，由平時不做飯的男人來做。喝頭腦湯也往往和拜神、祭祖聯系在壹起，過去家裏有祭竈王爺的，因為竈王爺“初壹五更回”，因此要在五更前將頭腦湯做好，當供品擺上。供奉有其他神位、祖宗牌位的，也大同小異，先把做好的頭腦湯給神仙、祖宗端壹碗，然後自己再喝。
洛陽有些地方也把“頭腦”叫“同鬧”“頭鬧”，做好頭腦湯後鄰裏之間互相端，妳給我家端壹碗，我給妳家端壹碗，去親戚家拜年的，主人也給客人端碗頭腦湯，取“***同熱鬧”之意，也有互相比拼廚藝的意思。
至於為什麽要在大年初壹喝頭腦湯，有幾種不同的說法，有人說因為過去日子窮，壹年到頭吃不飽飯，因此在大年初壹要吃四頓飯，寓意“富足溫飽”；也有說窮日子裏吃食少，每年包的餃子也不多，早上先喝壹碗頭腦湯填填肚子，接下來再吃餃子的時候，可以少吃點餃子。還有壹種說法是，喝頭腦湯可以令人頭腦清醒，喑喻壹家人新年交好運，凡事中個頭彩，或是祈福家中兒孫聰慧，能出個頭腦級人物，尤其是孩子喝了會聰明。凡此種種，寄托著洛陽人樸素的情感。
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小時候的我，並不知道“頭腦”的含義。對我印象最深的就是年三十晚上，壹家人圍著火爐守歲，聽爺爺講故事，我趁大家不註意，往火爐裏扔了壹只小鞭炮，壹聲“叫響”，把大家嚇了壹跳。守歲結束，大人們盤點初壹早上做飯的食材，因為初壹早上是不能動刀、剪之類的東西，因此所有肉和菜都要切好，棉衣上的暖袖也要縫完。我們看著母親把新衣服放在床頭，才放心去睡。
初壹早上天不亮，爺爺、父親開始做“頭腦”，叔叔放2000響的鞭炮，聽著鞭炮聲的我們就起床了，梳洗打扮壹番，小孩子們紛紛走出家門“炫新衣”。但是，我和妹妹很快就被喊回家了，接下來就是最讓我煩惱的壹道程序了。
? 我們老家有個獨特的風俗，初壹早上端頭腦。街坊四鄰、家族叔伯兄弟間相互送壹碗頭腦，這個任務壹般會落在家裏的小輩身上。我家是個大家族，爺爺的叔伯弟兄十三人，我父親這壹輩兄弟姐妹幾十個，過年下串門拜年是個體力活。
? 於是，大年初壹的鎮子，就會看到這樣壹幕景致:鄉親們走街串巷，大聲說著吉祥話，男人們端著“條盤”，上面整齊擺放著五六碗、七八碗的頭腦，有的頭腦裏還摻和著餃子。孩子們跟隨其後，隨時準備端到別人家，人家喜滋滋接過來，倒進自家鍋裏，匯在壹起，有的直接再舀出壹碗，作為“回禮”。走家串戶的熱鬧要持續到天徹底亮了，各家小院裏，家人們圍坐壹張大桌子，正式開飯了!
? 如今的老家，鄉親們已經不再端頭腦了。然而，每家每戶依然以壹鍋頭腦開啟壹年的好運。我早上打電話詢問老媽:“家裏現在還端頭腦不？“她說:“早就不端了，就昨天晚上給妳二叔三叔家端了餃子。”
老爸年二十八給我送來了涼粉、扁垛、疙瘩、丸子、炸果子和紅燒肉等等，今天早上我就開始炮制頭腦了，壹不小心就做了壹大鍋，老公說味道還不錯。
除了過年，平時也有機會喝到頭腦湯。街面上不少賣涼粉湯的飯店、鄉村的集市上也有賣頭腦湯的，兩間煙熏火燎的門面，迎窗支口大鍋，鍋裏的羊骨頭、粉條和芹菜在水中咕嘟嘟地響，熱蒸汽呼呼地往上躥著，老遠就聞到香味兒。桌上壹溜兒大白碗裏，已放了羊肉、木耳、豬血、蔥花、調料等，吃時只需在碗裏舀滿粉條和湯就可以了。
? 在洛陽市區，大年初壹喝頭腦湯的習俗已經少見蹤影，但不少人也像我壹樣，心裏還留存著小時候在老家喝壹碗頭腦湯的記憶，想要固守著那獨特的味道，和悠長的鄉愁……