壹、冬瓜燉排骨
·配 料:
排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
·特 色：瓜嫩爽滑,鮮鹹適口。
·操 作:
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝幹水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
二、土豆燉牛肉
·配 料:
土豆300克，牛肉400克，洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。
·操 作:
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙壹下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可。
三、小雞燉蘑菇
配料：
750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調料：蔥、姜、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油[1]
操作：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水並有除腥味的效果），撈出後控幹、備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉加壹般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間即成。
燉菜也許關鍵就在於那壹個“燉”字。東北人喜歡燉，什麽都燉，土豆燉茄子，土豆燉豆角，白菜燉豆腐。在關東有這麽壹個順口溜，“土豆燉茄子，撐死老爺子”。燉菜在民間也很流行，熱氣騰騰的大燉鍋，斟酌著加入壹些山珍配料，好比畫龍點睛，不但增加了菜肴的滋補效果，同時也成為其他菜系很難比擬的壹大特色。喜歡燉菜，不僅在家裏燉，在飯館裏燉，而且還燉到了大街上。這種露天陳列的酸菜大鍋是街頭的壹道景觀。
為什麽要燉？——很多人認為是為了耐寒充饑，山區天氣冷，熱騰騰的燉菜吃得人心裏都熱乎乎的；其實，燉菜最大的好處還在於省時省力，屬於粗茶淡飯的那種隨便，壹家人，壹兩個燉菜就足夠了，東北人沒有那份耐心去壹點壹點地做壹頓菜，那也同樣不符合關東人的性格，他們做什麽都是風風火火的，瑣瑣碎碎的太麻煩，沒意思，大刀闊斧地前進，“那才是咱東北人！”經典的燉菜比如白肉血腸、小雞燉蘑菇、排骨豆角粘玉米燉寬粉條，壹切都透著粗粗拉拉的不拘小節的熱情。從這個角度來說，豬肉燉粉條就不只是壹道菜，更是壹種生活方式