北京的風味小吃歷史悠久，品種繁多，用料講究，制作精細，遠近聞名。清代《杜門竹枝詞》說:“三大錢賣花，切糕鬧鬧，早上先喝壹碗甜粥，再吃茶湯和面條；甜耳涼果炒餅，愛窩窩吊爐燒餅，剛火起來賣的叉子，硬面叫波波；蒸餃的餛飩全是菜，新加的湯圓也不錯……”這些小吃在廟會或街頭集市上出售，人們會在無意中遇到它們，這在老北京被生動地稱為“會議食品”。
豆汁——難以下咽的美味食物
脆皮豆粉——輕拿輕放，慢慢咽下去。
酸梅湯——汽水的“鼻祖”。
無茶葉茶湯
小窩頭——皇宮裏的“農家飯”
灌腸——不是“沖洗”
油炸肚——不是“油炸”
茯苓蛋糕——美麗又滋補
果脯和蜜餞——古代“四季鮮果”
糖葫蘆——春節就在酸甜苦辣中宣告。
aiwowo-長得好看，故事也不錯。
豌豆黃——吃的時候想吃。
“騎著驢打滾”——沒有驢
炒肝——不是“炒”
北京主要有以下小吃:
豆汁、inby、油條、油餅、煎餅、饅頭、炒肝、豆腐、餛飩、炸醬面、鹵煮、爆肚等等。...
妳可以吃得更全的地方:
王府井小吃街（東長安街103、104王府井工美大廈對面）要“宰”了。
東安門夜市（王府井大街北口，103、104新東安市場）註意衛生。
龍符寺小吃（東寺龍符寺，101，106，109東寺）壹般還可以。
護國寺小吃（護國寺，李平安路以北22、47和409號）更“受歡迎”。
南來順小吃（牛街南路5號，10，109牛街）清真風味。
熟羊肚或豬肚
爆肚是北京著名的小吃。最早記載於清乾隆年間，多由回族同胞經營。北京比較有名的有天橋爆肚石、東安市場爆肚王、後門爆肚等，還有楊、馮、滿等。
過去，羊爆肚的吃法很講究。有必要選擇和加工成肚盤，肚葫蘆，肚粉，肚菇，肚仁等。根據羊的腹部部位，視客戶的選擇而定。爆煮的時間因部位不同而異。最近，由於其受歡迎程度和難以確保新鮮的肚貨，不同地區沒有像以前那樣供應。除了新鮮之外，油炸的時間剛剛好，炸出來的肚子又脆又鮮。吃爆肚的人如果會喝酒，總會喝兩兩，吃兩個剛出爐的芝麻餅。特別是在老北京，有壹句話叫“要想吃秋天，就要吃爆肚”，在立秋的時候吃爆肚是很有講究的。梅蘭芳、馬、、蕭、、、等著名梨園主都很愛吃。
生產方法:
羊肚洗凈後分成肚領、肚菇、肚丸、肚葫蘆、肚盤和食道。
撕下肚子上的油和有草芽的那壹面的皮；將肚粉、肚盤、肚菇、肚葫蘆撕去薄膜，沿肉線切成條狀，再橫切成小條。
將香菜粉與蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐和腌蝦油混合放入碗中。
鍋內大火燒開半鍋冷水，放入羊肚，用漏勺攪拌，將羊肚攤開5秒，放入牛肚7秒，放入牛肚菇、牛肚領、牛肚8秒，放入食道12秒。煮熟後，將其撈出放入盤中，蘸上調料。
牛肚滿滿:牛街進胡同，6路和50路牛街站。
爆肚灣:崇文門外東花市街白橋東，崇文門地鐵站。
106有軌電車磁器口站。
小米面和糖的稀粥
北京傳統小吃。茶湯滋味甘甜醇厚，色澤杏黃，口感細膩。清代嘉慶年間的《杜門竹枝詞》中有“晨起壹碗甜粥，始食茶湯面”的記載。老北京講究前門外聚源齋，天橋茶湯梅。
1997 12北京天橋茶湯裏餐廳制作的茶湯被中國烹飪協會授予首屆全國名小吃稱號。
生產方法:
將黍米面粉洗凈，在冷水中浸泡兩個小時，瀝幹水分，研磨成面粉，然後細磨以獲得黍米面粉。
將茶湯鍋裝滿冷水，燒開後取壹個碗，倒入開水和適量冷水攪拌，加入十分之壹的小米面制成面糊，然後用開水沖洗面糊。
在茶湯上撒上紅糖、白糖和桂花即可食用。
茶湯裏:阜成門內42路和13路公交車，阜城內102路和103路電車。
阜成門地鐵站大門站。
炒肝
北京特色小吃。它具有湯鮮亮、醬紅、肝腸肥美、味濃而不膩、瘦而不粘的特點。北京炒肝歷史悠久，由宋代民間食品“煮肝”和“炒肺”發展而來。清朝同治年間，會仙居采用不加厚的方法制作和銷售。當時北京有“炒肝不勾芡——煮心”的說法，吃炒肝時要用小籠包沿著碗抿壹口。
清代賣炒肝的有兩種:鋪面和挑擔。攤鋪機首先將惠仙居推到了前門外。
北京天興居炒肝於2月被中國烹飪協會授予首屆全國名小吃稱號，1997。
生產方法:
將腸洗凈，盤成捆，用繩子綁好，從壹個地方切開，放入冷水鍋中，用大火煮至筷子可以徹底刺穿，撈出放入冷水中，洗掉腸表皮上的油並切成小塊。
豬肝洗凈，切成菱形塊，將煮好的豬油倒入鍋中，大火加入八角，然後依次加入黃醬、姜末、醬油和大蒜，炒成成熟大蒜的稀糊。
將豬骨湯加熱，放入豬腸中，煮開後撇去浮油。
加入豬肝、醬油、熟蒜泥、生蒜泥和精鹽攪拌均勻。湯沸騰後，立即用澱粉勾芡，然後煮沸，並撒上味精攪拌均勻。
天興居炒肝店:崇文區前門鹹峪口街95號
電話:67023240
向中心
北京小吃。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。
在北京，男女老少都喜歡吃小吃。老北京吃芝麻餅愛吃辣，喝豆汁愛吃辣。Inby是壹種古老的食物。
南來順飯莊過去有個“英比·王俊”，他的技藝無人能及。炸好的面包都是棕色和黃色的，大小壹樣，而且很容易碎，所以從來不會覺得硬。
由北京護國寺小吃和方群小吃制作的Inby於2月被中國烹飪協會授予首屆全國名小吃稱號，1997。
生產方法:
將明礬、堿面和精鹽壹起打碎，加入溫水，用錘子研磨攪拌，使泡沫花像米粒壹樣大，然後倒入適量溫水制成調味液。
取出10%的溶液備用，其余部分與面粉混合成面團。將壹半的溶液灑在面團上並均勻揉搓15分鐘，然後將其浸入溶液中並揉搓片刻15分鐘，然後塗抹花生油1小時。
將烤好的面團做成六七分寬的小劑子，取兩個小劑子，從油面到油面水平疊放，在小劑子中間水平壓壹個凹槽，然後用小炸刀沿著凹槽切壹條縫，形成面團坯。
將面團坯放入大火加熱至六成熱的花生油中，將筷子插入縫中，繞縫壹圈，煎至兩面呈深黃色。
蕓豆卷
蕓豆卷是壹種民間小吃，後來傳入清宮。它具有色澤雪白、質地柔軟細膩、餡料香甜爽口的特點。
今年2月，北京李婷飯店出品的蕓豆卷被中國烹飪協會授予首屆全國名小吃稱號，號碼為1997。
生產方法:
將蕓豆磨成碎豆瓣，去皮，放入煮沸的鍋中，加入堿和明礬，再加入更多的水，煮至豆瓣絞成粉末。
把西洋菜取出來，用布包好，放在籠子裏蒸壹刻鐘，在馬尾辮上倒壹些西洋菜，刮成泥，冷卻後放在冰箱裏保存，防止吸潮。
將拌好的蕓豆泥搓成圓條，放在濕布中間，壓成薄片，然後塗抹成長方形薄片，鋪在三分之壹的濕布上，蓋上芝麻餡，再將另壹半濕布蓋在餡料上，壓實。
揭開濕布，將壹半的蕓豆泥卷成大卷，揉好後抽出濕布，用同樣的方法將另壹半的蕓豆泥卷起來，這就是蕓豆卷。
豌豆蛋糕
北京的豌豆黃有宮廷和民間兩種。張家口產的花豌豆最好。豌豆黃是北京的傳統小吃，是和腰子卷壹起傳入清宮的。在皇宮裏吃飯時，通常用精美的盒子包裝，並用金色的蛋糕裝飾。紅色和黃色。據說慈禧喜歡吃東西。而那些沿街叫賣的人通常會加上大棗，然後整塊出售。大喊“豌豆黃-大！”豌豆黃顏色為淡黃色，細膩、清涼、甘甜，入口即化。這是很好的夏季產品。
北京李婷餐廳生產的豌豆黃1997 12被中國烹飪協會授予首屆全國名小吃稱號。
生產方法:
將豌豆磨成碎豆瓣，簸去外皮，用水洗凈。
鋁鍋把它放在旺火上，倒入冷水並煮沸，然後加入堿和碎豆瓣菜。煮沸後，當它用文火煮至稀糊狀時，加入白糖，將鍋放下，用勺子將豆瓣菜和湯放在籃子上，用竹板搓成小絲豆瓣醬。
將豆瓣醬倒入鋁鍋中，用大火翻炒，防止鍋燒糊。當豆瓣醬被撈起並慢慢流下並形成壹堆時，就可以逐漸出鍋了。
將炸好的豆瓣醬倒入白口鐵模中，攤平，蓋上幹凈的白紙，放在通風處晾五六個小時，然後放入冰箱凝固成豌豆黃。
北京小吃
任何去過北京的人，說到吃，都會對北京小吃感興趣，除了全聚德烤鴨和蒸餃。
零食不同於小吃和正餐。零食是用來“填飽肚子”或飯前吃和玩的食物。風味小吃的特點是:壹是風味濃郁，地方特色鮮明，甜鹹分明，味覺刺激明顯；二是質地純正，要麽酥脆可口，要麽柔軟爽滑；第三，溫度極端，有些溫度極高。它們只有在熱吃的時候才有味道，就像白湯雜碎和熱油炸餅。有些很涼，比如江米高亮和涼粉。第四，價格便宜，而且都好吃不貴。
北京小吃可分為三種:漢味、徽味和宮廷味。烹飪方法多種多樣，如蒸、煎、炸、灼、炸、烤、涮、泡、炸、燉和煮，總共約有壹百種。
來北京的朋友，我會告訴妳幾個品嘗北京小吃的地方:第壹，位於北京宣武區的南來順，有70多種特色小吃；第二家是北京東城區的龍符寺小吃店，以清真小吃聞名。第三，北海公園的方山餐廳專門供應宮廷風味小吃；第四個是東華門夜市的小吃街，這是壹種受人們歡迎的小吃。
有人把北京小吃比作首都幾千年歷史的“活化石”；著名作家亦舒用“小吃是偉大的”壹句話簡潔地概括了北京小吃的內涵。有句歌詞說“北京小吃九十九，吃不飽。”說實話，我在北京生活了40多年，還沒有嘗遍北京所有的小吃。我還有時間慢慢吃。