官府菜形成的另壹個重要條件是民間廚師和品嘗師的結合。壹道名菜的形成離不開廚師和品嘗師。
政府菜肴主要分為以下幾類:孔府菜、東坡菜、雲林菜、綏遠菜、譚家菜菜和段家菜。儒家官府菜歷史悠久，烹飪技藝精湛，風格獨特，是中國延續時間最長的典型官府菜。其烹飪技藝和傳統菜肴代代傳承。代代相傳，經久不衰。儒家美食的成功主要是因為孔子歷代的成員壹直堅持孔子的教導，即吃美食和燉美食不厭倦，喝美食不厭倦。菜肴的制作極其講究，不僅需要精細的配料、細致的烹飪、嚴格的烹飪和對味道的關註，還需要巧妙的變化和調整，並及時新鮮以滿足其口味。自西漢以來，隨著孔子後裔政治地位的提升，明清時期，盛宴公爵曾是官邸，在公務員階層中排名第壹，享有舉家上朝的榮譽，皇帝經常進行朝聖和祭祀活動。每次皇室成員來到曲阜，都會受到盛宴的歡迎。至於高級官員的湧入，孔子也想舉行高級宴會。長期以來，由於門第觀念的影響，孔府中的家庭成員大多來自全國各地的官宦家庭，他們相互往來禮遇，使許多著名的美食聚集在壹起，各具特色，相互受益。孔子廣泛的社會活動和內外廚師的頻繁更替，促進了孔子與朝廷、孔子與官府、孔子與民間烹飪技藝的不斷交流。此外，千百年來，孔府名廚們致力於取長補短，在繼承傳統技藝的基礎上繼承舊制、創新創新，逐漸形成了獨具風格、菜名佳肴齊全、品類豐富完善、色、香、味、形、器俱佳的孔府菜。
孔子的宴會也是長期以來逐漸形成的。禮儀莊重，等級分明；宴會的風格非常嚴格，有書香門第之風，有聖人之家之風，也有王侯將相之風。各類宴席菜品豐富，搭配講究，主菜、大菜、兼容菜都有壹定的程序。孔子的宴會很多，可以分為家宴、婚宴、壽宴、散宴、如意宴等等。在規格方面，它取決於材料的水平和提供的菜肴數量。歷史上最高規格的“滿漢全席”要上196道菜，光餐具就有404件。其次是燕子菜、魚翅席、海參席和“雙四”壹鍋等根據不同季節變化的時令美食。例如，生日宴會是為盛宴公爵、他的妻子和他們的長輩舉辦的特殊宴會。它的桌子上擺滿了美味佳肴、杯子和燈具，除了裝飾和餐具之外，還需要擺上壹個伴隨著鐘鼓的“高擺”，氣氛超然，堪比皇宮。
孔府菜應用廣泛，大到山珍海味，小到瓜果蔬菜、辣椒或山林野菜，都能烹飪出美味的蔬菜。儒家美食工藝精湛，善於調味，容器精美，烹飪技術全面。
儒家菜系的命名很講究，很有深意，有些系沿用傳統名稱，多為家常菜；壹些人認為這位古代仆人優雅而富有詩意。
烹飪技巧是中國文化寶庫中的壹朵奇葩，歷史悠久的儒家美食堪稱高科技美食和藝術花園中的壹朵奇葩。多年積累的菜肴光彩奪目，美不勝收；調和的方法有很多變化，這都是孔府廚師智慧的結晶，是他們辛勤勞動創造的寶貴財富。他們大多技藝精湛，心靈手巧，在烹飪技藝上頗有建樹。同時，隨著孔子廚師的更替，儒家美食也在社會上廣為流傳。因此，儒家美食的烹飪技巧和風味特點對我國的烹飪文化影響很大，特別是對魯菜的形成和發展影響很大。
譚佳官方菜肴
作為壹道正式菜肴，譚家菜不容易流傳下來。20世紀初，北京最著名的三大私房菜:軍事領域的“段家菜”、金融領域的“王家菜”和銀行領域的“任家菜”都隨著政府官員的興衰而興衰，最終銷聲匿跡。然而，譚家菜是清朝壹個官僚家庭生產的私房菜，因其獨特的顏色、香味和形狀而在北京紮根。
譚家菜出生在中國晚清官員譚宗遜的家裏。譚宗軍父子喜愛山珍海味，譚家女主人擅長烹飪，他們不惜從北京聘請名廚學習，不斷吸收各派名廚的長處，久而久之，他們創造出了獨具特色的譚家菜。譚家菜作為壹道家常菜，因其選料考究、制作精美，尤其是重火重調味的工藝特點，在當時享譽京城。後來，由於譚家的厄運，他不得不通過經營來維持生計，這使得以進壹步發展。
在譚家菜的烹飪中，糖和鹽通常平均分配，甜味代表新鮮，鹹味代表香味。做出來的菜口味適中，味道鮮美，南方人和北方人都喜歡。譚家菜的另壹個特點是強調原創。烹飪譚家菜很少在炒鍋中使用胡椒等香料，烹飪後也很少撒胡椒等香料。吃譚家菜時，重要的是吃雞肉時品嘗雞肉，吃魚時品嘗鮮魚。妳絕不能用其他異味和怪味幹擾菜肴的原味。燉菜時，絕對不能續湯或續汁，否則，就談不上原汁原味了。
譚家菜是壹道家常菜，它註重慢煮，不像壹般餐館的菜肴那樣是為了商業需要而匆忙制作的。然而，在譚家菜，大多數烹飪方法是燒、燉、燜、蒸、烤、炸、烤和煲湯，但很少有炒菜，我們也不註意搖動和轉動勺子等技巧。正是因為這個原因，最好提前吃譚家菜，讓廚師有足夠的時間準備材料並制作它。
譚家菜以烹飪燕窩和魚翅而聞名。在譚家菜，魚翅有十多種烹飪方法，如“三絲魚翅”、“螃蟹魚翅”、“砂鍋魚翅”、“清湯魚翅”、“燉海魚翅”等。魚翅完全浸泡在冷熱水中，沒有腥味。制作後的翅肉軟爛，口感極其醇厚。在所有魚翅菜肴中，“紅燒魚翅”是最好的。這道菜是用珍貴的黃肉雞翅（即魯）制成的，講究吃整只雞翅。魚翅必須在火上燉幾個小時。這樣燉出來的魚翅汁多味濃，吃起來軟滑，極其美味。
譚家菜的清湯燕窩更獨特。它不使用堿來膨脹燕窩。燕窩雖然顏色白、數量多，但營養卻大大流失了。這道菜的做法是:將燕窩用溫水浸泡三個小時，然後用清水反復沖洗，並仔細挑選所有的羽毛和雜質。燕窩泡好後，放入大湯碗中，倒入半斤雞湯，上籠蒸20至30分鐘左右，取出裝在小湯碗中。然後將雞鴨肘子幹貝火腿做成的清湯燒開，加入適量的料酒、糖和鹽，調味後盛入小湯碗中，每碗撒上幾片切得很細的火腿片即可食用。這種蔬菜湯清澈如水，略帶米色，味道鮮美，而且燕窩軟滑不易碎，營養價值很高。這是譚家菜的傑作。
據傳說，吃還有壹個條件，即必須邀請譚家的主人作為客人。無論每頓飯的食客是否認識，他們都應該為譚家的主人多設壹個座位，譚家的主人總是想嘗壹嘗。要吃譚家菜，有壹個不成文的規定，即無論食客有多強大，他們都需要走進譚家門才能吃到譚家菜。許多名人曾在北京邀請客人，希望譚廚師能有壹個“外面的會議”，但他們都被拒絕。
譚家菜註重美食和餐具，大多數菜肴都配有精美的餐具，每位顧客壹個。這種分餐方式非常衛生。品酒譚家菜還非常註重環境，特別是用優雅的鮮花裝飾房間，讓顧客感受到壹種古老而優雅的氛圍。正是因為譚家菜與眾不同，有人曾稱贊“人類飲食文明達到了頂峰”。
遵循“選上等食材，切上等原料，烹上等菜肴，和合口味”的公務餐加工工藝，將現代科技和社會的不斷進步與人們對食物和健康的需求相融合，走“繼承與發揚並舉，推陳出新同步”的道路，致力於“在傳統菜肴中見精華，在創新菜肴中見傳統”的不懈追求；將這道百年老菜不斷推向前進。
宮廷廚房菜肴
“宮宅”是指皇宮和達官貴人的官邸。“內廚”起源於舊府邸中的內院和外院。其外院設有外廚房，承擔著主人的社交活動和喜慶宴席的制作。內廷住在官宦之家，並設置壹個廚房來烹飪和供應他們的日常膳食，這就是所謂的“內廚”。
顧名思義，“宮中廚房料理”是政府官員中的常見菜肴。它用料講究，品質高雅，繼承了中國烹飪的傳統，結合了西方烹飪的特點，去除了海納烹飪的精髓，只註重味道。鮮而不鹹，甜而不膩，香而不俗，辣而不烈，熱烈莊重，和諧嫵媚。菜品的更新遵循四季輪回，用料偏向谷物、菌類和蔬菜，真正融合了飲食調理和綠色健康養生的理念，是壹道“美味佳肴”。目前，北京唯壹壹家專門做故宮菜肴的餐館是回龍觀的故宮食品，它已經註冊了商標。比如:酸辣海參湯
特點:海參由水發海參制成。做湯的時候，水發海參會主動吸收湯裏的調料，真的很入味。
味道:湯色香濃，潔白醇厚，風味獨特。海參鮮嫩可口，味道純正。
外觀:古色古香的小碗，透露著大氣和奢華的氣息。
香椿蝦仁
特點:香椿獨特的味道掩蓋了蝦的腥味。這兩種成分相輔相成，真正融合在壹起。
口感:蝦鮮嫩可口，加上香椿獨特的香味。體現在前所未有的體驗上。
外觀:看得出廚師用心了，蝦在盤中的擺放也下了很大功夫。無論妳從哪個角度看，這道菜看起來都很飽滿。
菠菜拌蛤蜊
特色:喝壹杯，吃點中國林蛙菠菜，玩得開心。選擇最好的蛤蜊，味道鮮美。
味道:美味可口，清淡爽口。
外觀:小巧獨特。
鮑魚牛尾湯
特點:滋補養生，美容養顏。這道菜最重要的是去除牛尾的腥味。
味道:湯是紅色的，像加了西紅柿。沒有氣味的味道。
外觀:突出主要成分，飽滿豐富。