南米北面，粘米粉制品在南方是占絕對優勢，廣西的羅秀米粉，號稱“中國壹絕”，廣東的沙河粉可能大多數人不知道，但是幹炒牛河這道聞名遐邇的菜，就是用沙河粉制作。壹幹壹濕兩種米粉，獨步兩廣，千百年來，占消費主導地位。面條在這裏算小眾，生存下來的似乎只有竹升面。
兩種米粉的制作，工藝上基本上相同。選用特產粘米，清洗幹凈後浸泡幾個小時，用手壹撚米即碎開，進入下壹道工序，磨漿。過去用大石磨人工操作，現在用機器，速度快，省時省力。
然後是“撞漿”，舀適量米漿，沖入開水，邊沖邊攪拌成漿糊，再把漿糊沖入其他米漿當中拌勻，再加入適量清水，調好濃稠度。燒開壹鍋開水，將米漿舀入工具，厚度約3毫米，放入鍋裏蒸5分鐘。
看到米漿凝固，中間鼓起泡，開始轉變身份，改稱濕粉，把濕粉揭開，掛在竹竿上晾涼，直接折疊切條的就是河粉。晾涼後曬（烘）幹，再切條的是幹米粉。
大家煮米粉的時候應明白，它本來是熟的，只不過為了貯存，運輸方便而制成幹品，所以不需要煮太長時間，冷水下鍋放入米粉，燒開後加調味品就可以出鍋。還應該趁熱吃，否則米粉會不停膨脹，越來越多。
而且，還不算各地用粘米粉制作的各種小吃。在我們這邊，街頭巷尾，隨處可見的是炸蔥餅攤，支個鍋，先把肥豬肉切塊，放入鍋裏熬豬油。趁這時間，切好蔥花，盆裏倒入粘米粉加水調成漿，加入鹽，泡打粉，味精，五香粉，蔥花拌勻。
這個時候，油也熬制好了，撈出油渣，取兩個專用工具，類似於以前打醬油的量具，不過高度只有壹橫指。先把工具放入油鍋浸壹下油，然後抽出，舀入米漿攤平，放入油裏面炸，接著取另壹個工具同樣操作。
炸壹二十秒，蔥餅（蔥花餅，蔥苗餅）會浮上油面，暫時不用管，繼續操作。等到油面有五六個蔥餅時，暫停壹下，把最先浮上油面的蔥餅翻面，炸酥後夾出控油，全部完成後，開始第二波操作。
這回不是蔥餅了，而是炸花生餅，米漿是同壹種，只不過加入的是生花生米，隨著米漿凝固，花生米飄香，夾起控油。接著是炸紅薯塊，把紅薯去皮切大塊，沾滿米漿，放入鍋裏炸至外酥裏糯。
還有“油瓶塞”，形狀如熱水壺的軟木塞，我不知道其他地方叫法。先把類似於舀散酒的工具，放入油裏燙熱，抽出倒出余油，舀入米漿再倒出，相當於我們攤蛋皮，這裏是攤米漿皮。然後往裏面放入餡料壓實（蓮藕粒或者是蘿蔔絲，加鹽，五香粉等調配而成），上面淋入壹層米漿封口，放入油鍋炸酥脆。
有的蔥餅攤還會炸白水果，煎堆，鹹煎，沙堆。白水果做法，飯豆煮熟調味，粘米粉加入清水搓揉至三光，然後像包包子壹樣，放入飯豆包好，放入油鍋裏炸至外酥裏糯。煎堆，沒有餡，粘米粉團沾上白芝麻，炸至膨脹數倍且中空。鹹煎也是沒有餡，更不沾芝麻，也是炸至中空，味道鹹中帶甜。沙堆是把粘米團炸透後，撒入白糖粉。