甚至同樣的食材呈現在不同的菜系裏，外觀和味道都不壹樣，就像共同的食材——“魚”。八大菜系中，菜品各有千秋。
魯菜-糖醋黃河鯉魚
糖醋黃河鯉魚是魯菜的經典名菜，但它最早始於黃河重鎮江西省濼口鎮，後傳入濟南。
做菜時，陸大廚先用花刀在魚身上打孔，裹上厚厚的漿糊，煎熟，魚頭末端翹起。然後他用濼口老陳醋和糖做了糖醋汁，澆在魚身上。
這種糖醋黃河鯉魚看起來色澤深紅，吃起來外酥裏嫩，酸甜可口。
川菜-水煮魚
川菜，水煮魚的代表菜，名氣很大，是大部分川菜館的必點菜品。通常由新鮮的草魚、豆芽、辣椒等配料制成，壹些川菜館會用鱸魚代替草魚。
油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉嫩是它的特點。
粵菜-清蒸東方之星
廣東人喜歡吃原味菜，清蒸，這是廣東人最常見的烹飪手法。這個清蒸東星點是壹道名菜。
江蘇菜-糖醋桂魚
這道蘇菜的經典菜肴，因煮熟後看起來像只松鼠而得名。原為松鼠鱖魚，後取“月勝桂”之意，將“鱖魚”改為“桂”。用它制作的糖醋桂魚外脆內嫩，色澤橙黃，酸甜可口，還有壹股松紅的香味。
浙菜-西湖醋魚
西湖醋魚是傳統浙菜的經典名菜。做這道菜，壹般用壹斤半左右的草魚。做菜的時候，火候嚴格，三四分鐘才能做好。上菜的時候淋上壹層糖醋。成品菜色澤鮮紅，口感嫩滑可口，蟹味十足，酸甜可口，別具風味。後來很多餐館用肉質更好的鱸魚代替草魚。
蔡敏——紅粒魚
用紅糧調味是閩菜的壹大特色。所謂的紅酒糟，就是紅米和糯米釀造後的渣滓，用它們做的紅酒糟，更是福建獨創。紅色酒糟氣味濃郁，色澤鮮紅，是迄今為止烹飪領域公認的最穩定的天然食用色素。煲湯、炒菜、燒肉的時候加壹勺紅色的酒糟，色香味立馬消沈，菜立馬好看。
紅糟魚是福建人過年必吃的壹道菜。紅糟魚酒香濃郁，肉香濃郁，口感壹流。
徽菜-臭鱖魚
臭鱖魚，徽菜的代表菜之壹，又叫臭鱖魚、桶鮮魚。
制作工藝很講究。新鮮的桂魚用常溫25℃左右的淡鹽水腌制，最好用木桶腌制，肚子朝上，用山青石或河卵石壓。六七天之後，魚會散發出壹股臭味。然後放油鍋裏炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。
臭鱖魚，肉質鮮嫩，醇厚爽口。雖然它聞起來很臭，但吃起來會有壹種特殊的香味。
湘菜-剁椒魚頭
湘菜之首，剁椒魚頭，放在最後壓軸。
這道菜去年進了聯合國，震驚了無數聯合國官員。首先，由於其規模，它看起來像壹座盤子上的小山，聯合國官員稱之為“盤子上的埃菲爾鐵塔”；二是口感好，魚頭肉嫩無比，老壇剁椒相得益彰。
長沙人愛吃大魚頭，他們給出的理由是魚頭越大，肉越嫩，魚頭越大越好吃。
在長沙，無論是聚餐還是朋友喝酒，都少不了壹盤剁椒大魚頭。上來之後很震撼，有面。