這是孔府的傳統菜肴。據說始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在山西任同鄉。
知府在任時，知府裏的廚師把鴨子剔骨煮熟，往碗裏放調料，蓋上蓋子，放在籠子裏蒸。肉酥爛，香氣濃郁，味道鮮美。孔繁坡嘗過之後，覺得這道菜的烹飪方法與眾不同。籠蒸是以三鍋焚香為基礎，味道比其他菜都好，故名神仙鴨。
清蒸魚翅魚肚鮑魚
福建名菜已成為閩菜中的第壹傳統名菜。閩菜中的佛跳墻，由海參、鮑魚、扇貝、魚翅、雞肉、豬蹄、羊肘、鴿子蛋等18種原料制成。
其特點是口感鮮醇，質地柔軟，入口即化，食後回味顯著。
清代，福州官錢局設宴款待政事大臣周濂。席間有壹道菜是用幾種海鮮做的，雞、鴨、羊肘、蹄爪、鴿子蛋等等，非常好吃。
周濂命令官方廚師鄭春發學習模仿。鄭上門求教後，改進了工藝，用了更多的海鮮，使菜肴更加鮮美。
後來，鄭春發辭去官職，開辦了聚春園餐廳，在壹次文人聚會上供應。起初取名福壽泉，啟封時香氣四溢，食者歡呼，有人即興作詩。
“壇上滿是飄來飄去的葷菜，佛聞棄禪跳墻。”所以這道菜被大眾討論改名為佛跳墻。
百余年來壹直流行於省內外，在港澳地區享有盛譽。
麻辣豆腐
四川傳統名菜創建於清代葉童初年。當時成都北郊萬福橋有壹家陳飯店，主廚是店主陳春福的妻子陳留詩。
她是用新鮮豆腐、牛肉末、胡椒粉、胡椒粉和豆瓣醬做成的。
她做的豆腐麻、辣、辣、嫩、好吃，很受歡迎。吃的人越多，就越上癮，名聲也漸漸傳開了。因為她臉上有幾個麻子，所以叫麻婆豆腐。
從此，它聞名全國。
乞丐雞
江蘇常熟名菜，又名黃泥燜雞。
相傳明末清初，常熟虞山腳下有壹只雞，卻沒有炊具和調料。被宰殺弄臟後，抹上皮毛，放進柴火堆裏烤。煮熟後，泥殼被敲掉，雞毛隨殼脫落，香氣四溢。
恰好隱居在玉山的大學生錢穆齋路過，試了試，發現獨壹無二。當他回到家，他命令他的家人稍微調味，這使得它更加美味。
從此成為壹道名菜，流傳至今。
紅燒水煮肉片
四川名菜，也叫水煮肉絲，據說是四川人在農歷正月初壹、十五(改善生活)的主菜。
當時的做法多是白煮，然後炒菜。
清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。
他把原來的熟炒豬肉改成去除豬肉腥味，放在不透水的容器裏蒸熟再炒成菜。
由於是早蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，原汁原味，色澤鮮紅。
從此，晉城著名的早蒸肉流傳開來。
白煮著肉
北京的傳統名菜，起源於明末滿族，至今已有300年左右的歷史，清朝入關後從皇宮傳入民間。
北京“砂鍋居”餐廳做這道菜最有名。
傳說清乾隆六年(1741)，砂鍋居剛建好的時候，煮肉，直徑133 cm的大砂鍋，每天只吃壹口豬，主要賣白肉。由於生意紅火，中午前就賣光了，下午就關門了，於是壹句歇後語逐漸在民間流傳:“砂鍋。
湯白菜
四川傳統名菜。
“水煮白菜”是川菜名廚在清宮禦膳堂時獨創的。
後來，* * *把這個配方帶回四川，廣為流傳。
30多年前，川菜大師羅被調到北京飯店當廚師，把“水煮白菜”的烹飪技術帶回北京飯店，成為北京飯店高檔宴席上的壹道美味佳肴。做“水煮白菜”不容易，關鍵在於掛湯。湯要濃稠清澈，像開水壹樣清澈。成品菜乍壹看就像清水泡了幾顆白菜心，不見壹星油花，但吃在嘴裏又香又爽。
東安雞
唐玄宗開元年間，壹些商人在路上，晚上餓了，就在路邊的飯館裏用餐。
老婦人，店主，抓住了小雞，殺了它，現在煮了它，因為沒有食物給她。
雞肉用蔥、姜、蒜、辣調味，用香油炒，再用酒、醋、鹽燜制而成。它又紅又亮，新鮮又嫩。
客人們贊不絕口，到處宣傳美食。
從此店家專做這道菜，千百年來聲名遠揚，成為湖南名菜。
西湖蒓菜湯
據《晉書·張傳》記載，張是洛陽的壹位官員。“秋風起時，他在想吳中的菜、湯、鱸魚。”他還說:“人生貴在適，何以執官千裏以揚名？”然後我開車回家。
”後人把鄉愁稱為“棲木之思”，可見蒓菜的魅力。
蒓菜、雞絲、火腿壹起煮，綠油油的，清澈爽口。
到江南旅遊，還會品嘗到蒓菜湯。有句話叫“蘇堤繁花似錦，硝煙彌漫，收割時陽光明媚”。
沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜吃狗肉，故名。
用酒、蔥、姜、硝腌制狗肉甲魚，用酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒、水燉，狗肉脆香，甲魚鮮嫩可口。
這道菜還是徐州地區的名菜。
牛奶肥王魚
肥王魚，又名懷王魚、惠王魚，在中國很少見。它產於安正鳳臺縣峽口周圍數十裏的水域，是魚中的上品。
西漢淮南王劉安喜歡吃肥王魚。有壹次，的大臣劉，因為人太多，魚太少，廚師就把別的魚拌了。劉安捉住他，大怒:“我壹天不能沒有肥王。”由此可見肥王魚受青睞的程度。
之後這道菜流入蚌埠、合肥壹帶民間，與牛奶雞湯壹起燉，成為徽菜壹絕。
龍井茶炒蝦
傳說龍井的蝦與乾隆皇帝有關。
有壹次，甘龍到江南的杭州旅遊。他穿著便服去西湖旅遊。
來到龍井茶鎮，突然下起了大雨，他只好在附近的壹個村阿姨家避雨。村裏的阿姨很好客，讓他坐著泡茶。
茶是用新采摘的龍井和炭火燒制的山泉沖泡的。甘龍喝了這麽香醇的好茶，喜出望外，想帶壹些回去嘗嘗，但又不好開口，又不想暴露身份。於是他趁村姑不註意，抓了壹把，藏在便服的袍子裏。
雨過天晴，我告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落。我又渴又餓。我在西湖邊的壹家小酒店裏坐了下來，點了幾個菜，其中壹個是炸蝦。
點好菜後，他突然想起自己帶來的龍井茶，就想泡著喝解渴。
於是他叫來酒保，撩起便服去拿茶。
小二收茶的時候，看到的是乾隆的龍袍。他嚇了壹跳，跑進廚房告訴店主。
店主正在炸蝦。當他聽到聖上到來的消息後，極度恐慌，在繁忙的工作中犯了壹個錯誤。他甚至把小二帶進來的龍井茶當洋蔥塊撒在炸蝦裏。
誰知這道菜端上乾隆面前，壹聞就香。我嘗了壹下，覺得新鮮可口。看著盤子裏的菜，看到龍井碧綠晶瑩的蝦，忍不住贊嘆。“好菜！好菜！”
從此這道在百忙中出錯的菜，經過幾代烹飪專家的不斷總結和完善，正式命名為龍井蝦，成為著名的美味。
鼎湖尚宿
又名鼎湖羅漢寨。
它由蘑菇、草菇、銀耳、黑木耳、竹蓀、鮮蓮子、白蘑菇、銀針(綠豆芽)、竹筍等制成。通過蒸、燙、炸和品嘗。
其特點是色澤淡雅，層次分明，清新爽滑，清香可口。
廣東產最有名。
相傳位於今廣州西門中山六路的西苑酒家，是供奉佛教高僧十八羅漢齋大門的名菜。
有壹次，肇慶鼎湖山青雲寺的青雲法師來到廣州劉榮寺，有壹次去西苑飯店吃羅漢齋。他知道羅漢齋是用竹蓀、發菜、香菇、木耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湖南蓮子、佛手、炒面筋、竹筍、銀針、大白菜等主料做成的，但質量和口感都不好。
紅燒腸
這道菜是清光緒初年濟南九華樓首創的。這座樓裏燒的大腸，又硬又有料。先煮，再煎，再燒，勺子反復放入鍋內，直至熟。
有壹次，九華樓老板杜某請客。客人品嘗後，紛紛稱贊，說是酸甜辣鹹。席間，壹位學者提議給它起名叫“九轉大腸”以答謝主人的好意，稱贊廚師技藝高超，以及做出這道菜用料齊全、程序復雜、口味多樣的特點。
這道菜色澤紅潤，大腸軟嫩，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全。這是山東的傳統風味菜肴。
功夫壹品鍋
壹品鍋，以孔子的名字命名，是孔子皇帝賜予的名菜，其後代從盛宴公爵那裏繼承而來。明清時期被授予“當朝壹品”的稱號。
乾隆皇帝送給孔子滿漢全席上最大的壹件銀餐具，被稱為當代壺。
還有壹種圓形不分割的壺叫“中鼎壹品壺”。
後來因鍋料不同，又有蔡妍壹品鍋、魚翅壹品鍋、海參壹品鍋、什錦鍋、素菜鍋。
紅燒大裙翅
魚翅是魚翅的幹品。
大裙翅取自大鯊魚的整個鰭。
粵菜的大裙翅分三圍，魚背上靠近頭部的前鰭叫頭圍；靠近尾部的後鰭叫兩圈；測量末端的尾鰭。
裙翅是魚翅中的極品。
高檔海鮮中，魚翅是最新的。
；是的，但是很模糊。“始皇帝最喜歡用烤蛤蜊、炸鮮蝦、田雞腿和筍幹。
還有海參、烏魚、鯊魚蹄筋、肥雞、豬蹄的燉菜，稱為‘三事’。
“這裏說的鯊魚筋可能是魚翅。
& lt潛書>圖書館裏有類似的記載“湖鯊是藍色的，背上有沙鰭。”
泡掉皮，有絲如絲，亮如銀。
“清代袁枚上市，自此身價百倍，享譽海內外。
胡子晉，南海人，清光緒年間招賢納士，寫雲“源於美食，廣州話”
這些菜各不相同。
魚翅幹燒銀60，大家不要說貴。
並註雲“幹烤魚翅每碗貴60元。
聯盛是(廣州)西門邊巍街的壹家著名老字號餐館。但是最近幾天就像南關的南園，西關的大漠，惠愛路的玉醪，人口也在增長。
“上世紀30年代，廣州大三元酒樓以紅燒裙翅聞名，價格達到60元。
這道菜的名廚吳孌被稱為“有翼之王”。
詩意銀杏
這是孔子最早的壹等名菜之壹。相傳，孔子詩堂是孔子教育兒子孔鯉的地方。到了寧朝，這裏出產兩棵銀杏樹，孔子的廚師用這裏出產的銀杏去殼，做成菜肴，供士人食用，故取名十裏銀杏。
八仙過海造羅漢。
八仙過海做羅漢，是孔子喜慶壽宴的第壹道名菜。從漢初到清末，許多皇帝都曾去曲阜孔府祭祀，其中乾隆皇帝曾七次前往。至於達官貴人、文人墨客，去祭拜的人多了，孔子就經常設宴招待。八仙過海做羅漢是孔府名菜之壹，選料齊全，制作精細，味道濃郁。這道菜主要由魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞肉、蘆筍、火腿等制成。雞肉被視為“羅漢”，主料中有八種是“八仙”，故取名“八仙過海造羅漢”。這道菜壹上來，馬上就開始唱啊唱啊，享受美食，去看歌劇，好不熱鬧。
壹個雞蛋孵出兩只小雞。
壹蛋孵二雞，又稱西瓜雞，是孔府名廚首創。西瓜烹飪始於清宮。孔子家的這道菜是用西瓜和小雞、幹貝、幹蘑菇和其他配料烹制的。它的味道新鮮，營養豐富，非常獨特。孔令貽品嘗後首先贊賞它，所以他問廚師這道菜叫什麽名字。廚師回答西瓜雞。孔令貽認為這道菜制作獨特，味道鮮美，但它的名字卻很不雅。後來他改名為“壹蛋孵二雞”，即西瓜為蛋，二雞為鳳。從此，該菜成為儒家美食的上品。