蘭州牛肉面比較好的品牌有：金強蘭州牛肉面、馬安軍辣子牛肉面、吾穆勒蓬灰牛肉面、陳記清湯牛肉面、白建強清真牛肉面。
1、金強蘭州牛肉面
金強牛肉面是漢餐的代表，在蘭州市有幾十家直營店，金強牛肉面五泉山店曾經在火爆期間壹天銷售6000碗左右。打破蘭州牛肉面店的出餐記錄，至今仍是壹段佳話。金強牛肉面所有的店組的都特別好，味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的。牛肉面回味悠長，肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家壹大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉面。
2、馬安軍辣子牛肉面
老店1962年起源於七裏河鄭家莊，最初並沒有叫辣子牛肉面，後來因為秘制的辣子讓很多人記住了這家牛肉面，這家店也就改為了辣子牛肉面。生意特別火爆、好多時間去都排不上隊！他家的牛肉也是壹大特色，很多人去壹沖辣子，二就是牛肉。
3、吾穆勒蓬灰牛肉面
吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當於外地遊客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的壹個傳說，牛肉湯裏加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。
4、陳記清湯牛肉面
西固人絕對知曉，但是城關和七裏河安寧人估計就不知道了。此店位於陳官營社區21中學旁邊，特色是辣椒，吃辣輕的人可能有點受不了，但是吃辣重的人肯定鼓掌，湯頭也不錯，面也比較勁道，湯很鮮。
5、白建強清真牛肉面
白建強牛肉面、在雁灘獨樹壹幟、良好的口碑使白建強牛肉面每天食客盈門、壹直爆滿、雁灘人的壹天是從壹碗白建強牛肉面開始的。火爆得不要不要的“白建強牛肉面”據說是蘭州人很喜歡的，吃了壹碗傳說中的白建強牛肉面，作為壹個老蘭州人，可以很負責任的說，好吃，就是有小時候的味道。
選購要點：
1、加拉面劑搋面
將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓，壹直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下壹道工序。
2、下劑
將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。
3、拉面
案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長後把面條分開。