原料
主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
制作過程
1、把熟肥腸切成斜刀片（約壹分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。
3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
這個季節做肥腸湯是再好不過了，買新鮮的大腸，最好是大腸頭，撕掉內油層，用面粉和醋加在壹起能洗得非常幹凈，然後切成段放入砂煲中，加入大料，蔥，姜，幹辣椒，大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉，七成熟時加入蘿蔔塊，最後放鹽。肥腸湯清火又好吃，是我們這裏壹道有名的小吃，試著做壹做吧！另外，如想做紅燒肥腸，建議妳鹵的時候用高壓鍋，冒汽後小火燜5-7分鐘，壓出來的肥腸會非常嫩.
紅燒肥腸
熟豬肥腸500克，胡蘿蔔、青椒、香菜、花生油、醬油、鹽、味精、料酒、醋、白糖、蔥花、姜絲各適量。
制作：
① 將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬；胡蘿蔔洗凈切片，青椒切段，香菜切末。
② 炒鍋註油燒熱，下蔥花，姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透，再加味精、胡蘿蔔、香菜翻炒幾下，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
麻辣肥腸：
1、將生肥腸同生水壹起煮，肥腸變白後，即刻撈出。
2、將肥腸切成寸長，待用。
3、將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
4、將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。
5、將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。
東北菜溜肥腸的做法
原料：
豬凈熟肥腸250克、水發玉蘭片10克、水燙油菜15克、水燙胡蘿蔔10克、水發冬菇10克、豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
做法：
1.把熟肥腸切成斜刀片（約壹分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2.用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。
3.勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
4.勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜
≮美食原料≯
豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉。
≮美食做法≯
1、.肥腸頭洗凈，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用；
2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細；
3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用；
4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。
肥腸豆花的做法
≮美食特色≯
紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口。
≮烹飪關鍵≯
煮肥腸時壹是要洗幹凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加幹凈，燒制時壹定要燒入味，味才厚重。
介紹壹下下“幹鍋肥腸”的做法：
壹、原料
主料：肥腸1000克。
配料：萵筍頭300克，新鮮青、紅椒各20克。
調料：植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精粉1克，蠔油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，白糖1克，鮮湯1000克，八角、桂皮、白蔻、草果、整幹椒各2克，姜10克，蒜籽50克，蔥10克。
二、制法
1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復揉搓，清洗幹凈後入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。
2、萵筍去皮，切成厚片，放入幹鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸壹下撈出；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結。
3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結、姜片、整幹椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後，加入肥腸壹起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的幹鍋內即成。
三、特點
青筍脆嫩爽口，肥腸軟爛鮮香。
註：肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大