杭州特色菜有哪些
妳知道杭州特色菜有哪些嗎？杭州大家都知道，它是浙江省的省會城市，還是我國著名的經濟發達城市。除此之外，杭州當地的壹些特色菜也是聞名全國的。下面我為大家分享壹下杭州特色菜有哪些，感興趣的朋友趕緊來了解壹下吧。
杭州特色菜有哪些1杭州特色菜主要有龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、杭州醬鴨、叫化童雞、宋嫂魚羹、幹炸響鈴、西湖蒓菜湯、杭三鮮、魚頭豆腐、金牌扣肉、筍幹老鴨煲和杭州熏魚。
1、龍井蝦仁
龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹制，蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱壹絕。
2、西湖醋魚
西湖醋魚，是浙江杭州特色菜，始制於南宋。西湖草魚精選西湖草魚作為原料，烹制前先將草魚在魚池中餓養壹天，使其排盡體內雜物，去除泥土。烹制時火候要求非常嚴格，必須要掌握得恰到好處。魚燒制好後，淋上壹層火熱的糖醋，胸鰭豎起，魚肉鮮美，別具特色。
3、東坡肉
東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的`麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起壹塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
4、杭州醬鴨
杭州醬鴨選用的是當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先腌後醬精心制作而成，是壹道佐酒佳肴也是杭州傳統的風味名菜。肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶甜，鮮美的讓人齒頰留香。
5、叫化童雞
杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞，至今有300多年的歷史。相傳，古時有個叫化子，偷來壹只母雞，在缺鍋少竈的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟後再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。後來這壹泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統名菜。
杭州特色菜有哪些21、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹，是杭州四大名菜之壹，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。
2、幹炸響鈴
幹炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。幹炸響鈴是用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮制成的，其中包裹著密制豬裏脊肉。
3、西湖蒓菜湯
西湖蒓菜湯又稱雞火蒓菜湯，屬於浙菜系。選用西湖蒓菜作原料，味道鮮美，別具特色。用蒓菜作料制成的“西湖蒓菜湯”。蒓菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分，為珍貴蔬菜之壹。蒓菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，雞肉嫩滑，清洌爽口，湯純味美。
4、杭三鮮
杭三鮮是杭州特有的傳統佳肴，以水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料，放在壹起烹制而成。此菜肉皮柔軟，丸子鮮嫩，味道鮮美，清香爽滑。可以在壹道菜品裏品嘗到多種風味的不同菜肴。
5、魚頭豆腐
魚頭豆腐，又叫沙鍋魚頭豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之壹。魚頭豆腐，味道鮮美，營養價值非常豐富。與“魚頭濃湯”相提並論的“姐妹菜”，雙雙並列為杭州的傳統風味名菜。